Nội dung
Các loại rau xanh thường bị mất màu ngọc lục bảo tươi sáng trong quá trình nấu nướng. Để ngăn điều này xảy ra, bạn cần tẩy trắng chúng một cách chính xác. Sau đó, bông cải xanh, măng tây, đậu Hà Lan, đậu xanh và các loại khác sẽ đẹp mắt trên đĩa như trước khi nấu.
Quy tắc chần rau:
1. Rửa kỹ các loại rau và loại bỏ các vết bẩn - chúng sẽ đặc biệt đáng chú ý khi có màu xanh sáng.
2. Để nấu ăn, lấy nhiều nước - gấp 6 lần thể tích so với rau củ.
3. Muối nước trước khi nấu, nên đun sôi kỹ. Sau khi cho rau vào nước, không nên ngắt đun sôi.
4. Không đậy nắp nồi trong khi nấu: người ta tin rằng nếu enzyme phân hủy diệp lục không thoát ra ngoài theo hơi nước thì sẽ không thể đạt được màu xanh.
5. Nấu rau trong thời gian ngắn, vài phút. Bằng cách này, ít chất dinh dưỡng sẽ đi vào nước và màu sắc vẫn bão hòa. Rau cần mềm, nhưng hơi giòn.
6. Rau sau khi nấu chín nên nhúng vào bát nước đá để ngừng nấu ngay.
7. Bạn có thể bảo quản màu của rau bằng cách hấp chín, tuy nhiên, màu vẫn đậm hơn.
8. Khi nấu rau củ đông lạnh, lượng nước phải tăng lên, vì nhiệt độ của rau củ sẽ làm nước nguội đi đáng kể, và nó phải luôn sôi.
Đối với các loại rau ăn lá như rau bina hoặc rau thơm, bạn không cần luộc chúng mà chần qua sẽ giúp rau có màu sắc và hương vị đậm đà.
Thời gian chần:
hương thảo - 40 giây
thì là và thì là - 15 giây
hẹ - giữ trong 2 phút dưới vòi nước nóng
mùi tây - 15 giây
bạc hà - 15 giây
cỏ xạ hương - 40 giây.