Nội dung
Mô tả
Tên tiếng Latinh của thảo quả là (Ellettaria cardamomum) - một chi thực vật trong họ Gừng. Hạt bạch đậu khấu kết hợp các đặc tính của một số loại gia vị: chúng có chút gừng, thứ gì đó của hạt nhục đậu khấu, thứ gì đó của hạt tiêu trắng. Thông thường, thảo quả được thêm vào các món nướng và cũng được giã với muối. Và muối này được dùng để nêm thịt và rau.
Nơi sinh của thảo quả là bờ biển Malabar của Ấn Độ và Tích Lan; thảo quả đen có nguồn gốc từ Guatemala và Ấn Độ. Cho đến ngày nay, những khu vực này là trung tâm sản xuất thảo quả.
Thành phần và hàm lượng calo
Thành phần của hạt thảo quả có chứa tinh dầu (3-8%), dầu béo, amidone, cao su, terpineol, cineole, terpinyl axetat, vitamin B1, B2, B3, cũng như các nguyên tố khoáng: phốt pho, canxi, magie, sắt và một lượng lớn kẽm…
100 gam sản phẩm chứa 311 kcal.
Hương vị và hương thơm của Bạch đậu khấu
Hạt có mùi nồng, hăng, cay, mùi long não nhẹ và vị hăng ngọt.
Sự kiện lịch sử
Những lời đề cập của Dioscorides và Pliny về loại gia vị “tinh tế nhất” này, theo họ, có khả năng chữa bệnh phi thường và đồng thời được coi là một thành phần kích thích mạnh, đã tồn tại. Người Hy Lạp và La Mã cổ đại đã phải trả giá đắt cho loại gia vị này.
Tôi có thể mua ở đâu
Là một loại gia vị phổ biến, bạch đậu khấu thích hợp cho nhiều món đầu tiên hoặc thứ hai và thậm chí cả bánh ngọt mặn. Vì vậy, thảo quả có thể dễ dàng tìm thấy ở các cửa hàng và chợ. Khi mua nên chú ý đến bao bì - không nên để qua mùi thơm của gia vị và hút ẩm từ môi trường.
Nếu đây là cây bạch đậu khấu trong hộp thì chúng phải còn nguyên vẹn, đẹp đẽ, không có tạp chất không cần thiết. Nhà sản xuất, kinh nghiệm, danh tiếng và sự sẵn có của tất cả các tài liệu cần thiết cũng rất quan trọng.
Thuộc tính bất thường
Thảo quả khử mùi rượu tỏi hiệu quả. Nó là một phần của "tinh linh khô" được sử dụng để tạo hương vị cho bánh gừng, bánh Phục sinh, v.v.
Ứng dụng nấu ăn
Bạch đậu khấu thuộc một trong những loại gia vị tinh tế nhất. Lĩnh vực ứng dụng chính của nó là làm thơm các sản phẩm bánh kẹo bằng bột - bánh nướng xốp, bánh quy, bánh gừng, bánh gừng - và đặc biệt, làm thơm nhân bánh kẹo ở dạng cuộn, bánh phồng và trong các sản phẩm có thêm cà phê (ví dụ, bánh cà phê).
Nhưng ngoài điều này, thảo quả có thể được sử dụng để tinh chế cồn và rượu mùi tự chế, như một thành phần trong nước xốt cho trái cây, trong một số món ngọt (thạch, bột trộn, phết sữa đông), cũng như trong súp cá, trong nước dùng cay cho cá , cho hương liệu cá bằm, trám, thịt hầm.
Ở phương Đông, thảo quả là một trong những loại gia vị được yêu thích nhất. Nó đặc biệt phổ biến trong ẩm thực của Bắc Ấn Độ, nơi nó được bao gồm trong hầu hết các hỗn hợp gia vị truyền thống (masala), và kết hợp với hạnh nhân và nghệ tây, nó phải được thêm vào các món cơm lễ hội và lassi - một loại sữa lên men mềm sủi bọt uống sữa chua.
Ở Trung Đông, thảo quả thường được kết hợp với trái cây và các loại hạt, và cũng được thêm vào các món ăn từ thịt và cơm. Ngoài ra, loại gia vị này là một thành phần không thể thiếu của cà phê “phương Đông” (trong tiếng Ả Rập, trong tiếng Tunisia): hạt bạch đậu khấu mới xay được thêm vào cà phê trước khi pha hoặc cho vài hộp vào cezve (đây là tên của dụng cụ pha cà phê phương Đông).
Người Scandinavi thêm bạch đậu khấu vào các món thịt và cá, xúc xích (đặc biệt là trong lá ngải cứu), pate và nước xốt cho cá trích, sprat và cá trích, rượu mùi, đấm nóng và rượu ngâm. Người Pháp thêm bạch đậu khấu vào rượu mùi như Curacao và Chartreuse,
Người Đức cho bạch đậu khấu vào hỗn hợp gia vị để tạo hương vị cho món bánh gừng Lebkuchen Giáng sinh Nuremberg nổi tiếng với kẹo trái cây, hạnh nhân và mật ong (nhân tiện, người Đức cũng dạy chúng tôi thêm bạch đậu khấu vào bánh lễ Phục sinh).
dùng trong y tế
Thảo quả đã được sử dụng trong y học dân gian cổ truyền hơn 3000 năm. Nó có tác dụng chống viêm, kích thích, tiêu thũng, lợi tiểu - kích thích tinh thần, tim mạch, mang lại cảm giác vui vẻ. Bạch đậu khấu cũng được khuyên dùng cho bệnh hen suyễn, ho, viêm phế quản và chứng đau nửa đầu, như một biện pháp giúp tăng cảm giác thèm ăn. Nó thúc đẩy việc loại bỏ các chất độc và chất độc khác nhau khỏi cơ thể.
Cách chọn
Để kéo dài thời gian bảo quản của thảo quả, nên mua nó trong các hộp hạt giống. Tuy nhiên, bạn cần biết cách chọn đúng vì những quả thảo quả quá khô thường được bày bán trên thị trường. Chúng có thể rỗng hoặc sâu. Hạt thảo quả chất lượng có màu đen, bóng, bề mặt nhẵn.
Giá trị nhất là thảo quả Malabar (Ấn Độ) và Mysore. Sau đó là chất lượng thảo quả từ Sri Lanka.
Kho
Thảo quả hạ thổ giữ được mùi thơm không quá 2 tháng.
Các tính năng có lợi
Bạch đậu khấu có đặc tính kháng khuẩn và cũng rất tốt để làm trắng răng, điều này làm cho nó trở thành một thay thế tự nhiên cho kẹo cao su.
Ngoài ra, nó còn kích thích sự tiết dịch vị, tăng cường cơ bắp của dạ dày, được sử dụng để loại bỏ táo bón, đầy hơi và cũng như một loại thuốc kích thích tình dục.
Các chuyên luận Đông y mô tả loại gia vị này như một phương tiện để loại bỏ chất nhầy ra khỏi cơ thể, cho phép bạn điều trị viêm phế quản, hen suyễn, cảm lạnh, ho và làm sạch đường tiêu hóa.
Bạch đậu khấu chống lại vi khuẩn gây bệnh, giảm mức cholesterol “xấu” trong máu, tăng khả năng miễn dịch, thể hiện các đặc tính chống oxy hóa, giảm tác hại của caffeine, làm dịu hệ thần kinh, cơ thể, kích thích hoạt động trí óc, chống mệt mỏi, duy trì thị lực, ngăn ngừa nhức đầu, tăng tốc độ trao đổi chất và giúp chống béo phì.
Chống chỉ định sử dụng
Thảo quả không được khuyến cáo cho người loét dạ dày và loét tá tràng.
Các loại thảo quả
Thảo quả
Hạt bạch đậu khấu kết hợp các đặc tính của một số loại gia vị: chúng có một chút gừng, một chút nhục đậu khấu, một ít tiêu trắng. Ở Nga, bạch đậu khấu thường được thêm vào các món nướng. Chúng cũng được giã với muối, chẳng hạn như ở Adygea. Và muối này được dùng để nêm thịt và rau.
Hộp xanh của bạch đậu khấu
Quả thảo quả là những quả nang ba ngăn màu xanh, thơm và sáng nhất. Đó là thảo quả xanh, không được tẩy trắng hoặc đen, mang lại vị cay nồng thích hợp cho các món nướng cay truyền thống, rượu đột quỵ và rượu nghiền, nơi nó thường được thêm vào.
Hộp bạch đậu khấu
Hộp bạch đậu khấu là hạt của một cây Ấn Độ thuộc họ gừng, được đánh giá cao vì có mùi thơm cay nồng. Màu xanh lá cây - những hộp trắng có mùi thơm nhất - hoặc ít hăng hơn, toàn bộ được thêm vào rượu vang đục và nghiền, và xay - trong các món nướng, ví dụ, trong bánh gừng. Bạch đậu khấu, quả của cây có họ hàng với thảo quả, có mùi thơm nhẹ và được dùng trong ẩm thực Ấn Độ như một loại gia vị cho các món ăn nóng.
Thảo quả đất
Hộp bạch đậu khấu có màu sáng hơn trong các món ăn nóng - đặc biệt là các món Ấn Độ - và trong các món nướng. Như với bất kỳ loại gia vị nóng nào, điều quan trọng là không nên lạm dụng nó với thảo quả xay, đặc biệt là mới xay.