Theo truyền thống, thịt luôn là trung tâm của bữa tiệc. Nhưng ngày nay, ngày càng có nhiều người bỏ thịt để thay thế bằng thực vật, và các món thịt dường như bắt đầu trở nên lỗi thời! Theo nghiên cứu thị trường của Vương quốc Anh, trong năm 2017, khoảng 29% bữa ăn tối không có thịt hoặc cá.
Lý do phổ biến nhất để giảm tiêu thụ thịt là sức khỏe. Các nghiên cứu cho thấy rằng ăn thịt đỏ và thịt chế biến có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường loại 2 và ung thư ruột.
Lý do thứ hai là chăn nuôi có hại cho môi trường. Ngành công nghiệp thịt dẫn đến nạn phá rừng, ô nhiễm nước và thải ra khí nhà kính góp phần làm trái đất nóng lên. Những tác động môi trường này cũng có ý nghĩa đối với sức khỏe con người – ví dụ, khí hậu ấm hơn cho phép muỗi mang mầm bệnh sốt rét di chuyển nhiều hơn.
Cuối cùng, chúng tôi sẽ không quên những lý do đạo đức. Hàng ngàn con vật phải chịu đựng và chết để con người có thịt trên đĩa của họ!
Nhưng bất chấp xu hướng tránh ăn thịt ngày càng tăng, các nhà khoa học vẫn tiếp tục kêu gọi mọi người giảm tiêu thụ thịt, vì đây là một bước quan trọng để đạt được mục tiêu bảo vệ môi trường và ngăn ngừa biến đổi khí hậu.
Làm thế nào để giảm tiêu thụ thịt
Bạn có thể nghĩ rằng việc thuyết phục mọi người ăn ít thịt là đơn giản: có vẻ như chỉ cần cung cấp thông tin về hậu quả của việc ăn thịt, và mọi người sẽ ngay lập tức bắt đầu ăn ít thịt hơn. Nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng không có bằng chứng nào cho thấy việc cung cấp thông tin đơn giản về tác động đối với sức khỏe hoặc môi trường của việc ăn thịt sẽ khiến mọi người ăn ít thịt hơn.
Điều này có thể là do sự lựa chọn thực phẩm hàng ngày của chúng ta hiếm khi được quyết định bởi cái có thể gọi là “hệ thống não Einstein” khiến chúng ta cư xử hợp lý và phù hợp với những gì chúng ta biết về ưu và nhược điểm của điều này hoặc điều kia. hành động. Bộ não con người không được thiết kế để đưa ra những đánh giá hợp lý mỗi khi chúng ta chọn ăn gì. Vì vậy, khi phải lựa chọn giữa giăm bông hay bánh mì hummus, rất có thể quyết định của chúng ta sẽ không dựa trên thông tin chúng ta vừa đọc trong báo cáo biến đổi khí hậu mới nhất.
Thay vào đó, các lựa chọn thực phẩm theo thói quen thường được quyết định bởi cái có thể được gọi là “hệ thống não bộ của Homer Simpson”, một nhân vật hoạt hình nổi tiếng với việc đưa ra những quyết định bốc đồng. Hệ thống này được thiết kế để tiết kiệm không gian não bộ bằng cách cho phép những gì chúng ta thấy và cảm nhận trở thành kim chỉ nam cho những gì chúng ta ăn.
Các nhà nghiên cứu đang tìm cách hiểu làm thế nào các điều kiện mà mọi người thường ăn hoặc mua thực phẩm có thể được thay đổi theo hướng giảm tiêu thụ thịt. Những nghiên cứu này vẫn đang ở giai đoạn đầu, nhưng đã có một số kết quả thú vị cho thấy kỹ thuật nào có thể hoạt động.
1. Giảm khẩu phần ăn
Chỉ cần giảm khẩu phần thịt trên đĩa của bạn đã là một bước tiến tuyệt vời. Một nghiên cứu cho thấy rằng do giảm khẩu phần các món thịt trong nhà hàng, trung bình mỗi du khách tiêu thụ ít hơn 28 g thịt và đánh giá về các món ăn cũng như cách phục vụ không thay đổi.
Một nghiên cứu khác cho thấy rằng việc thêm xúc xích nhỏ hơn vào kệ siêu thị có liên quan đến việc giảm 13% lượng mua thịt. Vì vậy, chỉ cần cung cấp những phần thịt nhỏ hơn trong siêu thị cũng có thể giúp mọi người giảm lượng thịt ăn vào.
2. Thực đơn dựa trên thực vật
Cách trình bày các món ăn trong thực đơn nhà hàng cũng rất quan trọng. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tạo ra một phần dành riêng cho người ăn chay ở cuối thực đơn thực sự khiến mọi người ít muốn thử các bữa ăn có nguồn gốc thực vật.
Thay vào đó, một nghiên cứu được thực hiện trong một căng tin mô phỏng cho thấy rằng việc trình bày các lựa chọn thịt trong một phần riêng biệt và giữ các lựa chọn dựa trên thực vật trong thực đơn chính làm tăng khả năng mọi người sẽ thích lựa chọn không thịt hơn.
3. Đặt miếng thịt khuất tầm nhìn
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc đặt các lựa chọn ăn chay nổi bật hơn trên quầy so với các lựa chọn thịt làm tăng khả năng mọi người sẽ chọn các lựa chọn ăn chay lên 6%.
Trong thiết kế tiệc tự chọn, hãy đặt các lựa chọn có thịt ở cuối lối đi. Một nghiên cứu nhỏ cho thấy một kế hoạch như vậy có thể giảm 20% mức tiêu thụ thịt của mọi người. Nhưng với kích thước mẫu nhỏ, cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận kết luận này.
4. Giúp mọi người tạo mối liên hệ rõ ràng
Việc nhắc nhở mọi người cách thức sản xuất thịt thực sự cũng có thể tạo ra sự khác biệt lớn về lượng thịt họ tiêu thụ. Ví dụ, nghiên cứu cho thấy rằng việc nhìn thấy một con lợn bị nướng lộn ngược làm tăng mong muốn của mọi người trong việc lựa chọn một loại thực vật thay thế cho thịt.
5. Phát triển các sản phẩm thay thế thơm ngon từ thực vật
Cuối cùng, không cần phải nói rằng các món chay ngon có thể cạnh tranh với các sản phẩm thịt! Và một nghiên cứu gần đây cho thấy việc cải thiện sự xuất hiện của các bữa ăn không có thịt trong thực đơn của một căng tin trường đại học mô phỏng đã làm tăng gấp đôi số người chọn các bữa ăn không có thịt so với các món thịt truyền thống.
Tất nhiên, cần phải thực hiện nhiều nghiên cứu hơn nữa để hiểu cách khuyến khích mọi người ăn ít thịt hơn, nhưng cuối cùng làm cho các lựa chọn không có thịt trở nên hấp dẫn hơn so với các lựa chọn có thịt là chìa khóa để giảm tiêu thụ thịt trong dài hạn.