Nội dung
Tại sao lại thêm bột nở vào bột nhào; bao nhiêu bột nở để thêm vào bột
Hầu hết các công thức làm bánh đều bao gồm bột nở trong danh sách nguyên liệu. Để làm cho bánh nướng mềm và thoáng, cần tìm hiểu lý do tại sao bột nở được thêm vào bột và làm thế nào để thay thế nó.
Tại sao thêm bột nở vào bột
Bột sẽ không bao giờ bông và xốp nếu không thêm men hoặc baking soda vào. Bột nở cũng có thể đối phó với nhiệm vụ tương tự, nhưng nó là gì?
Bột nở được làm từ gì và khi nào thêm nó vào bột
Nếu bạn kiểm tra thành phần bao bì, sẽ thấy rõ rằng bột nở là cùng một loại soda có thêm axit citric và bột mì, đôi khi có thêm tinh bột. Vẻ đẹp của thành phần làm sẵn này là tất cả các thành phần đều được lựa chọn theo tỷ lệ tối ưu. Axit tác dụng với kiềm tạo ra khí cacbonic.
Điều này xảy ra đúng lúc, rất khó đạt được nếu bạn tự mình đổ soda.
Khi nào cần thêm bột nở vào bột? Thông thường trong các công thức nấu ăn, thời điểm này ít được chú ý, tuy nhiên nó rất quan trọng. Nếu bạn mắc lỗi, phản ứng sẽ bắt đầu quá sớm hoặc quá muộn và sẽ không đạt được hiệu quả mong muốn.
Nếu chúng ta đang nói về bột lỏng, thì bạn có thể nới lỏng nó vào cuối khi nó đã sẵn sàng. Tất cả các nguyên liệu sẽ có thời gian hòa tan và bắt đầu tương tác tích cực khi cho vào lò nướng hoặc chảo.
Để phân bố đều bột nở trong khối bột cứng, hãy cho bột nở vào bột mì và trộn đều, sau đó trộn với các nguyên liệu còn lại.
Không phải lúc nào cũng rõ ràng cần thêm bao nhiêu bột nở vào bột khi baking soda xuất hiện trong công thức. Để không nhầm lẫn, bạn có thể nhớ một tỉ lệ đơn giản: một thìa baking soda bằng ba thìa bột nở. Bạn cũng có thể tính đến việc 400 gam bột mì cần khoảng 10 gam bột mì.
Điều quan trọng cần lưu ý là không phải lúc nào bột nở cũng có thể thay thế thành công soda thông thường. Ví dụ, nếu mật ong được sử dụng trong các món nướng thì sẽ phải loại bỏ.
Làm thế nào để thêm bột nở vào bột? Bạn cần thêm dần bột, khuấy bột cho đến khi bột được phân bố đều.
Thêm gì vào bột thay vì bột nở
Vì thành phần của bột nở làm bột cực kỳ đơn giản nên bạn có thể tự chuẩn bị. Để làm điều này, bạn cần soda, axit xitric và bột mì, được trộn theo tỷ lệ 5: 3: 12. Nếu không thêm chất lỏng, các tinh thể soda và axit sẽ không tương tác với nhau, vì vậy có thể làm rất nhiều bột nở tự chế và được bảo quản trong hộp đậy kín.
Nếu dùng soda để làm bột lỏng thì phải làm nguội bằng giấm hoặc kết hợp với bất kỳ sản phẩm có tính axit nào: kefir, kem chua, nước chanh.