Nướng rau và trái cây (thịt nướng) là một trong những cách hữu ích nhất để chế biến thực phẩm bằng nhiệt. Tại sao cần phải áp dụng nhiệt độ cao cho rau quả? Rốt cuộc, có vẻ như họ đã "hỏi trong miệng"? Thực tế là xử lý nhiệt sản phẩm làm cho thực phẩm thực vật trở nên an toàn: nó tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, tiêu diệt thuốc trừ sâu và nitrat, chất bảo quản, v.v. Và nó dễ tiêu hóa, đồng hóa, triển khai các chuỗi phân tử tương tự như quá trình tiêu hóa trong dạ dày của con người - và do đó tiết kiệm năng lượng mà cơ thể dành cho tiêu hóa và sưởi ấm (thức ăn và) cơ thể - điều này đặc biệt quan trọng trong mùa lạnh. Ngoài ra, ngày nay nhiều loại trái cây và rau quả không chỉ được trồng nhân tạo, trong điều kiện nhà kính, mà thực sự được nhồi bằng các loại hóa chất khác nhau được sử dụng ở tất cả các khâu trồng trọt và vận chuyển.
Điều này là cần thiết vì đất nông nghiệp công nghiệp đã cạn kiệt vào đầu thế kỷ 20, và nếu không có sự xuất hiện của hóa chất, thì bây giờ không thể trồng được gì cả. Có, người tiêu dùng muốn mua những loại rau quả đẹp, bóng và có màu tươi sáng, không bị phai màu và có “thùng” (tự nhiên). Do đó, tất cả “bảng tuần hoàn” và “vẻ đẹp” này tốt hơn hết là không nên tiêu thụ ở dạng thô, mà (ngoài việc loại bỏ vỏ!), Ít nhất là quá trình nhiệt. Nếu chúng ta không nói về các sản phẩm hữu cơ mà thực sự không rõ chúng đến từ đâu, được trồng như thế nào và được bảo quản như thế nào, thì xử lý nhiệt trong thời gian ngắn là một biện pháp an ninh hợp lý. Suy cho cùng, thứ mà cơ thể chúng ta cần là các chất dinh dưỡng có trong trái cây và rau quả, không phải vẻ ngoài đẹp đẽ, không phải vỏ và không phải những truyền thuyết về giá trị dinh dưỡng kỳ diệu của thực phẩm thực vật thô. Đôi khi thấp hơn so với nhiệt độ được xử lý. Một thực tế đáng ngạc nhiên đối với nhiều người là xử lý nhiệt thích hợp - chẳng hạn như nướng hoặc rán - không chỉ ảnh hưởng rất ít đến các đặc tính dinh dưỡng của một số loại rau, mà thậm chí còn làm tăng chúng trong một số sản phẩm! Vì vậy, ví dụ, cà chua nướng, cà rốt, củ cải đường, măng tây và một số loại rau khác có giá trị sinh học cao hơn so với các loại sống - thật khó tin, nhưng đây là dữ liệu khoa học, bao gồm cả dữ liệu do các nhà khoa học Mỹ thu được. Các cách nấu ăn thuần chay lành mạnh và nhẹ nhàng nhất là: 1. Nướng 2. Nướng bằng chảo 3. Nướng “khô” (trên giá treo) Những phương pháp nấu ăn này tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với rán trong dầu, đun sôi trong nước hoặc nước dùng, hầm, rang trong nồi, và thậm chí hấp, v.v. Chế độ nhẹ nhàng của các công thức này là do: 1) thực phẩm được nấu chín nhanh chóng, và thời gian là yếu tố chính làm mất chất dinh dưỡng trong quá trình xử lý nhiệt; 2) các vitamin và chất dinh dưỡng hòa tan trong nước được bảo toàn - không tiếp xúc với nước; 3) các vitamin tan trong chất béo cũng được bảo toàn, vì ít hoặc không tiếp xúc với dầu nóng. Nhưng đồng thời, mỗi phương pháp nấu ăn hữu ích này đều có những ưu và nhược điểm riêng:
- Nướng đòi hỏi sự chú ý nhiều hơn, khó về mặt tổ chức hơn, nhưng món ăn lại rất ngon. Nếu bạn làm món nướng trong nước thì không có vấn đề gì, nhưng ở chung cư thì bạn có thể dùng chảo nướng. Nướng có thể là cách tốt nhất và nhanh nhất, nhưng không phải là cách nấu nhanh nhất.
- Nướng khô (trên giá dây) trong lò nướng không ngon hơn một chút, bởi vì. không cho phép sử dụng nước sốt (ví dụ, đậu nành) và dầu trong quá trình nấu ăn - nhưng chúng có thể được thêm vào thành phẩm. Quá trình rang cũng mất nhiều thời gian hơn một chút (lò càng ấm trước khi cho thực phẩm vào thì chất dinh dưỡng càng được giữ lại nhiều hơn), vì vậy đây là một phương pháp nấu chậm - nhưng cũng được phổ biến rộng rãi.
Phương pháp chế biến như vậy không chỉ tạo thuận lợi cho quá trình tiêu hóa thức ăn trong dạ dày, mà còn cho phép bạn tiết kiệm được hầu hết các chất có lợi của rau: nó sẽ phụ thuộc vào sản phẩm, nhưng thường xuyên nhất là ngoại trừ sự mất mát nhỏ của vitamin C và một lượng nhỏ. lượng vitamin B. Nhưng như chúng ta đã biết, và loại còn lại được bổ sung dễ dàng từ bất kỳ phức hợp vitamin tiêu chuẩn nào! Vì vậy, như chúng ta có thể thấy, nướng có lẽ là cách hấp dẫn nhất để nấu thức ăn một cách tiết kiệm. Đồng thời, không ăn chay, nướng thịt, phổ biến nhất ở Mỹ - tức là nướng thịt, gia cầm, cá và hải sản ít thường xuyên hơn là một “món quà” rất có hại cho sức khỏe, với mức tăng đáng chú ý (lên đến 60%). nguy cơ mắc bệnh ung thư nếu sử dụng thường xuyên thực phẩm như vậy, chưa kể đến hàm lượng calo cực cao của nó (rốt cuộc là món chiên “trên búp bê barbie”, thường không phải là ức gà, mà là món “nước ép trái cây”…). Hai con số ủng hộ việc ăn chay: các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng các sản phẩm thịt nướng chứa đầy chất gây ung thư: và trước hết, đó là 1) cái gọi là hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) và 2) amin dị vòng (HCAs). May mắn thay, toàn bộ vấn đề chủ yếu là “Mỹ” này hầu như không ảnh hưởng đến chúng tôi: sau cùng, chúng tôi chỉ quan tâm đến rau và trái cây nướng! Chúng không chứa chất gây ung thư, miễn là chúng không bị lửa chạm vào, chúng không cháy vào bạn và bạn không đổ nước thịt lên chúng: thì bạn có thể chiên trong hòa bình. Nhân tiện, nếu một bếp nướng thông thường - trên than hoặc gas - có vẻ như là một cuộc phiêu lưu phức tạp đối với bạn và đặc biệt là không có nơi nào để đặt nó, thì bạn có thể mua một "chảo nướng" bằng gang: mặc dù nó sẽ không cho phép bạn để nướng rau "bằng khói", nó vẫn giữ được tất cả các lợi ích của việc nấu nướng (không cần dầu). Các loại chảo như vậy, bao gồm cả chảo gang, có thể áp dụng trên bếp gas và các loại bếp khác (tùy thuộc vào loại và chất liệu của chảo - hãy hỏi khi mua). Câu hỏi: Có thể làm cho việc nấu rau và trái cây trên lò nướng trong chảo rán NGAY LẬP TỨC trở nên nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe hơn không?
Câu trả lời: vâng, hóa ra là có thể! Các quy tắc cho một món nướng tốt cho sức khỏe - điều tương tự cũng áp dụng cho việc nướng "khô" (trên vỉ của lò nướng yêu thích của chúng tôi): 1. Quy tắc thú vị nhất: Ăn NHIỀU HƠN! Ăn ít nhất 3 (tốt nhất là năm) phần trái cây và rau mỗi ngày đã được chứng minh là làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành, đột quỵ, béo phì và một số loại ung thư. Ngoài ra, các món ăn nóng từ rau và trái cây giúp thiết lập tiêu hóa lý tưởng. Thay vì mì ống, cơm, khoai tây - sẽ hữu ích hơn nếu bạn ăn nhiều rau củ từ đồ nướng từ lò + các sản phẩm từ đậu nành (chất đạm). Vì vậy, chúng ta hãy quên về "trang trí"! Trái cây cũng có thể được nướng (hãy thử đào hoặc mơ từ bếp nướng - thật khó quên!), Và trong lò nướng (bao gồm cả táo). Kết hợp với nước sốt cay và ngọt (như Worcestershire) và nước thịt, mứt, trái cây nướng thật tuyệt vời! Những loại rau nào tốt cho món nướng:
- Cà chua
- Cây cung
- ớt chuông
- bí xanh
- Cà rốt
- Rễ củ cải đỏ
- cà tím, v.v.
Trái cây:
- Dứa
- Trái xoài
- Táo
- Lê, v.v.
2. Ướp… Nước ướp trước khi nướng có thể là nước cốt chanh, xì dầu, mật ong, tỏi, hành, các gia vị khác, dầu ô liu,… kể cả hỗn hợp. Nước xốt cho phép bạn làm cho thức ăn có vị tươi ngon hơn và cũng đảm bảo chống lại sự hình thành các chất gây ung thư trong quá trình nấu thức ăn trên bếp nướng (việc sử dụng nước xốt cho phép ngay cả những người ăn thịt giảm nguy cơ gây ung thư khi nướng lên đến 99%, không đề cập đến rau). Đồng thời, nếu bạn ướp rau quá 30 phút thì nên cho vào tủ lạnh. Thường là 30-60 phút. ướp cho rau củ quả là đủ. 3. Xử lý nhiệt nhanh hơn - giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn. Do đó, hãy làm nóng lò nướng trước khi cho thức ăn vào. Hầu hết các loại rau và trái cây nướng được chuẩn bị trong 3-5 phút! 4. Thường xuyên lật rau củ trên lò nướng - đều, từ mọi phía, thức ăn chín sẽ ngon hơn và tốt cho sức khỏe. Nhưng trái cây (và rau mềm) nên được lật nhỏ hơn và cẩn thận - để không làm hỏng hình thức của món ăn. 5. Sử dụng các phương pháp nướng chính xác và kích thước chính xác của các miếng. Vì vậy, các loại rau và trái cây lớn có thể nướng thành một nửa hoặc lát lớn. Toàn bộ rau hoặc trái cây có thể được nướng trên giàn (nhiều người có lò nướng gà trong lò) hoặc trên giá lò nướng. Rau và trái cây thái nhỏ - có thể rơi qua vỉ nướng - tốt nhất nên được nướng trong lò trong một “ống bọc” đặc biệt (túi giữ nhiệt) hoặc trong giấy bạc hoặc trên khay nướng. Công thức: Cà tím nướng + Quinoa
Thành phần (cho 6 phần ăn nhẹ):
- 3-4 quả cà tím cỡ vừa;
- Muối biển
- Dầu ô liu nguyên chất (1 muỗng canh)
- Cỏ xạ hương và hoặc oregano
- 1/2 chén quinoa (rửa sạch)
- Nửa củ hành tây (thái nhỏ)
- Húng quế tươi, thì là, các loại rau thơm khác - vừa ăn (thái nhỏ)
- Giấm rượu vang đỏ - 2 muỗng canh
- Mật ong hoặc mật hoa thùa - 2 muỗng canh. thìa
- 13 chén hạt thông (nướng nhẹ trên chảo khô)
Chuẩn bị: Cắt cà tím thành từng khoanh lớn (dày 4 cm). Rắc muối biển và để trong 30 phút (nước sẽ chảy ra). Xả hết hơi ẩm thoát ra ngoài. Đổ quinoa vào nồi, thêm một chút muối và 34 cốc nước, đun sôi và nấu trong 15 phút. Lấy ra khỏi nhiệt, dùng nĩa khuấy đều, đậy nắp lại và để yên trong 5 phút. Làm nóng vỉ nướng (hoặc chảo nướng, hoặc lò nướng). Bóp cà tím qua khăn bếp hoặc khăn giấy (để loại bỏ bớt độ ẩm). Chà xát cả hai mặt với dầu ô liu và nướng trong khoảng 5 phút cho mặt này và mặt kia - cho đến khi xuất hiện các vệt sẫm màu và mềm. (Nếu muốn, bạn có thể đậy nắp vỉ nướng lại hoặc để lò mở). Lấy các lát ra đĩa, rưới dầu ô liu và các loại gia vị, rau thơm lên trên. Trộn quinoa đã nấu chín với hành tây cắt nhỏ, phần còn lại của các loại thảo mộc và gia vị, dầu ô liu, giấm, mật ong hoặc mật hoa thùa, thêm một chút muối và hạt tiêu đen rồi khuấy đều. Xếp cà tím và quinoa vào đĩa phục vụ (hoặc đĩa phẳng), và rắc hạt thông nướng lên. Sẳn sàng! Công thức: Đào nướng
Một trong những món ăn lạ nhất mà bạn có thể chế biến trên chảo nướng là món tráng miệng bằng trái cây nướng. Đào, mơ, táo, xoài để nướng là tốt nhất, lê thì tệ hơn một chút. Trong “tay áo” của giấy bạc, bạn cũng có thể nướng nhẹ các loại quả mọng: quả lý chua đỏ, quả anh đào, quả anh đào, quả lý gai, v.v. - để có được một loại nước sốt thơm ngon cho kem, sinh tố sữa chua và các món tráng miệng khác. Để nướng đào: 1. Cắt quả đào thành 6 đoạn mỗi quả. 2. Trong một bát nhỏ, ướp các lát đào trong hỗn hợp dầu ô liu và giấm balsamic, với một chút muối. 3. Làm nóng vỉ nướng (hoặc chảo nướng) ở nhiệt độ trung bình và lau bằng một lượng nhỏ dầu có mùi vị trung tính (ví dụ, sử dụng dầu đậu nành - dầu này cũng ổn định ngay cả ở nhiệt độ cao: nó không khói và không tạo thành chất gây ung thư). 4. Nướng các lát đào trong 2-3 phút cho mỗi mặt. Đừng lật các mảnh luôn - bạn chỉ có thể cẩn thận quan sát dưới đáy cho đến khi kết thúc thời gian đã định. 5. Để nguội đào chín tới nhiệt độ phòng trên đĩa. 6. Trong khi làm lạnh, làm kem, kem đánh bông, mật ong, xi-rô phong, hoặc sốt đào khác. 7. Bạn cũng có thể rắc chúng với nước chanh tươi vắt (lọc để nó bị rỗ). 8. Một số người thích nêm những quả đào như vậy với nước sốt pesto nhẹ (bán sẵn). 9. Những quả đào như vậy cũng được kết hợp với các miếng pho mát (brie, mozzarella, camembert, v.v.), với ớt ngọt, rau arugula, và các sản phẩm khác. Cuộc thí nghiệm!