Một vài mẹo trong cách kho cá

Nó rất xảy ra rằng những thứ ngon miệng khác nhau rơi vào tay chúng ta không đúng lúc. Nếu sản phẩm bạn mua có thời hạn sử dụng dài, đây không phải là vấn đề - chỉ cần giấu nó đi cho đến khi bạn sẵn sàng ăn. Nhưng những thực phẩm thực sự dễ hỏng thì sao? .. Cá tươi là một trong những loại thực phẩm này, nếu không được sơ chế đúng cách, dù để trong tủ lạnh, nó sẽ “sống” không quá 24 giờ. Trong bài viết này, chúng ta sẽ nói về cách bảo quản cá đúng cách để giữ được độ tươi ngon tối đa.

Hoàn hảo…

… Chắc chắn là không có giá trị lưu trữ cá trong một thời gian dài. Ngay cả khi cá không có thời gian biến chất, thì tính chất hương vị của nó trong quá trình bảo quản lâu dài sẽ không thay đổi theo chiều hướng ngon hơn. Vì vậy, nguyên tắc chung để kho cá không phù hợp với dân gian: đã mua cá, không nên trì hoãn việc chuẩn bị và làm ngay trong ngày, lý tưởng nhất là trong vòng vài giờ. Vâng, trong khoảng thời gian từ khi mua và chuẩn bị, nên bảo quản cá trong tủ lạnh, lý tưởng nhất là bọc trong giấy sáp, không để trong túi nhựa để cá không bị “chết ngạt”.

Chuẩn bị sơ bộ

Nhưng cuộc sống thường có những điều chỉnh riêng, và con cá, dù là một món hàng tự phát, một món quà bất ngờ hay một chiến tích của ngư dân, đều phải chờ đợi trong đôi cánh. Để sản phẩm không bị biến chất trong thời gian này, cần lưu ý bảo quản cá đúng cách. Trong vấn đề này, hai kẻ thù chính của bạn là nhiệt và độ ẩm, vì những yếu tố này góp phần vào sự phát triển nhanh chóng của số lượng vi khuẩn. Một số kết luận sau này:

• Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản cá là từ 0 đến 2 độ, nên bảo quản cá ở ngăn lạnh nhất của tủ lạnh. Theo mặc định, đây là giá trên cùng gần hơn (nhưng không sát) với bức tường phía sau, tuy nhiên, trong từng trường hợp riêng biệt, tất cả phụ thuộc vào thiết kế của tủ lạnh. Các kệ và ngăn của tủ lạnh hiện đại thường được đánh dấu bằng các ký tự tượng hình cho biết nơi nào tốt hơn để lưu trữ một số sản phẩm nhất định, hãy sử dụng điều này.
• Câu tục ngữ “cá thối khỏi đầu” có vẻ không mất đi tính liên quan, nhưng nó không liên quan gì đến bản thân con cá: trên thực tế, phần bên trong của con cá không phải là phần đầu tiên xấu đi. Do đó, nếu biết ngay hôm nay sẽ không nấu cá, bạn nên mổ ruột và bỏ mang.
• Cá không được rửa sạch. Có lẽ bạn đã đọc quy tắc này nhiều hơn một lần, vì vậy tôi cũng đưa nó vào bài viết của mình - nhưng bản thân tôi là con cá của tôi, và tôi không xem đây là vấn đề. Nếu chúng ta đang nói về cá nguyên con, mặc dù đã rút ruột, chứ không phải về phi lê, thì sự tiếp xúc trực tiếp của nước với thịt cá sẽ rất ít, nhưng bạn sẽ có thể loại bỏ một số vi khuẩn đã có trên bề mặt của sản phẩm, và các chất bẩn khác.
• Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, hãy tích trữ khăn giấy. Bất kể bạn đã rửa cá hay chưa, hãy nhớ lau khô từ mọi phía, đặc biệt là từ bên trong để lượng ẩm còn lại trên cá là ít nhất.

Tích trữ đá

Cách tốt nhất để bảo quản cá với nước cốt và cá chính là ở các cửa hàng bán cá và bạn cũng có thể sử dụng tại nhà. Để làm được điều này, bạn sẽ cần một thùng chứa rộng rãi, không gian trống trên kệ trên cùng của tủ lạnh (hoặc ở nơi lạnh hơn - xem ở trên) và nhiều đá - lý tưởng là được nghiền nát, nhưng những viên đá thông thường mà tất cả các tủ đông hiện đại đều có thể làm được. cũng sẽ hoạt động. Trải một lớp đá xuống đáy thùng, đặt cá hoặc phi lê nguyên con lên trên và phủ phần đá còn lại. Điều này sẽ giữ cho nhiệt độ của cá trong vùng 0 độ, do đó nó sẽ nằm yên trong tủ lạnh trong hai hoặc thậm chí ba ngày - với điều kiện là đá không tan quá nhanh.

Nếu cá bị đông lạnh

Đôi khi, người chỉ qua một đêm đã trở thành chủ sở hữu hạnh phúc của những con cá với số lượng lớn hơn mình có thể ăn và cho hàng xóm ăn, coi tủ đông là cách giải quyết hợp lý và hợp tình nhất. Tôi khuyên bạn chỉ nên sử dụng nó trong những trường hợp khắc nghiệt nhất - ngay cả những mẫu tủ đông mới nhất cũng không thể đông lạnh cá như những tủ đông lớn được lắp đặt trên tàu cá hoặc nhà máy. Trong mọi trường hợp, cấu trúc tế bào của cá đông lạnh tại nhà sẽ bị phá vỡ, do đó khi rã đông, cá sẽ mất nhiều độ ẩm và trở nên khô. Tuy nhiên, điều tương tự cũng có thể xảy ra với cá được đông lạnh theo tất cả các quy tắc, nếu bạn thiếu trách nhiệm trong việc rã đông nó. … Trong mọi trường hợp, không nên đặt cá dưới một dòng nước ấm hoặc thậm chí là rã đông cá trong lò vi sóng. Chỉ cần chuyển cá đông lạnh từ ngăn đá lên cùng ngăn trên cùng của tủ lạnh một ngày trước khi bạn chuẩn bị nấu. Quá trình rã đông càng chậm thì độ ẩm của cá càng ít và sẽ ngon hơn sau khi bạn nấu.

Dầu đến để giải cứu

Cách hiệu quả nhất để bảo quản cá đúng cách, tôi đã trình bày ở trên: đá và nhiệt độ thấp nhất mà tủ lạnh của bạn chỉ có thể cho. Nhưng nếu bạn không có số lượng đá như vậy thì sao? Một phần giúp kéo dài thời hạn sử dụng của cá thêm vài giờ, trong trường hợp này có thể là dầu thực vật. Chuẩn bị cá như đã mô tả ở trên, lau khô và quét dầu thực vật lên tất cả các mặt. Nó tạo thành một lớp màng không thấm trên bề mặt của cá, sẽ làm trì hoãn sự xâm nhập của mùi lạ và vi sinh vật.

Phương pháp này cho thấy hiệu quả cao nhất liên quan đến phi lê và tôi nghĩ rằng không có gì đáng nói rằng dầu phải là loại tốt nhất, vì mùi thơm của nó sẽ được truyền sang chính con cá.

Muối và chanh

Bên cạnh dầu, có những thành phần ẩm thực khác có thể kéo dài độ tươi của cá ở một mức độ nhất định. Chúng không phù hợp cho mọi dịp, nhưng nếu bạn biết trước mình sẽ nấu món cá như thế nào, bạn có thể dẫn đầu. Ví dụ, bằng cách ướp muối cá không chỉ trước khi nấu mà trước đó, bạn sẽ không chỉ cho phép nó được muối đều hơn: bằng cách rút một số nước ra khỏi cá, muối tạo thành một loại nước muối mạnh sẽ gây khó khăn. cho vi khuẩn sinh sôi (nhưng tất nhiên sẽ không ngăn chặn được).

Nước chanh cũng hoạt động theo cách tương tự - nó không chỉ mang lại cho cá mùi thơm dễ chịu như cam quýt mà còn tạo ra một môi trường axit, ngăn cản sự sống tự do của vi sinh vật. Không sử dụng nó với số lượng lớn, trừ khi kế hoạch của bạn bao gồm làm ceviche - nhưng một hoặc hai lát chanh, đặt trong bụng của cả con cá, ngoài những thứ đã nói, sẽ ảnh hưởng đến tình trạng và mùi vị của nó rất có lợi.

Các cách bảo quản khác

Có thể là bất chấp mọi thủ đoạn, bạn hiểu rằng trong những ngày tới dù thế nào bạn cũng sẽ không ăn cá. Trong trường hợp này, tủ đông không phải là giải pháp thay thế duy nhất cho thùng rác: có rất nhiều cách để nấu cá và không chỉ, được nhân loại phát minh ra để không phải ăn ngay mà còn để giữ được lâu nhất có thể. Tôi sẽ đưa ra một danh sách ngắn gọn về chúng bên dưới - tất nhiên, không đầy đủ:

• Dưa chua… Sau khi mua một con cá hồi lớn, bạn không cần phải ăn nó trong nhiều ngày liên tiếp: bạn có thể sử dụng cá một cách hợp lý hơn bằng cách chiên ngay phần thịt nhiều nhất của phi lê, đun sôi súp cá từ xương và một lượng nhỏ thịt, và chỉ cần muối phần phi lê cá hồi còn lại. Có nhiều cách ướp muối cá - từ cá hồi muối nhẹ đến cá tuyết muối cứng như gạch, được lưu trữ trong nhiều năm, đó là lý do tại sao nó rất phổ biến ngay cả ở những quốc gia không thiếu cá tươi.
• hút thuốc… Cá hun khói lạnh có thể được bảo quản lâu hơn, và ngoài ra, theo tôi, nó ngon hơn, nhưng đối với món này bạn cần có thiết bị đặc biệt. Mặt khác, có thể dễ dàng nấu món cá hun khói nóng trong nước và thậm chí tại nhà, trong lò, bằng cách điều chỉnh một chiếc vạc hoặc chảo cũ cho hoạt động kinh doanh này. Sau đó, bạn sẽ ăn món cá hun khói thơm ngon trong vài ngày lạnh giá, trong món salad hoặc bánh mì, với cải ngựa hoặc một lát chanh, mỗi lần nhớ đến tôi với một lời tử tế.
• Confnghĩa là nấu trong dầu được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định. Cá nấu theo cách này được kho tuyệt vời, khi đun lên thì hương vị của nó không thua kém gì khi nấu tươi.
• su-vid… Một phiên bản cao cấp hơn của confit, sous-vide không cần dầu. Đúng vậy, nó yêu cầu máy hút chân không và thiết bị đặc biệt, nhưng đây chỉ là trên lý thuyết: trên thực tế, tôi đã có kinh nghiệm nấu ăn đầu tiên trong sous-vide rất lâu trước khi tôi có nó, và cá hồi nấu trong sous-vide sẽ mãi mãi biến ý tưởng của bạn của loài cá này.

Và bây giờ đã đến lúc kết thúc vòng tròn và kết thúc câu chuyện của tôi giống như cách nó đã bắt đầu. Cá ngon nhất và ngon nhất sẽ là cá được làm chín ngay. Rất có thể nó sẽ trở thành một trong những kỷ niệm đẹp nhất trong cuộc đời bạn, do đó, hãy ghi nhớ tất cả những thủ thuật được mô tả ở trên, đừng quên nuông chiều bản thân và những người thân yêu của bạn, tự thay đổi kế hoạch ăn tối, nếu bất ngờ, bất ngờ là cá tươi trong tay bạn: đây là giá trị nó. Và đến lượt tôi, tôi sẽ rất vui nếu bạn chia sẻ trong phần bình luận về các thủ thuật và cách kho cá đặc trưng của bạn - hãy cùng chia sẻ kinh nghiệm của bạn!