Sản phẩm thay thế thịt chay

Người ta thường chấp nhận rằng chế độ ăn chay là một phần không thể thiếu của lối sống lành mạnh. Nhiều nghiên cứu khoa học xác nhận rằng chế độ ăn chay về nhiều mặt có lợi cho sức khỏe và làm tăng tuổi thọ cũng như chất lượng cuộc sống. Có thể chế độ ăn uống ban đầu của con người là ăn chay. Trong khi chế độ ăn chay có thể cung cấp đầy đủ dinh dưỡng, một số người cần các loại thịt có nguồn gốc thực vật. Việc bắt chước thức ăn có nguồn gốc động vật như vậy giúp họ chuyển sang chế độ ăn uống dựa trên thực vật. Theo đó, ngay từ thế kỷ XNUMX, các sản phẩm thay thế thịt dựa trên ngũ cốc, các loại hạt và protein thực vật đã bắt đầu xuất hiện trên thị trường. Những người tiên phong của phong trào này bao gồm chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ và nhà phát minh bột ngô, Tiến sĩ John Harvey Kellogg, nhà thuyết giáo Cơ Đốc Phục Lâm Ellen White, và các công ty như LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany, và những công ty khác. Có nhiều lý do để thích các sản phẩm thay thế thịt hơn thịt: lợi ích sức khỏe , lợi ích do các sản phẩm đó mang lại cho môi trường, các cân nhắc về bản chất triết học hoặc siêu hình, sự thoải mái của chính người tiêu dùng; Cuối cùng, sở thích hương vị. Có lẽ ngày nay, khi nói đến việc lựa chọn thực phẩm thay thế thịt, lý do đầu tiên là lợi ích sức khỏe. Người tiêu dùng có xu hướng tránh chất béo và cholesterol trong chế độ ăn uống của họ, và các sản phẩm thay thế thịt có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh từ thực vật vì chúng cung cấp cho cơ thể protein, vitamin và khoáng chất thiết yếu từ thực vật mà không có chất béo bão hòa và cholesterol cao như thực phẩm động vật rất nhiều. Các cân nhắc về môi trường cũng đang làm tăng sự quan tâm của công chúng đối với các sản phẩm protein thực vật. Được biết, lượng protein có thể thu được từ một mẫu Anh (một phần tư ha) đất cao hơn từ năm đến mười lần khi nó được tiêu thụ ở dạng nguyên chất so với khi protein thực vật thu được được “chuyển hóa” thành protein động vật, thịt. Ngoài ra, còn tiết kiệm đáng kể nước và các nguồn tài nguyên khác. Nhiều người từ chối thịt vì lý do tôn giáo hoặc đạo đức. Cuối cùng, mọi người thích các sản phẩm thay thế thịt vì chúng thuận tiện để chuẩn bị và ăn và bổ sung ngon miệng cho chế độ ăn hàng ngày. Giá trị dinh dưỡng của các chất tương tự thịt là gì? Các chất tương tự thịt là một nguồn protein thực vật tuyệt vời và đa dạng hương vị như một phần của chế độ ăn chay. Phần lớn, các sản phẩm thương mại thuộc loại này đều có thông tin chi tiết về các chất dinh dưỡng trên nhãn. Sau đây là thông tin chung về giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm thay thế thịt. Protein Các chất tương tự thịt chứa nhiều nguồn protein thực vật khác nhau - chủ yếu là đậu nành và lúa mì. Tuy nhiên, những người ăn chay và thuần chay nên cẩn thận - các chất tương tự cũng có thể chứa lòng trắng trứng và protein sữa. Bất kỳ chế độ ăn chay nào cũng nên bao gồm nhiều loại thực phẩm; Sự hiện diện của các chất tương tự thịt trong chế độ ăn uống cho phép bạn cung cấp cho cơ thể các nguồn protein khác nhau đảm bảo sự cân bằng của các axit amin cơ bản. Chế độ ăn của hầu hết những người ăn chay có xu hướng chứa nhiều loại protein khác nhau có nguồn gốc từ các loại đậu, ngũ cốc, các loại hạt và rau. Các chất tương tự thịt là một cách tuyệt vời để hoàn thành phạm vi này. Chất béo Các chất tương tự thịt không chứa mỡ động vật; theo đó, mức độ chất béo bão hòa và cholesterol trong chúng thấp. Theo quy định, tổng hàm lượng chất béo và calo trong chúng ít hơn so với thịt tương đương. Các chất tương tự thịt chỉ chứa dầu thực vật, chủ yếu là ngô và đậu tương. Chúng rất giàu axit béo không bão hòa đa và không chứa cholesterol, không giống như chất béo động vật. Các nhà dinh dưỡng khuyến nghị một chế độ ăn uống chứa ít nhất 10% lượng calo từ chất béo bão hòa và ít hơn 30% tổng lượng calo từ chất béo. 20 đến 30% lượng calo nên đến từ chất béo. Thỉnh thoảng ăn các loại thực phẩm giàu chất béo như ô liu, các loại hạt, v.v. cũng được chấp nhận, miễn là lượng chất béo trong chế độ ăn nằm trong giới hạn trên. Vitamin và khoáng chất Thông thường, các sản phẩm thay thế thịt thương mại được bổ sung thêm vitamin và khoáng chất thường có trong thịt. Chúng có thể bao gồm vitamin B1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6, vitamin B12, niacin và sắt. Natri trong các sản phẩm thương mại được tìm thấy trong thành phần và hương vị. Đọc nhãn để chọn đúng sản phẩm. Mặc dù những người ăn chay có lacto nhận được đủ lượng vitamin B12 có hoạt tính sinh học, nhưng những người ăn chay trường nên tìm một nguồn cung cấp vitamin này cho mình. Các chất tương tự thịt thường được bổ sung vitamin này. Lượng vitamin B12 được khuyến nghị là 3 microgam mỗi ngày. Dạng hoạt tính sinh học phổ biến nhất của vitamin B12 là cyanocobalamin. Kết luận Chế độ ăn chay được khuyến khích như một phần của lối sống lành mạnh. Cho dù nguyện vọng của một người là loại bỏ hoàn toàn tất cả các sản phẩm động vật khỏi chế độ ăn uống, thực hành ăn chay lacto- hoặc lacto-ovo, hoặc chỉ đơn giản là giảm lượng thịt tiêu thụ, các chất tương tự thịt có thể giúp đảm bảo sự hiện diện trong chế độ ăn uống của các loại protein khác nhau có chứa lượng thấp chất béo bão hòa, so với các loại thịt tương đương của chúng, hơn nữa, chất béo không chứa cholesterol và cung cấp cho cơ thể các vitamin và khoáng chất bổ sung. Khi kết hợp với đủ lượng trái cây tươi, rau, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu và (tùy chọn) các sản phẩm từ sữa ít béo, các chất tương tự từ thịt có thể tăng thêm hương vị và sự đa dạng cho chế độ ăn chay.