Phô mai này là một trong những thực phẩm phổ biến nhất ở Nhật Bản và Trung Quốc, đồng thời là nguồn cung cấp protein chính cho hàng triệu người và do đó được gọi là “thịt không xương”. Bạn đã biết cách lựa chọn, nấu nướng và bảo quản món ngon phương Đông này chưa?
Đậu phụ là tên tiếng Nhật của sữa đông, được làm từ chất lỏng giống như sữa thu được từ đậu nành. Đậu phụ xuất hiện ở Trung Quốc vào thời nhà Hán (thế kỷ III trước Công nguyên), nơi nó được gọi là “đậu phụ”. Sau đó, để chuẩn bị, những hạt đậu nở được nghiền với nước, sữa được đun sôi và thêm muối biển, magie hoặc thạch cao vào, dẫn đến sự đông tụ của protein. Sau đó, sữa đông kết tủa được ép qua mô để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
Ở Nhật Bản, đậu phụ được gọi là “o-tofu”. Tiền tố “o” có nghĩa là “đáng kính, được kính trọng” và ngày nay mọi người ở Nhật Bản và Trung Quốc đều ăn đậu phụ. Đậu nành là một trong năm loại ngũ cốc thiêng liêng ở Trung Quốc và đậu phụ là thực phẩm quan trọng trên khắp châu Á, là nguồn cung cấp protein chính cho hàng triệu người. Ở phương Đông, đậu phụ được gọi là “thịt không xương”. Nó chứa ít carbohydrate và dễ dàng được cơ thể hấp thụ, khiến nó trở thành một sản phẩm thực phẩm có giá trị cho cả trẻ em và người lớn.
Đậu phụ có thể mềm, cứng hoặc rất cứng. Đậu hũ “lụa” mềm, mịn và giống như sữa trứng. Nó thường được bán trong các thùng chứa đầy nước. Là sản phẩm dễ hư hỏng cần bảo quản ở nhiệt độ -7°C. Để giữ đậu phụ luôn tươi ngon, cần thay nước hàng ngày. Đậu phụ tươi có vị hơi ngọt. Nếu bắt đầu chua thì phải đun sôi trong 10 phút thì nó sẽ phồng lên và xốp hơn so với chưa luộc. Đậu phụ có thể để đông lạnh nhưng sau khi rã đông sẽ trở nên xốp và cứng hơn.
Đậu phụ được ăn sống, chiên, ngâm và hun khói. Nó gần như không có vị, cho phép sử dụng với các loại nước sốt, gia vị và gia vị thú vị nhất, đồng thời kết cấu phù hợp với hầu hết mọi phương pháp nấu ăn.
Nhắc đến đậu phụ, người ta không thể không nhắc đến một sản phẩm như tempeh. Tempe đã được sử dụng rộng rãi ở Indonesia trong hơn 2 nghìn năm. Ngày nay sản phẩm này có thể được tìm thấy ở nhiều siêu thị và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe trong ngăn lạnh. Tempeh là một loại bánh ép lên men được làm từ đậu nành và nuôi cấy nấm có tên là Rhizopus oligosporus. Loại nấm này tạo thành nấm mốc trắng xâm nhập vào toàn bộ khối đậu nành, làm thay đổi kết cấu và tạo thành lớp vỏ giống như phô mai. Tempeh trở nên rất nhớt và đặc, gần giống như thịt và có hương vị hấp dẫn. Một số người thậm chí còn so sánh nó với thịt bê.
Tempeh được trộn với gạo, quinoa, đậu phộng, đậu, lúa mì, yến mạch, lúa mạch hoặc dừa. Nó rất phổ biến trong ẩm thực chay trên toàn thế giới, bởi vì nó là một sản phẩm rất hài lòng – một nguồn protein phổ biến có thể nướng trong lò hoặc nướng, chiên ngập dầu hoặc đơn giản là trong dầu.
Nó sẽ giữ trong tủ lạnh trong vài tuần khi gói còn nguyên vẹn, nhưng khi mở ra, nó nên được sử dụng trong vòng vài ngày. Những đốm đen trên bề mặt không nguy hiểm nhưng nếu tempeh đổi màu hoặc có mùi chua thì nên vứt đi. Đun sôi tempeh hoàn toàn trước khi nấu, nhưng nếu bạn ướp đủ lâu, bạn có thể bỏ qua bước này.
Biên tập viên của Wday.ru, Julia Ionina