Những người ủng hộ thực phẩm tươi sống tin rằng quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm sẽ phá hủy tất cả các vitamin và khoáng chất hữu ích. Những người phản đối cho rằng thực phẩm nấu chín giúp chúng được hấp thụ tốt hơn. Ăn những thực phẩm nào tốt cho sức khỏe hơn sau khi nấu?
Cà rốt
Cà rốt – nguồn beta-carotene và những chất hữu ích thô chỉ đi vào cơ thể chúng ta một phần. Xử lý nhiệt làm tăng khả năng hấp thụ beta-carotene từ cà rốt, đồng thời trong quá trình nấu hoặc chiên cà rốt vẫn có nhiều chất chống oxy hóa hơn. Ăn cà rốt đều tốt cả ở dạng sống và nấu chín.
Rau bina
Rau bina có chứa oxalat, ngăn cản sự hấp thụ sắt. Sắt thô từ rau bina chỉ được hấp thụ 5%. Xử lý nhiệt của lá làm giảm hàm lượng oxalat. Điều quan trọng là không nấu rau bina quá chín trong khi nấu.
Cà chua
Cà chua chứa chất chống oxy hóa lycopene. Nó giúp ngăn ngừa ung thư và các bệnh tim mạch. Khi xử lý nhiệt sơ bộ cà chua, hàm lượng lycopene tăng lên và được hấp thụ tốt hơn. Ngoài ra, nên luân phiên tiêu thụ cà chua sống và cà chua chín.
Măng tây
Khi măng tây được xử lý nhiệt, nó sẽ làm tăng khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng và polyphenol - chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của môi trường. Ngoài ra, khi đun nóng măng tây còn làm tăng nồng độ vitamin A, beta-carotene và lutein.
Nấm
Nấm chứa rất nhiều protein, vitamin và khoáng chất. Nấu chúng trong dầu làm tăng đáng kể giá trị dinh dưỡng của chúng và giúp cơ thể hấp thụ các sản phẩm nặng.