Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học.
Bảng cho thấy hàm lượng các chất dinh dưỡng (calo, protein, chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất) trên mỗi 100 gram phần ăn được.
| Dinh dưỡng | Số Lượng | Định mức ** | % định mức trong 100 g | % định mức tính bằng 100 kcal | 100% bình thường |
| Giá trị calo | 128 kCal | 1684 kCal | 7.6% | 5.9% | 1316 g |
| Protein | 18.26 g | 76 g | 24% | 18.8% | 416 g |
| Chất béo | 5.5 g | 56 g | 9.8% | 7.7% | 1018 g |
| Nước | 75.54 g | 2273 g | 3.3% | 2.6% | 3009 g |
| Tro | 1.32 g | ~ | |||
| Vitamin | |||||
| Vitamin A, LẠI | 8058 μg | 900 μg | 895.3% | 699.5% | 11 g |
| Retinol | 8.056 mg | ~ | |||
| beta Caroten | 0.029 mg | 5 mg | 0.6% | 0.5% | 17241 g |
| Vitamin B1, thiamin | 0.206 mg | 1.5 mg | 13.7% | 10.7% | 728 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 2.247 mg | 1.8 mg | 124.8% | 97.5% | 80 g |
| Vitamin B4, cholin | 221.8 mg | 500 mg | 44.4% | 34.7% | 225 g |
| Vitamin B5 pantothenic | 6.28 mg | 5 mg | 125.6% | 98.1% | 80 g |
| Vitamin B6, pyridoxine | 1.04 mg | 2 mg | 52% | 40.6% | 192 g |
| Vitamin B9, folate | 677 μg | 400 μg | 169.3% | 132.3% | 59 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 19.73 μg | 3 μg | 657.7% | 513.8% | 15 g |
| Vitamin C, ascobic | 24.5 mg | 90 mg | 27.2% | 21.3% | 367 g |
| Vitamin D, canxiferol | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 10.2% | 769 g |
| Vitamin D3, cholecalciferol | 1.3 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alpha tocopherol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.3% | 6250 g |
| Phạm vi Tocopherol | 0.1 mg | ~ | |||
| Vitamin PP, KHÔNG | 11.233 mg | 20 mg | 56.2% | 43.9% | 178 g |
| Betaine | 3 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kali, K | 214 mg | 2500 mg | 8.6% | 6.7% | 1168 g |
| Canxi, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.6% | 5000 g |
| Magie, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
| Natri, Na | 131 mg | 1300 mg | 10.1% | 7.9% | 992 g |
| Lưu huỳnh, S | 182.6 mg | 1000 mg | 18.3% | 14.3% | 548 g |
| Phốt pho, P | 279 mg | 800 mg | 34.9% | 27.3% | 287 g |
| Yếu tố dấu vết | |||||
| Sắt, Fe | 8.94 mg | 18 mg | 49.7% | 38.8% | 201 g |
| Mangan, Mn | 0.296 mg | 2 mg | 14.8% | 11.6% | 676 g |
| Đồng, Cu | 863 μg | 1000 μg | 86.3% | 67.4% | 116 g |
| Selen, Se | 68.7 μg | 55 μg | 124.9% | 97.6% | 80 g |
| Kẽm, Zn | 3.37 mg | 12 mg | 28.1% | 22% | 356 g |
| Axit amin thiết yếu | |||||
| arginin * | 1.067 g | ~ | |||
| valine | 0.643 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.398 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.519 g | ~ | |||
| leucine | 1.31 g | ~ | |||
| lysine | 1.378 g | ~ | |||
| methionine | 0.461 g | ~ | |||
| threonine | 0.66 g | ~ | |||
| tryptophan | 0.199 g | ~ | |||
| phenylalanin | 0.672 g | ~ | |||
| Axit amin có thể thay thế | |||||
| alanin | 1.005 g | ~ | |||
| Axit aspartic | 1.421 g | ~ | |||
| hydroxyproline | 0.06 g | ~ | |||
| glyxin | 0.986 g | ~ | |||
| Axit glutamic | 2.382 g | ~ | |||
| Proline | 1.107 g | ~ | |||
| huyết thanh | 0.783 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.578 g | ~ | |||
| cysteine | 0.212 g | ~ | |||
| Sterol | |||||
| Cholesterol | 415 mg | tối đa 300 mg | |||
| Axit béo | |||||
| Chuyển đổi giới tính | 0.044 g | tối đa 1.9 г | |||
| chất béo chuyển hóa không bão hòa đơn | 0.032 g | ~ | |||
| Axit chứa các chất béo bão hòa | |||||
| Axit chứa các chất béo bão hòa | 1.664 g | tối đa 18.7 г | |||
| 10: 0 Ma Kết | 0.003 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.008 g | ~ | |||
| 14:0 Thần bí | 0.017 g | ~ | |||
| 15: 0 Ngũ thập lục phân | 0.004 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmit | 0.777 g | ~ | |||
| 17-0 bơ thực vật | 0.014 g | ~ | |||
| 18:0 Sterin | 0.799 g | ~ | |||
| 20: 0 Tiếng Ả Rập | 0.008 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.023 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignoceric | 0.01 g | ~ | |||
| Axit béo không bão hòa đơn | 0.817 g | tối thiểu 16.8 г | 4.9% | 3.8% | |
| 14: 1 Huyền bí | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleic | 0.04 g | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.039 g | ~ | |||
| Chuyển đổi 16: 1 | 0.002 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecen | 0.003 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.736 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 0.705 g | ~ | |||
| Chuyển đổi 18: 1 | 0.031 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.022 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| 22: 1 cis | 0.001 g | ~ | |||
| 24:1 Thần kinh, cis (omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
| Axit béo không bão hòa đa | 1.684 g | từ 11.2 để 20.6 | 15% | 11.7% | |
| 18: 2 Linoleic | 1.129 g | ~ | |||
| Đồng phân trans 18: 2, không xác định | 0.012 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 1.115 g | ~ | |||
| Axit linoleic liên hợp 18: 2 | 0.001 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenic | 0.039 g | ~ | |||
| 18:3 Omega-3, alpha linolenic | 0.038 g | ~ | |||
| 18:3 Omega-6, Gamma Linolenic | 0.002 g | ~ | |||
| 18:4 Syoride Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20:2 Eicosadienoic, Omega-6, cis, cis | 0.015 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatrien | 0.021 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.021 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.378 g | ~ | |||
| 20: 5 Axit eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
| Axit béo omega-3 | 0.114 g | từ 0.9 để 3.7 | 12.7% | 9.9% | |
| 22:4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.026 g | ~ | |||
| 22:5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.021 g | ~ | |||
| 22:6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.045 g | ~ | |||
| Axit béo omega-6 | 1.557 g | từ 4.7 để 16.8 | 33.1% | 25.9% |
Giá trị năng lượng là 128 kcal.
- = 100 g (128 kCal)
Gan gà tây giàu vitamin và khoáng chất như: vitamin A - 895,3%, vitamin B1 - 13,7%, vitamin B2 - 124,8%, choline - 44,4%, vitamin B5 - 125,6%, vitamin B6 - 52%, vitamin B9 - 169,3%, vitamin B12 - 657,7%, vitamin C - 27,2%, vitamin D - 13%, vitamin PP - 56,2%, phốt pho - 34,9%, sắt - 49,7%, mangan - 14,8%, đồng - 86,3%, selen - 124,9%, kẽm - 28,1%
- Vitamin A chịu trách nhiệm cho sự phát triển bình thường, chức năng sinh sản, sức khỏe da và mắt, và duy trì khả năng miễn dịch.
- Vitamin B1 là một phần của các enzym quan trọng nhất của quá trình chuyển hóa carbohydrate và năng lượng, cung cấp năng lượng và chất dẻo cho cơ thể, cũng như chuyển hóa các axit amin chuỗi nhánh. Thiếu vitamin này dẫn đến các rối loạn nghiêm trọng của hệ thần kinh, tiêu hóa và tim mạch.
- Vitamin B2 tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử, tăng cường độ nhạy màu của máy phân tích hình ảnh và sự thích ứng tối. Việc hấp thụ không đủ vitamin B2 sẽ dẫn đến vi phạm tình trạng của da, màng nhầy, suy giảm ánh sáng và thị lực lúc chạng vạng.
- Hỗn hợp là một phần của lecithin, có vai trò tổng hợp và chuyển hóa phospholipid ở gan, là nguồn cung cấp nhóm methyl tự do, hoạt động như một yếu tố lipotropic.
- Vitamin B5 tham gia chuyển hóa protein, chất béo, carbohydrate, chuyển hóa cholesterol, tổng hợp một số hormone, huyết sắc tố, thúc đẩy quá trình hấp thu axit amin và đường ở ruột, hỗ trợ chức năng của vỏ thượng thận. Thiếu axit pantothenic có thể dẫn đến tổn thương da và màng nhầy.
- Vitamin B6 tham gia vào việc duy trì các quá trình đáp ứng miễn dịch, ức chế và kích thích trong hệ thần kinh trung ương, chuyển đổi các axit amin, chuyển hóa tryptophan, lipid và axit nucleic, góp phần vào sự hình thành bình thường của hồng cầu, duy trì mức độ bình thường của homocysteine trong máu. Việc hấp thụ không đủ vitamin B6 đi kèm với việc giảm cảm giác thèm ăn, vi phạm tình trạng của da, sự phát triển của homocysteinemia, thiếu máu.
- Vitamin B6 như một coenzyme, chúng tham gia vào quá trình chuyển hóa axit nucleic và axit amin. Thiếu folate dẫn đến suy giảm tổng hợp axit nucleic và protein, dẫn đến ức chế sự phát triển và phân chia tế bào, đặc biệt là ở các mô tăng sinh nhanh chóng: tủy xương, biểu mô ruột, v.v. Tiêu thụ không đủ folate trong thai kỳ là một trong những nguyên nhân gây ra tình trạng sinh non, suy dinh dưỡng, dị tật bẩm sinh và rối loạn phát triển của trẻ. Mối liên hệ chặt chẽ đã được chứng minh giữa mức folate và homocysteine và nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
- Vitamin B12 đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa và chuyển hóa các axit amin. Folate và vitamin B12 là những vitamin có liên quan đến nhau và tham gia vào quá trình hình thành máu. Thiếu vitamin B12 dẫn đến sự phát triển của thiếu folate một phần hoặc thứ cấp, cũng như thiếu máu, giảm bạch cầu, giảm tiểu cầu.
- Vitamin C tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử, hoạt động của hệ thống miễn dịch, thúc đẩy quá trình hấp thụ sắt. Sự thiếu hụt dẫn đến lỏng lẻo và chảy máu nướu răng, chảy máu cam do tăng tính thấm và dễ vỡ của các mao mạch máu.
- Vitamin D duy trì cân bằng nội môi của canxi và phốt pho, thực hiện quá trình khoáng hóa xương. Thiếu vitamin D dẫn đến suy giảm chuyển hóa canxi và phốt pho trong xương, tăng quá trình khử khoáng trong mô xương dẫn đến tăng nguy cơ loãng xương.
- Vitamin PP tham gia các phản ứng oxi hóa khử chuyển hóa năng lượng. Việc hấp thụ không đủ vitamin đi kèm với sự phá vỡ trạng thái bình thường của da, đường tiêu hóa và hệ thần kinh.
- Photpho tham gia vào nhiều quá trình sinh lý, bao gồm chuyển hóa năng lượng, điều hòa cân bằng axit-bazơ, là một phần của phospholipid, nucleotide và axit nucleic, cần thiết cho sự khoáng hóa của xương và răng. Thiếu chất dẫn đến biếng ăn, thiếu máu, còi xương.
- Bàn là là một phần của protein có nhiều chức năng khác nhau, bao gồm cả các enzym. Tham gia vào quá trình vận chuyển điện tử, oxy, đảm bảo quá trình phản ứng oxy hóa khử và hoạt hóa peroxy hóa. Tiêu thụ không đủ dẫn đến thiếu máu giảm sắc tố, thiếu myoglobin của cơ xương, tăng mệt mỏi, bệnh cơ tim, viêm dạ dày teo.
- Mangan tham gia cấu tạo xương và mô liên kết, là thành phần của các enzym tham gia vào quá trình chuyển hóa axit amin, cacbohydrat, catecholamin; cần thiết cho sự tổng hợp cholesterol và nucleotide. Tiêu thụ không đủ sẽ đi kèm với sự chậm lại tăng trưởng, rối loạn hệ thống sinh sản, tăng tính dễ gãy của mô xương, rối loạn chuyển hóa carbohydrate và lipid.
- Copper là một phần của các enzym có hoạt tính oxy hóa khử và tham gia vào quá trình chuyển hóa sắt, kích thích hấp thu protein và carbohydrate. Tham gia vào quá trình cung cấp oxy cho các mô của cơ thể con người. Sự thiếu hụt được biểu hiện bằng những rối loạn trong việc hình thành hệ tim mạch và khung xương, sự phát triển của chứng loạn sản mô liên kết.
- Selenium - một yếu tố thiết yếu của hệ thống phòng thủ chống oxy hóa của cơ thể con người, có tác dụng điều hòa miễn dịch, tham gia vào quá trình điều hòa hoạt động của các hormone tuyến giáp. Sự thiếu hụt sẽ dẫn đến bệnh Kashin-Beck (viêm xương khớp với nhiều biến dạng khớp, cột sống và tứ chi), bệnh Keshan (bệnh cơ tim đặc hữu), chứng giảm thanh quản di truyền.
- Zinc là một phần của hơn 300 enzym, tham gia vào các quá trình tổng hợp và phân hủy carbohydrate, protein, chất béo, axit nucleic và trong việc điều hòa sự biểu hiện của một số gen. Tiêu thụ không đủ dẫn đến thiếu máu, suy giảm miễn dịch thứ cấp, xơ gan, rối loạn chức năng tình dục và dị tật thai nhi. Các nghiên cứu gần đây đã tiết lộ khả năng của kẽm liều cao làm gián đoạn sự hấp thụ đồng và do đó góp phần vào sự phát triển của bệnh thiếu máu.
tags: hàm lượng calo 128 kcal, thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất, những gì có ích trong gan gà tây, calo, chất dinh dưỡng, đặc tính hữu ích của gan gà tây