Tất nhiên, một loại rau tươi mới thu hoạch chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn một loại thực phẩm đông lạnh.

Nhưng thời gian từ lúc hái đến khi ăn càng lâu thì lượng vitamin và khoáng chất của rau càng ít.

Trong khi Nếu một loại rau được đông lạnh ngay sau khi thu hoạch, nó sẽ bị mất một số vitamin trong quá trình đông lạnh, nhưng vẫn giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng của nó.. Thậm chí có thể xảy ra rằng rau đông lạnh giàu chất dinh dưỡng hơn một số loại rau tươi.