Bok choi

Bok choy. Bản thân cái tên gợi ý rằng chúng ta sẽ nói về điều gì đó liên quan đến Trung Quốc. Và “thứ” này là thứ nhất mà không phải là bắp cải Trung Quốc. Nhưng không phải cái mà chúng ta gọi là Bắc Kinh, mà là cái của Trung Quốc – Petsai, và cái kia – lá.

bok choi là gì

Side-choi (hoặc pak-choi) là một trong những loại rau phổ biến nhất ở Trung Quốc, Việt Nam, Philippines và các quốc gia khác ở khu vực Đông Á. Cách đây không lâu, thế giới phương Tây cũng đã chú ý đến loại rau có vẻ ngoài kín đáo nhưng rất hữu ích này. Những người đầu tiên trồng bok-choi bắt đầu là cư dân của Trung Quốc và một số khu vực khác của châu Á. Và điều này đã xảy ra, như các nhà nghiên cứu tin rằng, hơn một nghìn năm trăm năm trước.

Side-choi là một loại rau thuộc họ cải. Những chiếc lá hình thìa màu xanh lục có cuống hơi dẹt được thu hái trong hốc có đường kính 30 cm và vừa khít với nhau. Bên ngoài Trung Quốc, theo quy định, có hai loại rau này: có cuống và lá màu xanh nhạt, cũng như một loại có lá màu xanh đậm và cuống lá màu trắng.

Ở các vùng khác nhau, loại bắp cải này được gọi bằng các tên khác nhau, bao gồm pak choi, cải xoăn Trung Quốc, cải bắp hoặc cần tây, cải trắng cần tây, củ cải Trung Quốc. Và trong tiếng Trung Quốc, cái tên “pak-choi” có nghĩa là “tai ngựa”, và tôi phải nói rằng có điều gì đó – sự tương đồng bên ngoài là rõ ràng. Và mặc dù trong phân loại thực vật chính thức, loại cây trồng này được cho là cùng với các loại bắp cải, nhưng gần đây, các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu kỹ đặc điểm của loại cây trồng này đã đi đến kết luận rằng cải ngọt hoàn toàn không phải là bắp cải. Các chuyên gia nói rằng trên thực tế, từ quan điểm của thực vật học, đây là một loại củ cải. Có lẽ, theo thời gian, các nhà sinh vật học sẽ sửa đổi cách phân loại chính thức và tranh thủ "ngựa tai" cho củ cải, nhưng hiện tại, chúng tôi vẫn tiếp tục gọi đây là cây bắp cải.

Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng

Lợi ích của cải xoăn Trung Quốc được xác định chủ yếu bởi thành phần hóa học của sản phẩm. Và loại rau này rất giàu vitamin và khoáng chất. Đặc biệt, nó là nguồn cung cấp vitamin A, C, B và K tuyệt vời. Nó chứa một lượng lớn đáng ngạc nhiên canxi, phốt pho, kali, sắt và natri. Điều thú vị là loại rau lá này chứa gần như nhiều vitamin A như trong cà rốt, và về nồng độ vitamin C, cải ngọt vượt qua tất cả các loại cây xà lách khác. Ngoài ra, cải ngọt rất giàu chất xơ và axit amin thiết yếu.

Thuộc tính hữu ích

Ở phương Đông, các đặc tính chữa bệnh của cải xoăn đã được biết đến trong nhiều thế kỷ. Nghiên cứu hiện đại chỉ ra rằng cải thìa có thể có lợi cho hệ thống miễn dịch, nó thúc đẩy quá trình trao đổi chất thích hợp và hỗ trợ sức khỏe của cơ thể ở cấp độ tế bào. Được biết, loại rau này rất tốt cho tim và mắt, loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và chứa hơn 70 chất chống oxy hóa.

Bạn nghĩ rằng vitamin C chỉ có trong các loại trái cây có tính axit? Trong bok choy cũng có rất nhiều axit ascorbic, nhờ đó các đặc tính có lợi của rau được mở rộng đáng kể. Ai cũng biết rằng vitamin C rất cần thiết để duy trì hệ thống miễn dịch. Nhưng thêm vào đó, axit ascorbic là một thành phần không thể thiếu trong quá trình hình thành collagen, cần thiết để duy trì độ đàn hồi của da và độ đàn hồi của mạch máu. Bokchoy cũng hữu ích cho hệ tuần hoàn ở chỗ nó ngăn ngừa sự hình thành tiểu cầu quá mức, đồng thời làm tăng huyết sắc tố.

Pak Choi là một sản phẩm ít calo, nhiều chất xơ. Nhờ đó, nó rất hữu ích cho những người muốn giảm cân. Ngoài ra, chất xơ giúp bắp cải tốt cho đường ruột. Nó giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, đồng thời giúp giảm cholesterol.

Bokchoy, giàu chất chống oxy hóa, được biết đến với khả năng làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể. Nó cũng được coi là có lợi cho những người thường xuyên bị căng thẳng. Cải xoăn chứa các chất giúp tăng cường hệ thần kinh và toàn bộ cơ thể, giúp con người có khả năng chống lại các tác hại của môi trường tốt hơn.

Side-choy, với tư cách là một đại diện của nhóm họ cải, có một số đặc tính chống ung thư.

Dữ liệu nghiên cứu chỉ ra rằng những người ăn rau thuộc nhóm này ít có nguy cơ mắc ung thư phổi, tuyến tiền liệt, ruột kết hoặc ung thư vú.

Phốt pho, sắt, magiê, canxi, kẽm và vitamin K – đây là tập hợp các chất dinh dưỡng quyết định sức mạnh của mô xương. Và tất cả những chất này đều có trong lá bắp cải. Sự kết hợp của kali-canxi-magiê giúp duy trì huyết áp khỏe mạnh. Nhờ có choline (vitamin B4), side-choi có lợi cho hệ thần kinh trung ương và ngoại vi. Ăn rau thường xuyên giúp cải thiện trí nhớ, góp phần truyền các xung thần kinh chính xác, đồng thời cải thiện cấu trúc của màng tế bào. Nhờ selen, tai ngựa rất hữu ích để tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể.

Ứng dụng trong y học dân gian

Ngay cả trong thời cổ đại, những người chữa bệnh ở phương đông đã sử dụng nước ép cải ngọt để chữa lành vết thương cho các chiến binh. Họ nói rằng sau đó vết thương lành nhanh hơn nhiều. Và một số người chữa bệnh đã sử dụng hỗn hợp lòng trắng trứng và nước ép cải xoăn tươi để chữa lành vết thương. Loại rau này cũng rất hữu ích trong việc chữa lành vết bỏng. Trong y học phương đông, lá bok-choy tươi được sử dụng cho những mục đích như vậy, chúng được gắn chặt vào những nơi bị cháy.

Đến thời đại của chúng ta, cũng có thông tin rằng những người chữa bệnh Tây Tạng cũng sử dụng hộp choi để điều trị. Nền văn hóa này đóng vai trò là một chất chống viêm cũng như một loại thuốc tự nhiên chống lại các bệnh ung thư trong bộ trị liệu bằng thực vật của các nhà sư.

Tác dụng phụ và tác hại đối với cơ thể

Bok choy là một sản phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng trong một số trường hợp, nó có thể gây hại cho cơ thể. Ví dụ, những người bị dị ứng với các loại bắp cải. Việc ăn loại rau này là điều không mong muốn đối với những người bị đông máu kém hoặc những người sử dụng thuốc để làm loãng máu. Trong trường hợp này, bok choy có thể gây chảy máu nhiều. Dư thừa vitamin K góp phần làm tăng tiểu cầu, độ nhớt của máu và do đó, việc sử dụng thực phẩm giàu vitamin K cho bệnh nhân bị coronavirus, giãn tĩnh mạch, viêm tắc tĩnh mạch, một số loại chứng đau nửa đầu, người bị cao huyết áp là điều không mong muốn. mức cholesterol (vì sự hình thành cục máu đông bắt đầu bằng sự dày lên của thành động mạch do hình thành mảng bám). Vitamin K có tên từ tiếng Latinh. koagulationsvitamin – vitamin đông máu. Nhóm vitamin K bao gồm các hợp chất hòa tan trong chất béo giúp hình thành cục máu đông và cầm máu.

Đôi khi, việc lạm dụng bắp cải Trung Quốc có thể ảnh hưởng đến nền tảng nội tiết tố của cơ thể, hay nói đúng hơn là gây ra chứng suy giáp (thiếu hormone do tuyến giáp sản xuất) hoặc thậm chí là hôn mê phù nề.

Lượng glucosinolate quá mức trong bok-choe cũng có thể gây nguy hiểm cho con người. Với số lượng nhỏ, những chất này rất hữu ích vì chúng ngăn ngừa đột biến tế bào. Nhưng khi số lượng của chúng vượt quá định mức cho phép đối với con người, chúng sẽ có các đặc tính độc hại và ngược lại, thúc đẩy sự phát triển của các khối u (đặc biệt là ở những người dễ mắc bệnh ung thư).

Sử dụng trong nấu ăn

Side-choi là một thành phần truyền thống trong ẩm thực Trung Quốc, Hàn Quốc, Việt Nam, Nhật Bản và Thái Lan. Điều thú vị là ban đầu, loại rau lá này chỉ được sử dụng bởi nông dân Trung Quốc, nhưng sau đó, bắp cải nguyên bản đã lên bàn của hoàng đế.

Giống như các loại bắp cải khác, cải ngọt trong bếp luôn là vị khách được chào đón. Bok-choy khác với các loại bắp cải khác không chỉ ở hình thức bên ngoài mà còn ở hương vị. Lá của nó có thể nhận biết được nhờ vị mù tạt và mùi thơm hăng với vị đắng nhẹ. Loại rau này thích hợp để chế biến nhiều món ăn. Cuống và lá của "tai ngựa" có thể được hầm, nướng, chiên, chế biến các món ăn phụ từ chúng và thêm vào món thịt hầm, súp, sa lát. Bắp cải này, cũng như bắp cải trắng, thông thường hơn đối với chúng ta, có thể được muối và ngâm. Nước trái cây hữu ích và thậm chí cả bơ được làm từ nó. Bok-choi rất hợp với các loại thịt, cá, nấm, các loại đậu, gạo và hầu hết các loại rau. Một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Trung Quốc là Shanghai bok choy. Món khai vị này là lá bắp cải luộc ăn kèm với đậu hũ chiên, nấm sò, tỏi và rau thơm.

Bok Choi đang chuẩn bị khá nhanh. Tuy nhiên, cho đến khi đạt được sự sẵn sàng, việc cắt cành mất nhiều thời gian hơn một chút so với lá. Một số đầu bếp thích nấu các loại thảo mộc và cuống lá riêng biệt, những người khác thích những phần cắt còn nóng giòn. Nhưng đây là tất cả, như họ nói, một vấn đề của hương vị. Và để giữ được càng nhiều chất hữu ích trong rau càng tốt, bạn không nên xử lý nhiệt quá lâu.

Các đầu bếp phương Đông, những người luôn sát cánh bên bạn, gợi ý: tốt nhất bạn nên sử dụng những bông hồng non có lá đến 15 tuổi. Theo tuổi tác, các cuống bên của sặc trở nên hóa gỗ và lá mất đi hương vị.

Khi mua cần chú ý đến độ tươi của xanh: phải mọng nước, có màu xanh đậm và khi bẻ ra sẽ giòn. Để kéo dài thời hạn sử dụng, lá được bảo quản trong tủ lạnh, bọc trong khăn giấy ẩm.

Sốt cải thìa

Thành phần cần thiết:

• cải thìa (500 g);
• dầu thực vật (1 muỗng cà phê);
• gừng (2-3 cm);
• tỏi (2 tép);
• nước luộc gà (120 ml);
• dầu hào (3 muỗng cà phê);
• nước tương (1 muỗng cà phê);
• rượu gạo (1 muỗng cà phê);
• đường (nhúm);
• tinh bột ngô (2 muỗng cà phê).

Thêm tỏi và gừng vào dầu thực vật đã đun nóng, khuấy đều trong nửa phút. Thêm cải ngọt đã chần trước và nấu thêm 1 phút nữa. Trộn riêng đậu nành, dầu hào, rượu gạo, nước dùng, tinh bột và đường. Thêm bok-choy vào hỗn hợp này và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nước sốt đặc lại.

Cải thìa với nấm đông cô

Shiitake đổ nước sôi và để trong 20 phút. Rửa sạch, cắt thành lát nhỏ và chiên trong dầu ô liu với tỏi băm nhỏ. Sau vài phút, thêm cải thìa đã cắt nhỏ và chiên tất cả cùng nhau cho đến khi chín mềm. Khi kết thúc nấu ăn, đổ một ít dầu hào, dầu mè và muối. Rắc hạt vừng trước khi phục vụ.

Làm sao để trưởng thành

Pak-choi đối với các vùng của chúng tôi cho đến nay, điều đó thật kỳ lạ. Nhưng sự nổi tiếng của anh ấy đang tăng lên nhanh chóng.

Vì điều kiện khí hậu cho phép trồng loại rau này trong vườn rau của chúng tôi, nhiều người làm vườn đã bắt đầu "dân cư" vườn rau của họ bằng loại cây trồng hữu ích này. Và rất thành công. Side-choi là một loại rau chịu được sương giá, sớm phát triển (không quá 30 ngày kể từ ngày gieo hạt đến khi thu hoạch). Ở những vĩ độ có khí hậu ấm áp, có thể thu hoạch 5 vụ cải xoăn trong một năm.

Các giống cải bắp "Prima", "Swallow", "Gipro" và "Four Seasons" thích hợp nhất để canh tác trong điều kiện khí hậu của chúng ta. Những giống này có khả năng kháng sâu bệnh, không tốn công chăm sóc, có hương vị thơm ngon đặc trưng và cho năng suất tốt. Nhưng để có một vụ thu hoạch bội thu, không nhất thiết phải trồng side-choi trong vườn nơi các giống bắp cải khác đã được trồng trước đó. Nhân tiện, dự kiến ​​năng suất tối đa từ hạt gieo vào tháng Sáu.

Điều thú vị là dàn phụ trong vườn khiến không chỉ những người làm vườn, đầu bếp mà cả những nhà thiết kế cảnh quan cũng hài lòng. Họ sử dụng bắp cải Trung Quốc để làm vườn hoa. Một trong những sự kết hợp chiến thắng nhất là bok-choi và cúc vạn thọ. Và nhân tiện, khu phố này sẽ cứu bắp cải khỏi sâu bệnh.

Cải xoăn Trung Quốc nhanh chóng chinh phục thế giới phương Tây. Đã thử một lần món salad rau tuyệt vời này, rất khó để từ bỏ nó trong tương lai. Side-choi là trường hợp khi thiên nhiên đã kết hợp một lượng lớn các đặc tính hữu ích trong một loại cây. Và người đàn ông chỉ cần học cách nấu loại rau xanh này và tận hưởng những lợi ích của nó.