Trong phần đầu tiên của bài viết này, chúng ta đã xem xét việc sử dụng rượu như một trong những thành phần trong món ăn hoặc “nhiên liệu” để đốt lửa. Tiếp theo là nước xốt, nước sốt và cách thú vị nhất để sử dụng rượu trong nấu ăn.
Dưa chua
Trong phần đầu tiên của bài viết này, chúng ta đã xem xét việc sử dụng rượu như một trong những thành phần trong món ăn hoặc “nhiên liệu” để đốt lửa. Tiếp theo là dưa chua, nước sốt và cách sử dụng rượu trong nấu ăn hấp dẫn nhất. Món ăn nam tính nhất của chúng ta là gì? Thịt nướng, tất nhiên. Đó là đàn ông, đập tay vào ngực, những người thích tuyên bố mình là những chuyên gia nướng thịt siêu hạng.
Chính họ đã nảy ra ý tưởng đổ bia vào món shashlik nấu trên than (tôi rất ghét khi họ làm vậy). Và có lẽ chính họ đã nảy ra ý tưởng ướp thịt trong đồ uống có cồn. Và mặc dù Internet có đầy rẫy các công thức nấu thịt nướng trên bia, trước hết, chúng ta đang nói về nước xốt dựa trên rượu vang. Đó là trong rượu có một vị chua không phô trương, nhưng cần thiết, nó có thể tạo ra đặc tính thịt, cùng với một chút tươi mát của trái cây.
Không phải ngẫu nhiên mà cư dân Madeira lại ướp espetada - một loại thịt bò nướng địa phương - ở Madeira, nhờ đó ngay cả món thịt thăn nhàm chán của chúng ta cũng sẽ lấp lánh với màu sắc mới. Tất cả những điều trên hoàn toàn áp dụng cho thịt nướng cá và nói chung cho bất kỳ loại thịt và cá nào - ngay cả khi bạn không nướng chúng trên bếp nướng. Ngay trước khi nấu, phần nước xốt thừa được loại bỏ, mặc dù đôi khi thịt nên được tưới nước (hoặc mỡ) vào nước ướp trong khi nấu để thịt không bị cháy.
Tuy nhiên, làm điều này quá thường xuyên cũng không có giá trị gì: nhiệm vụ của bạn là xử lý nhiệt đến cùng, chứ không phải dùng hết sức chiến đấu với nó, liều lĩnh cuối cùng sẽ dập tắt hoàn toàn than. Và đây là cách đơn giản nhất để ướp thịt nướng trong rượu. Lấy một ít rượu trắng, một muỗng canh thảo mộc khô, muối, tiêu và tỏi đập dập - và trộn đều.
Bạn nên thêm một chút dầu thực vật vào hỗn hợp này để tạo thành một lớp nhũ tương bao bọc thịt từ mọi phía. Cho cổ heo đã thái hạt lựu vào một cái bát, đổ nước xốt lên trên và xoa bóp thịt để nước xốt phân bố đều. Cho shish kebab vào túi - điều này sẽ giúp bạn dễ dàng lật mặt hơn và vận chuyển cũng dễ dàng hơn.
Nước Sốt
Sử dụng đồ uống có cồn trong nước sốt là một trong những cách dễ dàng và hợp lý nhất để loại bỏ chúng. Không có gì đáng ngạc nhiên khi ở những vùng mà những thức uống này - chủ yếu là rượu và bia - đã được chế biến từ thời xa xưa, việc sử dụng chúng làm nước sốt khá phổ biến.
Thật vậy, tại sao không thêm một chút rượu vào thức ăn nấu trên lửa, nếu bạn đã có nhiều rượu này? Rõ ràng, đây chính xác là cách - một nơi nào đó tình cờ, một nơi nào đó có mục đích thay thế nước cho bia hoặc rượu, nhiều công thức nấu ăn đã ra đời. Ở Burgundy, nơi đã nổi tiếng với rượu vang từ xa xưa, nó được dùng để nấu gà trống trong rượu và thịt bò Burgundy, ở Bordeaux họ hầm cá chuông với rượu vang địa phương, và ở Milan - ossobuco (và đừng quên về nước xốt Thụy Sĩ) . Ở Flanders, món hầm Flemish được làm với bia đen, và ở Anh là món bánh Guinness truyền thống hiện nay.
Bạn có thể liệt kê rất lâu, nhưng tất cả các công thức và món ăn này đều có một đặc điểm chung: trong quá trình hầm lâu, rượu sẽ bay hơi hoàn toàn, và rượu hoặc bia tự đun sôi, đặc lại và mang đến hương vị đậm đà cho món thịt được hầm trong đó. Thực phẩm thành phẩm hóa ra có mùi thơm, sự hài lòng, ấm áp - chỉ là những gì cần thiết cho vùng nông thôn, nơi thực tế, tất cả những công thức nấu ăn này bắt nguồn. Việc sử dụng rượu trong nước sốt được chế biến riêng với món ăn là một lịch sử gần đây hơn bắt nguồn từ các tầng lớp xã hội nơi họ không chỉ đánh giá cao hương vị của món ăn mà còn cả vẻ ngoài của nó.
Rượu được sử dụng chủ yếu ở đây, và nó phù hợp với bất kỳ món ăn nào - ngay cả thịt, thậm chí cả cá, thậm chí cả rau. Các loại nước sốt nổi tiếng nhất từ nhóm này là ber-blanc và Dutch, và cả hai loại đều được uống rất ít rượu, và có thể thay thế bằng nước chanh hoặc giấm rượu. Sốt vang cho món bít tết lại là một vấn đề khác: không thể thiếu rượu vang, nhưng sự đơn giản trong cách nấu nướng cho phép bạn làm nước sốt cho món ăn hàng ngày. Để chuẩn bị nước sốt bít tết, bạn lấy chảo đã chiên thịt, thêm dầu thực vật và phi thơm một ít hành tím băm nhỏ với lá húng tây.
Sau một phút, khử men chảo bằng vài ly rượu vang đỏ, đun sôi khoảng hai lần, tắt bếp và cho vài viên bơ lạnh vào khuấy đều, mỗi lần hai đến ba viên. Nước sốt tạo thành phải có độ sệt sệt, và được nêm thêm muối và tiêu, sẽ tạo thành một công ty tuyệt vời cho bất kỳ món thịt nào. Tôi đã viết thêm một chút về sự chuẩn bị của nó ở đây.
Đồ ăn thức uống
Có một cách nữa để tiêu thụ đồ uống có cồn - thực tế là uống, như nó được hình thành bởi chính con người và thiên nhiên. Tôi sẽ đặt chỗ ngay lập tức: ở đây tôi chỉ muốn nói đến những trường hợp khi một món ăn và đồ uống được nghĩ đến ngay từ đầu, và món ăn được đóng vai trò chính và đồ uống đi kèm đóng vai trò bổ sung, trong đó hương vị của nó có giá trị chủ yếu.
Ví dụ, trong các nhà hàng tốt, luôn có một nhân viên phục vụ sẽ đến gặp bạn sau người phục vụ và giúp bạn chọn rượu dựa trên đơn đặt hàng; Nếu một nhà hàng như vậy cung cấp một bộ món ăn cố định, theo quy luật, rượu đã được chọn cho từng món, một ly trong số đó sẽ được phục vụ cho bạn. Nhưng đây là những nhà hàng. Thứ nhất, để thưởng thức sự kết hợp của đồ ăn và thức uống một cách bình tĩnh và không quá cuồng tín, bạn không cần phải là một người sành sỏi - chỉ cần học một vài quy tắc cơ bản trong việc lựa chọn các loại rượu với đồ ăn, sau đó trau dồi kỹ năng của bạn trong thực tế. .
Nếu ai đó quan tâm đến các đề xuất nghiệp dư của tôi về chủ đề này, thì họ đã được nêu trên các trang blog: Cách chọn rượu - phần một
Cách Chọn Rượu - Phần Hai Thứ hai, đừng quên rằng trong một bữa tối nhàn nhã, ly của bạn có thể chứa nhiều thứ hơn chỉ là rượu. Lấy ví dụ, bia: một loại đồ uống bị phỉ báng bởi sảnh vodka, với sự tôn trọng và chú ý đến từng chi tiết, có thể đi kèm với bất kỳ món ăn nào một cách thành công. Khi chọn song ca phù hợp, cũng có quy tắc ở đây - Tôi khuyên bạn nên đọc bài viết Cách chọn bia cho thức ăn và thức ăn cho bia, ở đâu, hơn nữa, có một liên kết đến một bảng rất hữu ích về sự kết hợp của các món ăn và các loại khác nhau bia.
Ngoài ra, tôi xin được giới thiệu câu chuyện của một blogger bia tuyệt vời Rafael Agayev về cách anh ấy sắp xếp một buổi tối với bia và pho mát. Thứ ba, bàn ăn truyền thống của chúng tôi, như nhiều nhà nghiên cứu về ẩm thực Nga đã nhấn mạnh, chủ yếu là một quầy bar bán đồ ăn nhanh, và được kết hợp rất hài hòa với rượu vodka. Điều này không nằm trong sở thích của tôi khi viết bài này, vì vậy những ai muốn có thể độc lập khám phá tiềm năng của sự kết hợp “vodka + nấm muối” và những thứ tương tự.
Trong kết luận
Tôi đã nói điều này ở phần đầu và tôi sẽ lặp lại lần nữa - bài đăng này không nhằm mục đích định hình hình ảnh tích cực của rượu. Cho dù sử dụng nói chung, chính xác và tần suất ra sao là một vấn đề cá nhân đối với mọi người, người ta chỉ phải nhớ rằng trong vấn đề này, cũng như bất kỳ vấn đề nào khác, sự hợp lý và điều độ là cần thiết. Tương tự như vậy, tôi sẽ không thúc giục mọi người và mọi người đổ rượu vào chảo và đổ chuối với rượu rum cháy: thói quen ăn kiêng là một vấn đề cá nhân. Nhưng nếu tôi xóa bỏ được một số quan niệm sai lầm và trả lời được câu hỏi “vứt rượu thừa ở đâu” thì truyện ngắn của tôi đã đạt được mục tiêu.