Nội dung
Nhiều người đã nghe nói về lợi ích của cá - ở đây bạn có axit không bão hòa đa omega-3 (dầu cá khét tiếng), và một số chất dinh dưỡng, khó có được hơn nhiều nếu không ăn cá và hải sản. Và không có gì để nói về sự đa dạng trong dinh dưỡng, điều này sẽ cung cấp cho việc bao gồm cá trong chế độ ăn uống của bạn.
Tôi tuân theo quan điểm rằng bạn cần ăn cá ở dạng này hay dạng khác ít nhất 2-3 lần một tuần, và tất nhiên, bản thân tôi cũng tuân theo quy tắc này - do đó số lượng món cá trong Danh mục của tôi là công thức nấu ăn.
Mẹo một: mua cá sống
Cách chắc chắn nhất để mua cá tươi là mua cá sống. Ở một số cửa hàng lớn, bạn có thể tìm thấy những bể cá có cá chép, và những con cá vừa được mang đến có thể vẫn còn dấu hiệu của sự sống. Chà, nếu không thể kiếm được cá sống, thì…
Mẹo hai: kiểm tra mang
Mang là một trong những “công cụ” chính để xác định độ tươi của cá. Chúng phải có màu đỏ tươi, mặc dù ở một số loài cá, chúng có thể có màu đỏ sẫm. Mang có mùi hôi, xám hoặc đen? Tạm biệt, cá.
Mẹo ba: đánh hơi
Khi mua cá, hãy tin vào mũi hơn tai - người bán có thể đảm bảo với bạn rằng cá tươi nhất, nhưng bạn không thể đánh lừa khứu giác của mình. Đó là một nghịch lý, nhưng cá tươi không có mùi tanh. Nó có một mùi hương tươi mát, phảng phất của biển. Sự hiện diện của một mùi khó chịu, hăng là một lý do để từ chối mua hàng.
Mẹo bốn: mắt đối mắt
Đôi mắt (không chỉ của bạn, mắt cá cũng vậy) phải rõ ràng và trong suốt. Nếu mắt bị vẩn đục, hoặc thậm chí còn bị trũng hoặc khô hơn, cá chắc chắn đã cố gắng nằm trên quầy lâu hơn mức cần thiết.
Mẹo năm: Nghiên cứu các thang đo
Lớp vảy sáng bóng, sạch sẽ là dấu hiệu của sự tươi mới. Nếu chúng ta đang nói về cá biển, không nên có chất nhầy trên bề mặt vảy, nhưng đối với cá nước ngọt thì điều này hoàn toàn không phải là dấu hiệu: những loại cá như cá mười thường được nấu chín mà không làm sạch, cùng với chất nhầy.
Mẹo thứ sáu: Kiểm tra độ đàn hồi
Ấn nhẹ lên bề mặt thân thịt - nếu sau đó vẫn còn một lỗ trên đó thì tức là cá chưa đủ tươi. Thịt cá mới đánh bắt dày đặc, đàn hồi và nhanh tái.
Mẹo thứ bảy: Chọn phi lê
Việc kiểm soát độ tươi của cá phi lê khó hơn nhiều so với cá nguyên con, do đó những người bán hàng vô lương tâm thường không sử dụng những mẫu vật tốt nhất để làm phi lê. Cách tốt nhất là mua cá nguyên con và tự làm phi lê, nó có lợi nhuận và dễ dàng. Nhưng nếu bạn quyết định mua một miếng phi lê, hãy được hướng dẫn bởi những dấu hiệu vẫn có sẵn cho bạn: mùi, độ đàn hồi của thịt, sự xuất hiện của vảy.
Mẹo XNUMX: Bạn không thể lừa chúng tôi
Thông thường, người bán sử dụng nhiều thủ thuật khác nhau, chẳng hạn như bán thân cá không có đầu, để khó xác định độ tươi hơn, hoặc thậm chí cố gắng bỏ qua cá đã rã đông như được ướp lạnh. Ngay cả khi bạn chỉ mua sắm ở những nơi đáng tin cậy, hãy cực kỳ cẩn thận.
Mẹo XNUMX: Thịt và xương
Nếu bạn đã mua cá, mang về nhà và bắt đầu mổ thịt, hãy nhớ rằng: nếu xương không ra sau thịt, điều đó có nghĩa là trực giác của bạn trong việc lựa chọn cá vẫn khiến bạn thất vọng: điều này chỉ xảy ra với những con cá không tươi nhất (mặc dù ở đây có một số sắc thái - ví dụ, ở cá trắng, giai đoạn này xảy ra theo đúng nghĩa đen là vài giờ sau khi đánh bắt).
Mẹo mười: Trong một nhà hàng
Khi đặt món cá trong nhà hàng, bạn có thể bị lừa dối một cách tàn nhẫn trong sự mong đợi của mình. Thật tuyệt nếu nhà hàng có một quầy trưng bày với đá, trong đó cá được bày ra ngoài, và người phục vụ có thể tư vấn một cách thành thạo về độ tươi của cá và hải sản. Có nên gọi món sushi hay không - hãy tự quyết định, tôi sẽ chỉ nói rằng hầu hết các loại cá - ngoại trừ, có lẽ, cá hồi - đến các quán sushi của chúng tôi đều đông lạnh. Chà, quy tắc phức tạp? Không có gì thuộc loại! Tôi hy vọng bạn sẽ sử dụng chúng một cách thích thú và mang lại lợi ích trong thực tế, và để giúp bạn dễ dàng hơn, đây là các liên kết đến một số công thức nấu cá yêu thích của tôi: Cá trong lò
Cá viên sốt cà chua
- Heck thêm tiếng Galicia
- Phi lê cá thu nướng
- Cá chép giòn sốt kem chua (không xương)
- Cá sốt chanh
- Cá vược chiên
- Cá tuyết nướng Pomeranian
- Cá bơn ngon nhất
- Phi lê cá hồi hoàn hảo