Nội dung
Mô tả
Cây mai thuộc chi Mận thuộc họ Hồng. Quả của cây mơ có màu vàng hoặc cam đậm do chứa nhiều carotenoid. Hình dạng của quả - drupes - nhỏ và tròn. Cùi có thể mọng nước và ngọt hoặc hơi khô.
Theo một phiên bản, Trung Quốc được coi là nơi sinh của hoa mai, theo một phiên bản khác, đó là Armenia. Ngày nay, hầu hết mơ được trồng ở Thổ Nhĩ Kỳ, Ý, Uzbekistan, Algeria và Iran.
Thành phần và hàm lượng calo của mơ
Mơ được coi là một trong những loại trái cây hữu ích nhất, vì chúng chứa: beta-carotene, choline, vitamin A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H và PP, cũng như các khoáng chất: kali, magiê, sắt, iốt, phốt pho và natri, pectin, inulin, chất xơ, đường, tinh bột, tannin và axit: malic, citric và tartaric.
Hàm lượng calo trong mơ là 44 kcal trên 100 gam sản phẩm.
- Protein 0.9 g
- Chất béo 0.1 g
- Carbohydrate 9 g
- Chế độ ăn uống chất xơ 2.1 g
- Nước 86 g
Lợi ích của quả mơ
Mơ chứa đường, inulin, citric, axit tartaric và malic, tanin, tinh bột, vitamin nhóm B, C, H, E, P, provitamin A, sắt, bạc, kali, magie, phốt pho. Nguyên tố vết được biểu thị bằng muối sắt và hợp chất iot.
- Quả thanh mai làm tăng hemoglobin trong máu, có tác dụng hỗ trợ quá trình tạo máu, rất quan trọng đối với những người bị thiếu máu.
- Quả mơ giúp tăng hiệu quả hoạt động trí óc và cải thiện trí nhớ do hàm lượng phốt pho và magiê cao.
- Trong mơ còn có chất pectin có tác dụng loại bỏ các sản phẩm trao đổi chất độc hại và cholesterol ra khỏi cơ thể.
- Sự hiện diện của một lượng lớn sắt đóng một vai trò quan trọng trong bệnh thiếu máu, các bệnh về hệ tim mạch và những bệnh khác, đi kèm với sự phát triển của sự thiếu hụt kali.
- Quả mơ được chỉ định cho các bệnh dạ dày và rối loạn chuyển hóa. Chúng bình thường hóa độ axit của dịch vị, bình thường hóa hoạt động của tuyến tụy, do đó, chức năng của gan và túi mật được cải thiện.
Tác hại và chống chỉ định của quả mơ
4 chống chỉ định chính
- Không phải mọi người đều có thể được hưởng lợi từ vitamin hoặc vi lượng này. Quả mơ không chỉ có lợi mà còn có hại.
- Những người bị bệnh tiểu đường nên ăn mơ một cách thận trọng. Tuy là một loại thực phẩm ít calo nhưng lại chứa một lượng đường đáng kể. Chỉ số đường huyết của mơ là 30 đơn vị (đây là mức trung bình).
- Vì lý do tương tự, giảm cân bằng mơ sẽ không hiệu quả.
- Trong tất cả các tình trạng cấp tính của đường tiêu hóa (loét, viêm tụy, viêm đại tràng, viêm dạ dày, trĩ, bệnh gút, viêm túi mật), mơ nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống. Nếu tình trạng thuyên giảm, bạn có thể ăn một vài loại trái cây, nhưng chỉ ăn sau khi ăn. Ngoài ra, không uống chúng với nhiều nước.
Cách chọn và bảo quản
Mơ tươi nên có màu cam với má hồng. Khi chạm vào - mịn và đàn hồi, không có vết lõm hoặc hư hỏng. Kích thước - khoảng 5 cm. Những quả mơ nhỏ và xanh có ít vitamin và khoáng chất hơn, vì chúng không có thời gian để chín.
Mơ và mơ khô tự nhiên là những loại trái cây khô có màu xám nhạt. Lưu huỳnh đioxit tạo cho chúng một màu da cam.
Bảo quản trái cây khô trong lọ thủy tinh đậy kín, không để nước lọt qua. Bạn có thể để ở nhiệt độ phòng hoặc để hộp trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ dưới 10 ° C, sản phẩm có thể được bảo quản đến 10 tháng mà không bị mất đi các đặc tính có lợi.
Mơ tươi cũng có thể được rửa sạch, phơi khô và cho vào tủ lạnh. Vì vậy, chúng có thể được lưu trữ trong 2-3 ngày.
Một cách khác để bảo quản thực phẩm là làm đông lạnh. Mơ tươi nên cắt thành từng lát hoặc hình khối, sau đó xếp lên khay để vào ngăn đá tủ lạnh, khi mơ đông lại thì vớt ra cho vào túi ni lông. Đối với tính năng của mơ đông lạnh, lợi và hại cũng giống như đối với quả tươi.
Chất lượng hương vị
Ô mai là món ngon được trẻ em và người lớn yêu thích. Quả của nó có hương vị vượt trội so với nhiều loại quả khác. Cùi mơ tươi rất ngon ngọt, có vị đặc trưng rõ rệt, mùi thơm và độ chua dễ chịu. Trái cây trồng ở Thung lũng Fergana và Samarkand được phân biệt bởi vị ngọt đặc biệt và hàm lượng vitamin.
Các sản phẩm mơ khô (mơ khô, kaisa, mơ và các loại khác) có mùi vị kém hơn một chút so với quả tươi, với công dụng gần như tương đương. Khi được nghiền nhỏ, chúng thường được sử dụng như một loại gia vị chua ngọt cho các món thịt và nước sốt. Nước ép từ trái cây tươi có giá trị dinh dưỡng cao, có mùi vị dễ chịu, sảng khoái.
Ngoài cùi của quả mơ, nhân của hạt của chúng cũng được ăn. Gợi nhớ đến hương vị của hạnh nhân, chúng thường được thêm vào đồ ngọt và hỗn hợp hạt phương Đông. Mứt mơ, được làm từ cùi của quả cùng với nhân của hạt, nên đặc biệt ngon.
Ứng dụng nấu ăn
Quả mơ được sử dụng rộng rãi cho các mục đích ẩm thực. Phần cùi của quả được ăn tươi hoặc chế biến:
- khô;
- nấu cho các món ăn đóng hộp (mứt, bảo quản, mứt cam, compotes);
- vắt ra để thu được một chiết xuất, nước trái cây, xi-rô;
- nghiền nát để thêm vào gia vị;
- chiên như một phần của các món rau và thịt.
Hạt của quả được dùng để lấy dầu mơ hoặc được cắt nhỏ để lấy nhân từ chúng, được dùng thay thế cho quả hạnh nhân.
Hương thơm đặc trưng và độ chua dễ chịu cho phép mơ kết hợp thành công với các loại trái cây khác trong các món tráng miệng, bảo quản và đồ uống. Vị chua ngọt của nó cũng rất hợp với các món thịt và gia cầm. Đặc tính thơm của quả được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu và nước giải khát.
Các món ăn như mơ như mứt cam và súp, mứt có cùi và nhân, cơm thập cẩm, sốt chua ngọt, đồ ngọt phương Đông (sorbet, halva, món ăn Thổ Nhĩ Kỳ) đặc biệt phổ biến trong nấu ăn. Rượu mùi nổi tiếng thế giới “Abrikotin” xứng đáng được đề cập đặc biệt.