Những câu hỏi liên quan đến carbohydrate ngày nay đang gây tranh cãi rất nhiều. Các khuyến nghị của các nhà dinh dưỡng học nói rằng khoảng một nửa lượng calo của chúng ta đến từ thực phẩm chứa carbohydrate. Mặt khác, chúng ta nghe nói rằng carbohydrate gây béo phì và bệnh tiểu đường loại 2, và hầu hết chúng ta nên tránh chúng. Các lập luận có trọng lượng đều có ở cả hai phía, điều này cho thấy rằng nhu cầu về carbohydrate là riêng đối với tất cả mọi người. Trong bài báo này, chúng tôi sẽ trình bày chi tiết về việc phân loại cacbohydrat, cũng như xem xét tính hữu ích của chúng. Carbohydrate, hoặc carbohydrate, là các phân tử được tạo thành từ các nguyên tử carbon, hydro và oxy. Trong chế độ ăn kiêng, carbohydrate là một phần của chất dinh dưỡng đa lượng, cùng với protein và chất béo. Carbohydrate trong chế độ ăn uống được chia thành ba loại chính:
- Đường: Carbohydrate chuỗi ngắn, ngọt. Ví dụ, glucose, fructose, galactose và sucrose.
- Tinh bột: Carbohydrate chuỗi dài được chuyển hóa thành glucose trong hệ tiêu hóa.
- Chất xơ: Cơ thể con người không hấp thụ chất xơ, nhưng nó rất cần thiết cho hệ vi sinh đường ruột “tốt”.
Nhiệm vụ chính của carbohydrate là cung cấp năng lượng cho cơ thể. Hầu hết chúng được chuyển hóa thành glucose, được sử dụng làm năng lượng. Ngoài ra, carbohydrate có thể được chuyển đổi thành chất béo (dự trữ năng lượng) để sử dụng sau này. Chất xơ là một ngoại lệ: nó không trực tiếp cung cấp năng lượng mà “nuôi sống” hệ vi sinh đường ruột thân thiện. Sử dụng chất xơ, những vi khuẩn này tạo ra axit béo.
- Polyalcohols cũng được phân loại là carbohydrate. Chúng có vị ngọt dịu, không chứa nhiều calo.
Carbohydrate nguyên hạt là chất xơ tự nhiên và bao gồm rau, trái cây, các loại đậu, khoai tây và ngũ cốc nguyên hạt. Carbohydrate tinh chế là loại carbohydrate đã qua chế biến thiếu chất xơ: đồ uống có đường, nước ép trái cây, bánh nướng, cơm trắng, bánh mì trắng, mì ống, v.v. Theo nguyên tắc, thực phẩm tinh chế làm lượng đường trong máu tăng đột biến, khiến bạn càng thèm ăn thực phẩm chứa carbohydrate hơn. Vì vậy, nguồn carbohydrate toàn phần cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng và chất xơ mà không gây tăng đột biến và giảm lượng đường trong máu. Rau. Bạn nên sử dụng chúng hàng ngày, với nhiều biến thể khác nhau. Trái Cây. Táo, chuối, quả mọng và những loại khác. đậu. Đậu lăng, đậu, đậu Hà Lan và những loại khác. Nuts: Hạnh nhân, óc chó, mắc ca, đậu phộng, v.v. các loại ngũ cốc: quinoa, gạo lứt, yến mạch. Nước ngọt: Coca-Cola, Pepsi, v.v. Nước ép trái cây: Thật không may, chúng chứa một lượng lớn đường tinh luyện, có tác dụng tương tự như đồ uống có đường. bánh mì trắng: chứa cực ít chất dinh dưỡng và ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình trao đổi chất. Và cả kem, bánh ngọt, sô cô la, khoai tây chiên, khoai tây chiên… Rất khó để đưa ra một lời khuyên chung chung, một khuyến nghị về lượng carbohydrate ăn vào. Định mức cho mỗi loại phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như tuổi, giới tính, trạng thái trao đổi chất, hoạt động thể chất, sở thích cá nhân. Những người có vấn đề về thừa cân, tiểu đường loại 2 nhạy cảm với carbohydrate, và việc giảm lượng tiêu thụ của họ sẽ cho thấy những lợi ích đáng kể.