Trong mắt dư luận, ít nhất là ở Nga, rượu đóng một vai trò không thể chối cãi và không được coi trọng như nguồn gốc của mọi rắc rối. Tại sao không thể mời được là điều dễ hiểu, nhưng không cần thiết, bởi vì giá trị của đồ uống có cồn bị giảm xuống thành ma túy, mà chắc chắn phải say đến trạng thái không tỉnh táo, sau đó làm việc.
Hôm nay chúng ta sẽ nói về một thứ khác: về việc sử dụng rượu trong nấu ăn. Có rất nhiều định kiến về chủ đề này, cũng như chỉ là những khoảng trống cần được xóa bỏ. Câu trả lời đầu tiên và chính cho câu hỏi bất thành văn là các món ăn được chế biến có liên quan đến đồ uống có cồn không chứa cồn. Rượu etylic là một hợp chất dễ bay hơi, và trong quá trình xử lý nhiệt, nó sẽ bay hơi hoàn toàn trong vài phút, có nghĩa là trẻ em và các đại diện khác của “nhóm nguy cơ” có thể ăn những món ăn như vậy mà không bị hạn chế.
Điều này, tất nhiên, không áp dụng cho những thứ như sorbet với vodka và những thứ tương tự, vì vậy thông thường và logic cũng không nên tắt. Nhìn chung, không có quá nhiều cách khác nhau để tiêu thụ rượu trong các món ăn:
- Rượu như một phần không thể thiếu trong các món ăn
- Rượu như một chất bắt lửa
- Rượu làm nền của nước xốt
- Rượu làm cơ sở của nước sốt
- Rượu làm thức ăn kèm
Chúng ta hãy xem xét những trường hợp đặc biệt này một cách riêng biệt.
Rượu trong các món ăn
Trên thực tế, không có quá nhiều trường hợp đồ uống có cồn là một thành phần bình thường trong một món ăn: bạn có thể nhớ lại súp - một ly vodka, như bạn đã biết, tráng tai và một chút rượu trắng - bất kỳ nước luộc cá nào nói chung. Ngoài ra còn có pate, chó sục và các món ăn nhẹ khác, nơi đôi khi rượu cognac hoặc rượu mạnh được thêm vào để tạo hương vị. Như bạn đã thấy, tất cả các món ăn này đều có một điểm chung: chúng sử dụng rượu như một loại gia vị, với liều lượng vi lượng đồng căn.
Nói cách khác, chúng ta đang nói về sự dư thừa, điều mà bạn có thể làm mà không có. Nó là không mong muốn, nhưng nếu nó được gắn vào, nó là hoàn toàn có thể. Một điều khác là nướng: nếu rượu được sử dụng trong đó, thì theo cách của người lớn. Tất nhiên, ở đây, nó sẽ xảy ra, những liều lượng nhỏ của rượu được thêm vào, nhưng cũng có những ví dụ ngược lại - ví dụ, bột nhào trên bia, từ đó bánh mì, bánh nướng và bánh nướng, bánh quy, và thậm chí những thứ kỳ lạ hơn, như bánh ngọt hoặc bánh napoleon .
Bạn không cần phải đi đâu xa để tìm kiếm các công thức - hãy lấy bất kỳ công thức làm bột hoặc bột bánh nào, thay nước trong đó bằng bia và cảm nhận sự khác biệt. Điểm mấu chốt ở đây là cả men bia có trong bia và các bong bóng kỳ diệu, nhờ đó, việc phân lớp của thành phẩm bột nhào được cải thiện đáng kể. Không kém phần đáng nói đến là món tráng miệng với bia, với bất kỳ món chiên ngập dầu nào cũng trở nên xuất sắc.
Nhắc đến đồ nướng, người ta không thể không nhớ đến Baba Rum. Ở đất nước chúng tôi, nó được coi là một món tráng miệng bình thường, và bản thân tôi khi còn nhỏ đã thích uống trà với một loại bánh mịn, xốp, được ngâm trong xi-rô ngọt ngào, vừa đủ. Một con baba thực sự không phải là thức ăn cho trẻ nhỏ. Sau khi đặt món ở Paris, tại quán rượu Alain Ducasse, tôi đã rất ngạc nhiên khi họ mang cho tôi một chiếc bánh nướng nhỏ và một vài chai rượu rum để lựa chọn - và trải qua một cú sốc văn hóa khi người phục vụ đổ một ly rượu rum được chọn ngẫu nhiên ngay trên người phụ nữ. và đặt một vài thìa kem chantilly lên trên. Trên thực tế, nó không phải là ví dụ tốt nhất về món baba: bột lẽ ra phải được ngâm kỹ - nhưng nó vẫn được ngâm trong rượu rum, vì vậy món ăn này kết hợp cả một món tráng miệng và một món ăn tiêu hóa.
Sáng rực
Nhắc đến đồ nướng, người ta không thể không nhớ đến Baba Rum. Ở đất nước chúng tôi, nó được coi là một món tráng miệng bình thường, và bản thân tôi khi còn nhỏ đã thích uống trà với một loại bánh mịn, xốp, được ngâm trong xi-rô ngọt ngào, vừa đủ. Baba thực sự không phải là thức ăn cho trẻ nhỏ. Sau khi đặt món ở Paris, tại quán rượu Alain Ducasse, tôi đã rất ngạc nhiên khi họ mang cho tôi một chiếc bánh nướng nhỏ và một vài chai rượu rum để lựa chọn - và trải qua một cú sốc văn hóa khi người phục vụ rót một ly rượu rum được chọn ngẫu nhiên ngay trên người phụ nữ. và đặt một vài thìa kem chantilly lên trên.
Trên thực tế, nó không phải là ví dụ tốt nhất về baba rum: bột lẽ ra phải được ngâm kỹ - nhưng nó vẫn được ngâm trong rượu rum, vì vậy món ăn này kết hợp cả một món tráng miệng và một món ăn tiêu hóa. Flambéing là một kỹ thuật nấu nướng, trong đó một ít được đổ lên món ăn. cồn mạnh, sau đó châm lửa. Tên của nó bắt nguồn từ tiếng Pháp “flamber” - “bùng cháy”, và các món ăn được chế biến theo cách này có tiền tố “flambé” trong tên. Kỹ thuật này được sử dụng trong nhiều món ăn, nhưng nó mang lại sự sang trọng đặc biệt cho giao diện của món tráng miệng, được phục vụ vào cuối bữa ăn, khi dạ dày đã no và sự xuất hiện của món ăn trở nên nổi bật.
Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì những chiếc lưỡi bí ẩn của ngọn lửa xanh, liếm nhưng không làm cháy món ăn, biến sự thật về sự xuất hiện của nó trên bàn ăn thành một buổi biểu diễn thực sự. Khi bắt lửa, cồn cháy ra không để lại dấu vết và gây ra những hiệu ứng đặc biệt. Thành phần hương liệu của món ăn xa hoa này được cung cấp, trước hết là do chính quá trình đốt cháy - ví dụ, nếu bạn rắc trái cây với đường bột trước khi đốt lửa, một lớp vỏ thơm ngon và hấp dẫn sẽ được hình thành - và thứ hai là các chất tạo hương vị về phía trước sau rượu, một phần che giấu chúng cho đến bây giờ, sẽ hoàn toàn cháy hết.
Vì lý do này, thức uống mà bạn châm lên phải có chất lượng cao, may mắn thay và bạn cần rất ít. Loại đồ uống sẽ là gì - hãy tự quyết định: tùy thuộc vào chính xác bạn sẽ uống gì, điều này có thể được thực hiện với sự trợ giúp của cognac hoặc rượu mạnh, Calvados, vodka, rum, grappa, whisky, gin, rượu mùi và các loại rượu mạnh khác không có trong danh sách này. Và hãy nhớ rằng - thực hành sơ bộ và tuân thủ các biện pháp phòng ngừa sẽ là những người bạn đồng hành hữu ích cho một người mới làm quen với pyromaniac, bởi vì cùng với bánh kếp Suzette, rất dễ dàng để ánh sáng rèm hoặc váy của hàng xóm trên bàn.
Vì lý do này, thức uống mà bạn châm lên phải có chất lượng cao, may mắn thay và bạn cần rất ít. Loại đồ uống sẽ là gì - hãy tự quyết định: tùy thuộc vào chính xác bạn sẽ uống gì, điều này có thể được thực hiện với sự trợ giúp của cognac hoặc rượu mạnh, Calvados, vodka, rum, grappa, whisky, gin, rượu mùi và các loại rượu mạnh khác không có trong danh sách này. Và hãy nhớ rằng - thực hành sơ bộ và tuân thủ các biện pháp phòng ngừa sẽ là những người bạn đồng hành hữu ích cho một người mới làm quen với pyromaniac, bởi vì cùng với bánh kếp Suzette, rất dễ dàng để ánh sáng rèm hoặc váy của hàng xóm trên bàn.
Điều cần thiết bổ sung ở trên là nếu công thức nấu ăn bắt buộc phải đốt lửa nhưng khiến bạn khiếp sợ, bạn có thể thay thế bằng cách chỉ cần thêm và làm bay hơi nước giải khát thích hợp. Tất nhiên, mẹo này phù hợp với pate, nhưng sẽ không hiệu quả với bánh kếp, bị bong ra trong quá trình phục vụ.
Dưa chua
Món ăn nam tính nhất ở nước ta là gì? Thịt nướng, tất nhiên. Đó là đàn ông, đập tay vào ngực, những người thích tuyên bố mình là những chuyên gia nướng thịt siêu hạng. Chính họ đã nghĩ ra ý tưởng đổ bia lên miếng thịt nướng (tôi rất ghét khi họ làm như vậy). Và có lẽ chính họ đã nảy ra ý tưởng ướp thịt trong đồ uống có cồn.