Tỏi đen: Làm thế nào để ăn nó? Lợi ích của nó là gì? - Hạnh phúc và sức khỏe

Tỏi đen đang bắt đầu xâm chiếm nhà bếp của chúng ta, một cuộc xâm lược rất ôn hòa vì thành phần này có những phẩm chất đáng chú ý. Thoạt nhìn, món ăn này tuy có vẻ ngon nhưng bạn không nên đề phòng với vẻ bề ngoài.

Món ăn này có một hương vị độc đáo và trên hết nó còn có lợi cho sức khỏe của bạn.

Bạn có muốn khiến bạn bè, gia đình của bạn thán phục không? Hãy thử tỏi đen để tạo thêm sự mới lạ cho món ăn của bạn đồng thời giúp chăm sóc sức khỏe của bạn.

Bạn có hoài nghi không? Để thuyết phục bạn, tôi đã làm cho bạn danh sách nhiều lợi ích và cách tiêu thụ tỏi đen. Vì vậy, đừng chờ đợi lâu hơn để khám phá sản phẩm mới này kết quả từ bí quyết của Nhật Bản.

Tỏi đen, chính xác là gì?

Như tên cho thấy, tỏi đen khá đơn giản là tỏi ăn được (Allium sativum) mà bạn sử dụng để chế biến món ăn của mình, nhưng đã trải qua một quá trình biến đổi.

Kỹ thuật sản xuất hiện đại có từ đầu những năm 2000 ở Nhật Bản. Theo kỷ lục, tỏi đen đã được sử dụng không thường xuyên trong ẩm thực Hàn Quốc trong 4 năm mặc dù Nhật Bản đã tuyên bố về phát minh này.

Phương pháp truyền thống nhất để chế biến món ăn độc đáo này là nhốt tép tỏi trong nước biển ở nhiệt độ không đổi 60 ° C.

Nó cũng có thể được chuẩn bị bằng cách ướp trong lò nướng với độ ẩm khoảng 80% trong vài tuần hoặc thậm chí vài tháng! (1).

Phương pháp xử lý này cho phép tép tỏi caramel hóa rất chậm để giữ được vẻ trắng sáng bên ngoài nhưng bên trong lại có màu rất đen, đậm và sáng bóng.

Rõ ràng, quá trình này không chỉ tạo ra sự thay đổi về màu sắc mà còn giúp nó có thể thăng hoa và tạo ra hương vị mới, tạo kết cấu tan chảy cho tỏi và mang lại cho nó những đặc tính chữa bệnh mới.

Nhược điểm duy nhất của tỏi lên men là giá cả. Tuy nhiên, bạn có thể làm món này tại nhà bằng nồi cơm điện.

Bạn chỉ cần kiên nhẫn và cẩn thận, bạn có thể ướp nội thất bằng mùi tỏi trong một thời gian (2).

Một lựa chọn đi kèm để nâng cao các món ăn của bạn

Quá trình lên men của tỏi mang lại cho nó mùi thơm ngọt ngào tương tự như mận khô được tăng cường với hương vị tinh tế tương tự như caramel và cam thảo với một chút giấm balsamic với một chút chua nhẹ.

Ngoài ra, quy trình được phát triển tại Nhật Bản giúp tỏi tươi có thể giảm bớt vị cay và nồng trong miệng. Hương vị độc đáo của nó đã khiến người Nhật gọi là umami tỏi đen, nghĩa đen là “hương vị thứ năm”.

Tỏi đen lý tưởng với các loại cá ngon như cá vược, cá vược hoặc với hải sản như sò điệp.

Nhưng báu vật đen này thậm chí có thể được sử dụng như một thành phần để làm món tráng miệng, đi kèm với pho mát, để tăng cường món salad và thậm chí để tạo hương vị cho mứt. Thành phần này là một đồng minh để tạo ra các công thức nấu ăn với hương vị độc đáo.

Lợi ích của tỏi đen

Quá trình xử lý bằng tỏi giúp tỏi có thể bộc lộ hương vị mới nhưng nó cũng có ưu điểm là tạo ra các phân tử mới có lợi cho sức khỏe.

Đặc biệt chúng ta sẽ thấy tầm quan trọng của S-allyl-cysteine, một hợp chất sinh ra từ sự biến đổi của allicin trong quá trình caramel hóa tỏi (3).

Allicin, một phân tử lưu huỳnh chịu trách nhiệm về mùi và độ cay, đặc biệt đối với tỏi tươi được biết là có đặc tính chữa bệnh, nhưng S-allyl-cysteine ​​có những đặc tính hiệu quả hơn đáng kể và hợp chất này có ưu điểm là 'được cơ thể đồng hóa dễ dàng. .

Điều hòa huyết áp nhờ tác động lên mức cholesterol xấu

S-allyl-cysteine ​​giúp giảm tỷ lệ LDL, cholesterol xấu (4). Tỏi đen cũng chứa polysulfides được biết đến để điều chỉnh mức độ lipid trong cơ thể.

LDL vượt quá có hại cho sức khỏe. Nó tích tụ trong động mạch và làm suy giảm lưu lượng máu. Để bù lại, tim được sử dụng nhiều hơn và do đó sẽ mệt mỏi hơn để lưu thông máu để cung cấp oxy cho các cơ quan khác nhau.

Về trung hạn hoặc lâu dài, nó có thể gây ra các bệnh tim mạch như đột quỵ, nhồi máu cơ tim hoặc suy tim.

Do đó, ăn tỏi đen thường xuyên có thể giúp chống lại sự xuất hiện của các mảng xơ vữa mạch vành và làm loãng máu để giảm huyết áp và do đó hạn chế nguy cơ phát triển các bệnh mạch máu.

Để bảo vệ tuyến tụy của bạn khỏi tác động có hại của chất béo trung tính

S-allyl-cysteine ​​cũng được biết là hạn chế tổng hợp chất béo trung tính (5).

Những phân tử này rất cần thiết để mang lại năng lượng cho cơ thể của chúng ta, nhưng với số lượng quá lớn, những chất béo này sẽ trở nên có hại cho sức khỏe của chúng ta và có thể gây ra bệnh tim mạch cũng như viêm tụy, tình trạng viêm tuyến tụy có thể gây ra hậu quả có thể gây tử vong.

Để giảm mức triglyceride mà không có trong máu, bạn phải lựa chọn một chế độ ăn uống cân bằng hơn bằng cách giảm tiêu thụ rượu, đường, nước hoa quả và thịt nguội và trên hết bạn có thể tự giúp mình ngay bây giờ bằng cách ăn tỏi đen.

Khả năng chống oxy hóa để giảm tác động của các gốc tự do

Quá trình xử lý bằng tỏi có thể tạo ra một lượng lớn hơn các hợp chất chống oxy hóa, bao gồm cả peroxidase.

Một nghiên cứu năm 2014 của nhóm nghiên cứu Trung Quốc từ Đại học Khoa học và Công nghệ cho thấy rằng hoạt tính chống oxy hóa của tỏi đen tăng lên theo thời gian xử lý nhiệt để tạo ra nó.

Do đó, mức độ chống oxy hóa cao gấp đôi so với trong vỏ quả bản địa (6).

Xin nhắc lại, chất chống oxy hóa giúp trung hòa các gốc tự do. Những ion rất có hại này tham gia vào quá trình lão hóa của tế bào và gây ra những tổn thương không thể phục hồi đối với DNA mà còn đối với các protein quan trọng đối với hoạt động của sinh vật.

Trong những trường hợp nghiêm trọng nhất, nó có thể dẫn đến bệnh tim mạch và ung thư (7).

Tăng cường khả năng phòng thủ miễn dịch

Tỏi đen cũng chứa saponin được biết đến với vai trò bảo vệ. Được sản xuất bởi thực vật, phân tử từ họ glucoside này giúp chống lại vi khuẩn và nấm.

Ngoài ra, vào năm 2010, một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhóm Trung Quốc và Nhật Bản cho thấy ống nghiệm rằng việc bổ sung chiết xuất tỏi đen vào các tế bào sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch của chúng.

Khả năng phòng thủ tăng cường này được cung cấp bởi sự gia tăng sản xuất các cytokine (8). Các protein này tham gia vào quá trình điều chỉnh chức năng miễn dịch.

Kết quả này đã được xác nhận bởi các nghiên cứu khác được thực hiện bởi các nhóm nghiên cứu khác nhau (9, 10, 11).

Các thí nghiệm của họ cho thấy rõ ràng rằng tỏi đen có lợi trong việc chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn và nấm và nó giúp chống lại các vấn đề hô hấp như hen suyễn hiệu quả hơn.

Nguồn muối khoáng quan trọng

Tỏi đen cũng chứa một lượng lớn muối khoáng, đặc biệt là canxi, phốt pho, sắt và selen. Những yếu tố khác nhau này rất cần thiết cho các chức năng thần kinh, enzym và chức năng điều hòa của sinh vật.

Mức độ muối không được cải thiện bởi quá trình caramen hóa nên việc đun nóng mạnh không mang lại bất kỳ lợi ích rõ ràng nào ở đây, nhưng nó vẫn có tác dụng loại bỏ mùi vị đặc biệt của tỏi trắng trong khi vẫn cho phép thưởng thức muối khoáng cần thiết cho sức khỏe của chúng ta.

Ngoài ra, việc xử lý nhiệt của tỏi có nhược điểm là phá hủy các vitamin có trong vỏ với số lượng lớn. Thật vậy, những phân tử này rất nhạy cảm với nhiệt.

Đây là lý do tại sao không nên nấu quá chín rau để duy trì mức vitamin cao.

Thuốc chống trầm cảm tự nhiên

Tỏi đen có thể tạo ra serotonin, chất dẫn truyền thần kinh này rất cần thiết để đảm bảo giấc ngủ ngon. Vỏ caramen tác động lên tâm trạng bằng cách giảm sự mệt mỏi về thần kinh và thể chất.

Để đọc: Những lợi ích của cây nữ lang

Một chất kích thích hiệu quả các chức năng nhận thức

Tỏi đen cũng sẽ là một đồng minh để kích thích trí tuệ của chúng ta. Một nghiên cứu được thực hiện tại Khoa Sinh lý học ở Indonesia cho thấy rằng những con chuột được ăn thực phẩm chức năng này có biểu hiện tăng trí nhớ (12).

Nhóm nghiên cứu của Tiến sĩ Yu-Yan Yeh thuộc Đại học Bang Pennsylvania đã chỉ ra rằng những con chuột non được cho ăn tỏi đen có mức homocysteine ​​thấp hơn ở mức 30% hoặc nồng độ A cao của phân tử này trong cơ thể dẫn đến tăng nguy cơ sa sút trí tuệ (13).

Ngoài ra, đừng ngần ngại tiêu thụ tỏi đen để tăng cường trí não và nhớ rằng, không bao giờ là quá muộn để kích thích các tế bào thần kinh của bạn.

Mô hình tiêu dùng

Nên ăn 1 đến 3 tép tỏi đen mỗi ngày khi bụng đói. Ưu tiên buổi sáng, vì tỏi đen có tác dụng cung cấp năng lượng có thể khiến bạn không ngủ được. Là một loại gia vị, bạn có thể kết hợp nó với các loại thịt, cá, pho mát…

Một số nhà sản xuất đã quyết định đưa chất quý giá này vào viên nang để cho phép nhiều người nhất có thể được hưởng lợi từ các công dụng chữa bệnh của loại gia vị này… mà không tiếc lợi ích từ hương vị độc đáo của nó.

Tuy nhiên, hãy cẩn thận, trước sự nhiệt tình của sản phẩm này, rất nhiều hàng nhái đang bắt đầu được bán trên thị trường quốc tế, vì vậy hãy cẩn thận với mức giá quá hấp dẫn và ưu tiên đặt hàng từ các công ty chuyên về thuốc nam.

Bảo quản tỏi đen

Tỏi đen có thể được lưu trữ ít nhất một năm trong điều kiện không có ánh sáng và độ ẩm.

Chỉ dẫn khuyết điểm

Tỏi đen có thể gây ra tác dụng nhuận tràng nhẹ.

Ngoài ra, việc sử dụng nó không được khuyến khích cho những người đang điều trị chống đông máu vì tỏi đen gây ra sự tổng hợp các cytokine có tác dụng điều hòa hệ thống miễn dịch, như chúng ta vừa thấy, nhưng cũng có tác dụng cầm máu.

Thuật ngữ này bao gồm tất cả các cơ chế sinh học liên quan đến quá trình đông máu. Ngoài ra, việc tiêu thụ tỏi đen sẽ có tác dụng đối kháng với thuốc chống đông máu.

Về nguyên tắc phòng ngừa, tốt nhất là phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú cũng như trẻ nhỏ không sử dụng viên nang tỏi đen.

Trong trường hợp điều trị nội khoa, nên liên hệ với bác sĩ để tìm hiểu về khả năng can thiệp của thuốc.

Tỏi đen, một loại thực phẩm kết hợp hương vị có một không hai và những công dụng chữa bệnh độc đáo

Vì vậy, tôi đã xoay sở để thuyết phục bạn áp dụng tỏi đen? Bởi vì thứ gia vị đang trở nên rất được các đầu bếp của các bàn lớn đánh giá cao này không chỉ là mốt.

Tỏi đen không chỉ mang lại hương vị thiết yếu cho các món ăn của bạn - tôi không thể không so sánh với nấm truffle Périgord - mà ngoài ra, tỏi caramel còn cung cấp các thành phần hoạt tính đặc biệt để giúp bạn duy trì sức khỏe. sức khỏe tốt.

Mặc dù giá vẫn còn quá cao đối với một số ngân sách, nhưng biết rằng để vẫn được hưởng những lợi ích của sản phẩm này, bạn có thể mua nó được đóng gói dưới dạng viên nang.

Để đi sâu hơn vào chủ đề

Tôi giới thiệu cho bạn cuốn sách L'Ail Noir 5th Flavor rất hoàn chỉnh này. Ở cuối cuốn sách này, bạn sẽ khám phá các công thức nấu ăn khác nhau dựa trên tỏi đen.