Cách rã đông thịt

Người ta thường chấp nhận rằng thịt tươi ngon hơn thịt đông lạnh. Rất khó để tranh luận với điều này, và không cần thiết phải làm như vậy. Sự thật là nếu bạn nấu và phục vụ thịt được rã đông đúng cách, thì cứ 9 trường hợp, bạn sẽ không bao giờ đoán được rằng thịt đã được đông lạnh. Tất cả các khuyết tật thường được cho là do thịt rã đông - thiếu độ ngon, xơ rời, v.v. - đều phát sinh từ việc bảo quản không đúng cách hoặc rã đông không đúng cách. Vậy làm cách nào để rã đông thịt đúng cách?

Không có nhiều sắc thái, nhưng bạn cần phải biết về chúng, nếu không thịt đông lạnh sẽ biến thành một miếng sinh khối bổ dưỡng, nhưng không ngon. Tất nhiên, không ai cấm bạn rã đông thịt dưới vòi nước nóng đang chảy hoặc trong lò vi sóng, nhưng nếu bạn muốn thịt đông lạnh sau khi rã đông không thể phân biệt được với thịt tươi (ít nhất là sau khi xử lý nhiệt), hãy làm theo một số quy tắc đơn giản. Nhưng trước tiên - về thịt đông lạnh là gì và bạn không thể làm gì nếu thiếu nó.

Thịt Đông Lạnh

Tất nhiên, một miếng thịt tươi nhất, và thậm chí từ một người bán thịt đáng tin cậy, là tốt nhất mà bạn có thể tưởng tượng, nhưng cơ hội mua được miếng thịt như vậy không phải lúc nào cũng có. Để làm gì? Một trong những lựa chọn mà nhiều bà nội trợ thực hiện là mua nhiều thịt cùng một lúc, nấu món gì đó và cho phần còn lại vào ngăn đá. Tôi tin rằng điều này chỉ nên được sử dụng như một biện pháp cuối cùng: sau cùng, ngăn đá của tủ lạnh gia đình không thể so sánh với các phương pháp cấp đông nhanh công nghiệp. Trong quá trình đông lạnh “tại nhà” như vậy, những thay đổi không thể đảo ngược xảy ra bên trong thịt - nói một cách tương đối, các vết rách nhỏ xuất hiện, do đó, trong quá trình rã đông, hầu hết chất lỏng, được cho là vẫn còn bên trong, sẽ chảy ra khỏi thịt, giữ thịt rã đông ngon ngọt.

Và nếu bạn không thể làm mà không làm đông thịt tại nhà, tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng máy hàn chân không và đóng băng thịt đã có trong túi: điều này sẽ ngăn ngừa mất quá nhiều nước trong nó, cũng như có thể bị cháy bề mặt do làm lạnh nhanh. Thịt được đóng gói trong túi chân không có thời hạn sử dụng lâu hơn đáng kể so với thịt đông lạnh; tuy nhiên, tốt hơn là nên mua thịt đã được đông lạnh công nghiệp. Mặc dù thực tế rằng thịt tươi, như chúng ta đã tìm hiểu, có giá trị hơn, nhưng thịt đông lạnh cũng có những lợi thế của nó:

• Thịt đông lạnh có xu hướng rẻ hơn và nếu bạn đang tìm cách tiết kiệm tiền, thịt đông lạnh có thể là sự cân bằng mà bạn cần.
• Khi đông lạnh, chúng ta thường dễ dàng tìm thấy thứ gì đó khó hoặc không thể tìm thấy tươi. Giả sử như chim cút, ức vịt, cả một con ngỗng - tất cả những thứ này chỉ được tìm thấy trong siêu thị bình thường hoặc trên thị trường chỉ trong tủ đông.
• Cuối cùng, thịt đông lạnh có thời hạn sử dụng lâu hơn. Quá rõ ràng.

Tuy nhiên, mua thịt đông lạnh thôi chưa đủ, bạn còn cần phải rã đông để thịt không bị tổn thương - trước hết là do sản phẩm tốt đã bị hỏng.

Cách rã đông thịt

Rất đơn giản: Bí quyết ẩm thực chính nằm gọn trong một câu - đóng băng càng nhanh càng tốt và rã đông càng chậm càng tốt. Chúng ta đã nói về những ưu điểm của cấp đông công nghiệp tức thì và bạn hoàn toàn có khả năng tự cung cấp dịch vụ rã đông có năng lực. Để làm điều này, bạn chỉ cần chuyển thịt từ ngăn đá sang tủ lạnh - nơi nhiệt độ càng gần XNUMX càng tốt, nhưng vẫn cao hơn. Đặt nó trên một cái đĩa (chất lỏng rò rỉ thường là không thể tránh khỏi) và để nó một mình trong một ngày.

Bạn có thể cần nhiều thời gian hơn tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt - ví dụ: cả con vịt hoặc một miếng lớn trong tủ lạnh của tôi rã đông trong khoảng hai ngày. Bạn không cần bắt buộc phải rã đông mà chỉ cần đợi đến khi thịt mềm hoàn toàn rồi nấu tùy thích. Tuy nhiên, lượng chất lỏng rò rỉ ra khỏi miếng đã rã đông sẽ là ước tính của bạn về cách bạn rã đông thịt (tất nhiên, nếu nó được đông lạnh đúng cách). Nhân tiện, cá đông lạnh, nguyên con hoặc phi lê, phải được rã đông theo cùng một cách. Và tất nhiên, như các nhà sản xuất có tầm nhìn xa ghi trên bao bì - không được phép tái đông lạnh!