Nội dung
Lịch sử của bông cải xanh
Bông cải xanh có nguồn gốc từ Ý. Nó thu được bằng cách lai từ các cây bắp cải khác vào thế kỷ XNUMXth-XNUMX trước Công nguyên. Trong nhiều thế kỷ, loại bắp cải này không được biết đến bên ngoài nước Ý. Bông cải xanh chỉ được đưa đến Pháp vào thế kỷ XNUMX nhờ Catherine de Medici, và đến Anh thậm chí muộn hơn - vào thế kỷ XNUMX. Ở đây nó được gọi là măng tây Ý. Bông cải xanh chỉ đến Hoa Kỳ vào đầu thế kỷ XNUMX nhờ những người Ý nhập cư.
Lợi ích của bông cải xanh
Bông cải xanh là một loại rau giàu dinh dưỡng. Các đặc tính có lợi của bông cải xanh bao gồm tác động tích cực đến tiêu hóa, tim mạch, hệ thống miễn dịch, cũng như tác dụng chống viêm và chống ung thư. Hơn nữa, bông cải xanh có hàm lượng natri và calo thấp và hoàn toàn không chứa chất béo.
Victoria Jarzabkowski, chuyên gia dinh dưỡng tại Viện Thể dục Texas tại Đại học Texas ở Austin cho biết: “Bông cải xanh chứa một lượng đáng kể chất xơ, vitamin C, kali, vitamin B6 và vitamin A. "Và cũng có đủ protein."
Bông cải xanh là một nguồn giàu sắc tố thực vật và chất chống oxy hóa. Sắc tố thực vật là những chất tạo cho thực vật có màu sắc, mùi thơm và mùi vị. Theo Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ, sắc tố thực vật có nhiều đặc tính có lợi. Các sắc tố được tìm thấy trong bông cải xanh bao gồm glucobrassicin, carotenoid và flavonoid.
Tiến sĩ Jarzabkowski cho biết: “Chất chống oxy hóa giúp trung hòa các gốc tự do có thể gây hại cho các tế bào của cơ thể. Gốc tự do là những phân tử không ổn định được hình thành do kết quả của quá trình trao đổi chất. Theo Viện Ung thư Quốc gia, những hợp chất này làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.
Tiến sĩ Jarzabkowski cho biết: “Bông cải xanh là một nguồn cung cấp lutein, một phần của chất chống oxy hóa, cũng như sulforaphane, một chất chống oxy hóa mạnh. Bông cải xanh cũng chứa các chất dinh dưỡng bổ sung, bao gồm magiê, phốt pho, và một lượng nhỏ kẽm và sắt.
Tác động đến bệnh tiểu đường và bệnh tự kỷ
Đối với những người bị béo phì và tiểu đường loại 2, chiết xuất bông cải xanh chỉ là những gì bác sĩ chỉ định. Trong một bài báo đăng trên tạp chí Science Translational Medicine vào ngày 14 tháng 2017 năm 50, các nhà khoa học nói về khả năng của chất sulforaphane, được tìm thấy trong bông cải xanh (cũng như các loại rau họ cải khác, bắp cải và cải Brussels), làm giảm hoạt động của 2 gen. chịu trách nhiệm về sự biểu hiện của các triệu chứng của bệnh tiểu đường loại 97. . Nghiên cứu bao gồm 2 bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 12 được điều trị bằng chiết xuất bông cải xanh trong 10 tuần. Không có tác dụng ở bệnh nhân không béo phì, trong khi những người tham gia béo phì giảm được 100% lượng đường lúc đói so với nhóm chứng. Tuy nhiên, liều lượng chất chống oxy hóa mà những người tham gia nhận được tổng cộng gấp XNUMX lần lượng tự nhiên có trong bông cải xanh.
Chất tương tự đã được chứng minh là giúp làm giảm các triệu chứng liên quan đến chứng tự kỷ. Trong Kỷ yếu ngày 13 tháng 2014 năm XNUMX của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia, các nhà nghiên cứu đã báo cáo rằng những bệnh nhân mắc chứng tự kỷ nhận được chiết xuất có chứa sulforaphane đã có những cải thiện trong giao tiếp bằng lời và tương tác xã hội.
Ngăn ngừa ung thư
Đặc tính nổi tiếng và có lợi nhất của bông cải xanh là khả năng bảo vệ chống lại bệnh ung thư. Bông cải xanh là một loại rau thuộc họ cải. Được biết, tất cả các loại rau thuộc họ này đều có thể bảo vệ chống lại sự phát triển của bệnh ung thư dạ dày và ruột, ”Tiến sĩ Jarzabkowski nói.
Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ nhấn mạnh tầm quan trọng của bông cải xanh có chứa chất chống oxy hóa mạnh - sulforaphane và indole-3-carbinol. Những chất này có đặc tính giải độc và có thể làm giảm mức độ nghiêm trọng của stress oxy hóa. Chúng cũng có thể ảnh hưởng đến nồng độ estrogen, do đó làm giảm nguy cơ ung thư vú.
Giảm cholesterol
Theo Tiến sĩ Jarzabkowski, bông cải xanh giúp giảm lượng cholesterol trong máu. Chất xơ có trong bắp cải liên kết với cholesterol trong máu, và điều này góp phần đưa chất xơ ra khỏi cơ thể nhanh chóng.
Thải độc
Các sắc tố thực vật glucoraphanin, gluconasturcin và glucobrassin tham gia vào tất cả các giai đoạn của quá trình giải độc trong cơ thể, từ trung hòa chất độc đến đào thải chúng. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Proceedings of the National Academy of Sciences của Hoa Kỳ cho thấy mầm bông cải xanh có lợi nhất trong vấn đề này.
Ảnh hưởng đến hệ tim mạch
Ngoài việc làm giảm mức cholesterol, bông cải xanh còn củng cố thành mạch máu. Sulforaphane, chứa trong bông cải xanh, có tác dụng chống viêm và giúp ngăn ngừa sự phát triển của các mảng xơ vữa động mạch, đặc biệt là ở bệnh nhân tiểu đường loại 2. Theo Đại học Y tế Công cộng Harvard, phức hợp B điều chỉnh mức độ homocysteine. Homocysteine là một axit amin tích tụ trong cơ thể khi ăn thịt đỏ và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành.
Ảnh hưởng đến thị lực
Tiến sĩ Jarzabkowski cho biết: “Chúng ta có thể biết rằng cà rốt rất tốt cho thị lực do hàm lượng lutein của chúng,“ Lutein là một chất chống oxy hóa và có tác động tích cực đến sức khỏe của mắt. Một trong những nguồn cung cấp lutein tốt nhất là bông cải xanh ”.
Một chất chống oxy hóa khác được tìm thấy trong bông cải xanh, zeaxanthin, có các đặc tính tương tự như lutein. Cả lutein và zeaxanthin đều bảo vệ chống lại sự phát triển của thoái hóa điểm vàng, một căn bệnh không thể chữa khỏi ảnh hưởng đến thị lực trung tâm và đục thủy tinh thể, một lớp màng của thủy tinh thể.
Ảnh hưởng đến tiêu hóa
Tiến sĩ Jarzabkowski nhấn mạnh các đặc tính tiêu hóa của bông cải xanh do hàm lượng chất xơ cao. Cứ 10 calo thì bông cải xanh chứa 1 g chất xơ. Chất xơ cũng góp phần duy trì hệ vi sinh đường ruột bình thường.
Bông cải xanh bảo vệ niêm mạc dạ dày khỏi sự phát triển của các vết loét và viêm. Sulforaphane có trong sản phẩm này ức chế sự phát triển của Helicobacter pylori, một loại vi khuẩn gây nhiễm trùng niêm mạc dạ dày. Một nghiên cứu của Johns Hopkins năm 2009 trên chuột đã cho thấy những kết quả thú vị. Những con chuột ăn bông cải xanh hàng ngày trong hai tháng đã giảm được 40% mức độ H. pylori.
Đặc tính chống viêm
Súp lơ xanh có đặc tính chống viêm và bảo vệ các khớp của bệnh nhân thoái hóa khớp. Một nghiên cứu năm 2013 từ Đại học East Anglia cho thấy sulforaphane, được tìm thấy trong bông cải xanh, bảo vệ khớp của bệnh nhân viêm khớp khỏi bị tổn thương bằng cách ức chế các phân tử kích hoạt viêm.
Các chất chống oxy hóa và axit béo omega-3 có trong bông cải xanh cũng điều chỉnh chứng viêm. Hơn nữa, các tác giả của một nghiên cứu được công bố vào năm 2010 trên tạp chí Inflammation Research cho rằng flavonoid kaempferol làm giảm tác động của các chất gây dị ứng, đặc biệt là trên đường tiêu hóa, làm giảm nguy cơ phát triển viêm mãn tính.
Tác hại bông cải xanh
Bông cải xanh rất an toàn để ăn, và rất ít tác dụng phụ có thể xảy ra khi ăn. Phổ biến nhất trong số này là hình thành khí và kích thích ruột già, gây ra bởi một lượng lớn chất xơ. Tiến sĩ Jarzabkowski lưu ý: “Những tác dụng phụ như vậy là phổ biến đối với tất cả các loại rau họ cải,” tuy nhiên, lợi ích sức khỏe vượt xa loại khó chịu này.
Theo Trung tâm Y tế Wexner tại Đại học Ohio, những người dùng thuốc chống đông máu nên ăn bông cải xanh một cách thận trọng. Vitamin K có trong sản phẩm này có thể tương tác với thuốc và làm giảm hiệu quả của chúng. Bệnh nhân suy giáp cũng nên hạn chế ăn súp lơ xanh.
Công dụng của bông cải xanh trong y học
Bông cải xanh có nhiều chất chống oxy hóa, hợp chất chống viêm và vitamin có thể có tác dụng chống ung thư, chống viêm và giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Do hàm lượng chất xơ, bông cải xanh có thể được sử dụng để cải thiện tiêu hóa.
Công dụng của bông cải xanh trong nấu ăn
Cách bạn ăn bông cải xanh có thể ảnh hưởng đến lượng và chất dinh dưỡng bạn nhận được. Để giữ được các đặc tính chống ung thư của bông cải xanh, không nên nấu trong thời gian dài.
Một nghiên cứu được thực hiện vào năm 2007 bởi Đại học Warwick đã chỉ ra rằng việc luộc bông cải xanh làm mất đi các đặc tính có lợi của nó, bao gồm cả đặc tính chống ung thư. Các nhà khoa học đã nghiên cứu ảnh hưởng đến việc bảo tồn các đặc tính hữu ích của sản phẩm của các cách chế biến rau họ cải khác nhau - luộc, luộc, nấu trong lò vi sóng và chiên.
Đun sôi làm thất thoát nhiều nhất chất chống ung thư. Hấp trong 20 phút, cho vào lò vi sóng trong 3 phút và chiên trong 5 phút sẽ làm mất đi một lượng đáng kể các chất dinh dưỡng ngăn ngừa ung thư. Bông cải xanh sống giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất, tuy nhiên lại dễ gây kích ứng ruột và gây đầy hơi nhất.
Cách chọn và bảo quản bông cải xanh
Các búp bông cải xanh tươi phải có màu hơi xanh nhạt, nếu đã ngả sang màu vàng hoặc hé nửa nụ là đã chín. Đường kính đầu tốt nhất là 17-20 cm, thân bông cải lớn hơn thường mập và không thích hợp làm thực phẩm. Hình dạng đầu tốt nhất là tròn, nhỏ gọn. Cụm hoa phải khít với nhau, không có kẽ hở. Cụm hoa phải tươi, không bị tàn lụi.
Để bảo quản bông cải xanh, cần đáp ứng 3 điều kiện:
- Nhiệt độ 0 - 3 ° С
- Độ ẩm cao
- Thông gió tốt