Tỏi đen là một cách đặc biệt để “ủ” tỏi thông thường. Tép của nó có màu đen như mực và có kết cấu dính như chà là. Và hương vị? Chỉ đơn giản là: ngọt ngào, nhẹ nhàng, không cay mắt và gợi nhớ đến vị umami. Các đầu bếp chỉ phát cuồng vì nó và thêm nó vào hầu hết các món ăn. Sarah Rich, đầu bếp tại Rich Table ở San Francisco, cho biết: “Không gì có thể so sánh được với tỏi đen,“ đó là một sản phẩm hoàn toàn độc đáo và duy nhất làm thay đổi hương vị của các món ăn quen thuộc mà không ai có thể nhận ra được ”. Và điều gì có thể làm thay đổi mùi vị của tỏi đến vậy? quá trình lên men. Trong vài tuần, củ tỏi được giữ trong môi trường ẩm ướt ở nhiệt độ thấp. Trong quá trình này, các enzym tạo cho tỏi tươi hương vị thơm của nó bị phá vỡ và phản ứng Maillard xảy ra, tạo ra chất chống oxy hóa melanoidin, làm cho sản phẩm có màu đen và mùi vị hoàn toàn mới. Phản ứng tương tự cũng xảy ra, ví dụ, khi chiên hành tây. Và tỏi đen có vị gì? Nó đồng thời giống với mận khô, me, mật mía, cam thảo và caramel với một chút nước tương. Cách nấu ăn Mỗi đầu bếp tự trọng đều biết cách làm ra muối biển thực sự từ các sản phẩm ngẫu hứng. Và việc “ủ” tỏi trong nhà bếp hóa ra khá đơn giản: chỉ cần một chiếc nồi cơm điện bình thường. Chế độ hâm nóng trong nồi cơm điện tạo ra môi trường thích hợp để biến tép tỏi thành “vàng đen”. Đúng, quá trình này không nhanh, phải mất vài tuần. Cách Sử dụng Tỏi đen được sử dụng tương tự như tỏi chiên thông thường. Xay tép tỏi với dầu ô liu trong máy xay thành hỗn hợp sền sệt và dùng với crostini. Tỏi đen khô xay có vị giống như vị umami. Rắc nó lên bất kỳ món ăn nào bạn muốn thêm sâu và hương vị đất. Món ăn với tỏi đen trong thực đơn của một số nhà hàng • Súp lơ cay với bơ và tỏi đen (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Súp kem nấm với tỏi đen Sherry Cotta (Nhà hàng lâu năm Virant, Chicago) • Khoai tây nướng với sốt tỏi đen (Bar Tartine, San Francisco • Tỏi tây xào Sốt tỏi đen (Nhà hàng Sitka & Spruce, Seattle) Tôi có thể mua ở đâu Kể từ khi tỏi đen chiếm được cảm tình của nhiều người sành ăn, nó đã được bán trong các cửa hàng gia vị, cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, chợ sinh thái và thậm chí cả các cửa hàng trực tuyến. Thử nó! Nguồn: bonappetit.com Dịch: Lakshmi
2022-11-11