10 quan niệm sai lầm phổ biến trong ẩm thực

Con người là một sinh vật không hoàn hảo, và tất cả chúng ta đều có xu hướng sai lầm. Lĩnh vực ẩm thực, giống như bất kỳ lĩnh vực nào khác, có những đặc điểm riêng và ẩn chứa nhiều bí mật mà không phải ai cũng có thể hiểu được, nhưng sẽ luôn có một “người khôn ngoan” sẵn lòng giải thích hiện tượng này hay hiện tượng kia. Hơn nữa, không phải lúc nào cũng theo quan điểm chính xác. Nếu chúng ta cũng nhớ lại những sự kiện của thế kỷ XNUMX, vốn đã khó khăn về mọi mặt đối với đất nước chúng ta về việc nấu nướng, thì hóa ra mỗi chúng ta thực sự đang bị vây quanh bởi hàng trăm loại quan niệm sai lầm về thực phẩm. Tôi xin lưu ý đến các bạn một lựa chọn nhỏ - hãy tự nhận sai lầm!

Salad Olivier được sáng chế bởi đầu bếp người Pháp Lucien Olivier

Thật vậy, Lucien Olivier trong nhà hàng “Hermitage” của anh ấy đã phục vụ món salad làm bất hủ tên tuổi của anh ấy, nhưng đây hoàn toàn không phải là những gì chúng ta thường thấy trên bàn tiệc năm mới. Trong số các thành phần mà nhà sản xuất người Pháp đưa vào món salad của mình - gà gô hạt phỉ luộc, trứng cá muối đen, thịt tôm càng luộc, lá rau diếp - thực tế không có thứ gì còn sót lại trong phiên bản hiện đại.

Thịt càng tươi thì càng mềm.

Ngay sau khi giết mổ gia súc (tức là khi thịt vẫn còn tươi nhất), chế độ nghiêm ngặt bắt đầu xảy ra, và thịt rất dai. Khi thịt chín (tức là do tác động của các enzym), nó trở nên mềm và thơm hơn. Tùy thuộc vào loại thịt và nhiệt độ môi trường, thịt có thể trưởng thành từ vài ngày đến vài tháng trước khi được ăn.

Ukha là một món súp cá

Trong Dahl, chúng ta đọc rằng tai là "thịt và nói chung là bất kỳ nước dùng, món hầm, nước nóng, thịt và cá." Thật vậy, nền ẩm thực cổ điển của Nga xưa đã biết đến cả súp thịt và gà, nhưng sau này cái tên này vẫn được gán cho nước luộc cá. Gọi súp cá là “súp” cũng không đúng hoàn toàn, vì trong trường hợp này, sự phân biệt giữa súp cá thật và súp cá đơn giản sẽ bị xóa bỏ.

Bạn cần thêm giấm vào nước ướp thịt.

Ở đây cần hiểu rõ lý do tại sao chúng ta sử dụng phương pháp ngâm chua. Muốn thịt ngấm gia vị thơm, chúng ta cần có một loại dầu vừa đủ để thấm vị của các loại gia vị và gia vị vào miếng dưa. Nếu chúng ta sử dụng giấm (hoặc bất kỳ môi trường có tính axit nào), thì chúng ta sẽ làm mềm thịt. Tuy nhiên, có thực sự cần thiết để làm mềm thịt, từ đó chúng ta sẽ làm thịt nướng hay nướng? Chỉ khi bạn có sẵn những miếng cứng nhất và chất lượng thấp nhất. Ví dụ, một miếng cổ heo mỏng manh, cách ướp như vậy sẽ không những không ngon mà còn có thể giết chết.

Hàu chỉ được ăn trong những tháng có chữ “r” trong tên

Người ta vẫn chưa đưa ra lời giải thích nào cho quy luật này - và nhiệt độ cao của những tháng mùa hè, khiến việc bảo quản khó khăn, tảo nở hoa và thời kỳ sinh sản của hàu, khi thịt của chúng trở nên vô vị. Trên thực tế, hầu hết hàu được ăn ngày nay đều được nuôi thả và tất cả các khía cạnh này đều được kiểm soát và hạch toán, vì vậy bạn có thể yên tâm đặt mua hàu quanh năm.

Vinaigrette là một món salad như vậy

Từ “dầu giấm”, từ mà tên của món salad được nhiều người yêu thích, trên thực tế hoàn toàn không có nghĩa là một món ăn, mà là một loại nước sốt trộn salad bao gồm dầu và giấm. Điều thú vị là bản thân dầu giấm thường chỉ được tẩm dầu.

Salad Caesar chắc chắn được chế biến với thịt gà và cá cơm

Lịch sử tạo ra món salad Caesar đã được mô tả chi tiết ở đây, nhưng đây là một quan niệm sai lầm phổ biến đến mức không phải là tội lỗi nếu lặp lại nó. Chúng tôi xin nhắc lại: không có thành phần nào trong món salad Caesar ban đầu, nhẹ nhàng và gần như khổ hạnh, không phải vậy, những gì chúng ta đang nói đến chỉ là một biến thể của chủ đề Caesar, tuy nhiên, không phải là biến thể đáng tiếc nhất.

Okroshka được làm từ xúc xích luộc

Tôi đã nghe ý kiến ​​rằng xúc xích là một phần không thể thiếu của okroshka. Trong khi đó, chúng tôi đọc được từ VV Pokhlebkina: “Okroshka là một món súp lạnh làm từ kvass, trong đó thành phần chính không phải là bánh mì, giống như trong nhà tù, mà là một khối rau. Có thể trộn thịt hoặc cá luộc nguội với khối lượng này theo tỷ lệ 1: 1. Tùy thuộc vào điều này, okroshka được gọi là rau, thịt hoặc cá. Việc lựa chọn các loại rau, thậm chí nhiều thịt và cá hơn đối với okroshka không phải là ngẫu nhiên. Điều rất quan trọng là chọn sự kết hợp hương vị tốt nhất của rau, thịt và cá với kvass và với nhau. Hơn nữa, tất cả các sản phẩm phải tươi và có chất lượng cao. Thật không may, những điều kiện này thường không được đáp ứng. Kết quả là, phục vụ bữa ăn tại nhà và công cộng ở okroshka là những loại rau ngẫu nhiên không phải là đặc trưng của nó và làm nó trở nên thô ráp, chẳng hạn như củ cải, cũng như các phần xấu của thịt hoặc thậm chí là xúc xích, xa lạ với okroshka. “

Julien là một món ăn từ nấm

Có một vấn đề với những cái tên tiếng Pháp này! Trên thực tế, từ “julienne” dùng để chỉ cách cắt thực phẩm - thường là rau - thành các dải mỏng, vì vậy ở một nhà hàng nước ngoài, bạn khó có thể gọi món nấm hoặc gà julienne thông thường. Rất có thể, bạn sẽ đơn giản là không được hiểu.

Thực phẩm tươi luôn tốt hơn thực phẩm đông lạnh

Giống như bất kỳ tuyên bố phân loại nào, điều này chỉ đúng một phần. Có lẽ rau mua thẳng từ vườn thực sự tốt hơn rau đông lạnh. Mặt khác, với việc đông lạnh và rã đông sản phẩm đúng cách, bạn sẽ không bao giờ biết rằng sản phẩm đã bị đông lạnh, và việc mất chất dinh dưỡng sẽ ở mức tối thiểu. Vì vậy, nếu bạn có cơ hội mua một sản phẩm đông lạnh, nhưng chất lượng cao hơn, hãy bỏ định kiến ​​của bạn và mua nó.