Liên Hợp Quốc (UN) 2016 là Năm Quốc tế về Xung. Nhưng ngay cả khi điều này không xảy ra, thì năm ngoái vẫn có thể được công nhận mà không nghi ngờ gì là “năm của những người ăn chay”. Chỉ riêng ở Hoa Kỳ đã có 16 triệu người ăn chay và ăn chay… Năm 2016, thị trường toàn cầu cho các sản phẩm thay thế thịt chay và thịt thuần chay đạt 3.5 tỷ USD và đến năm 2054, 13 sản phẩm thịt được sản xuất công nghiệp được dự đoán sẽ được thay thế bằng các sản phẩm thay thế có nguồn gốc thực vật. Chế độ ăn kiêng Paleo phổ biến chống ăn chay, ăn thịt đã bị lật tẩy: Các nhà khoa học Anh ở cấp Bộ Y tế đã bác bỏ giả thuyết về lợi ích của chế độ ăn kiêng Paleo và xu hướng ăn kiêng tồi tệ nhất của nó trong năm 2015 vừa qua.
Ngoài ra, trong năm 2015-2016, rất nhiều xu hướng ăn chay và thuần chay mới đã xuất hiện: vừa tốt cho sức khỏe vừa không tốt cho sức khỏe! Xu hướng của năm:
1. "Không chứa gluten." Sự bùng nổ không chứa gluten vẫn tiếp tục, phần lớn được thúc đẩy bởi quảng cáo từ các nhà sản xuất không chứa gluten buộc ngay cả những người không bị dị ứng với gluten cũng phải mua thực phẩm “không chứa gluten”. Theo thống kê, chỉ có 0.3-1% dân số thế giới mắc bệnh celiac (dị ứng gluten). Nhưng “cuộc chiến” về gluten vẫn tiếp tục. Theo dự báo mới nhất của Mỹ, vào năm 2019, các sản phẩm không chứa gluten sẽ được bán với số lượng khoảng hai tỷ rưỡi đô la Mỹ. Các sản phẩm không chứa gluten ít có lợi cho những người không bị dị ứng với gluten. Nhưng điều này rõ ràng không ngăn được những người mua, những người dường như muốn làm hài lòng bản thân và gia đình của họ bằng một thứ gì đó “hữu ích” cho bản thân và gia đình – mà không đi sâu vào chi tiết.
2. “Dựa trên rau củ”. Sự phổ biến của việc ghi nhãn dựa trên thực vật ở Hoa Kỳ (nơi bắt nguồn của tất cả các xu hướng thuần chay) trái ngược với khẩu hiệu không chứa gluten. Người mua quét sạch khỏi kệ mọi thứ “có nguồn gốc từ thực vật”! Cốt lết, món lắc “sữa” (đậu nành), thanh protein, đồ ngọt được bán rất chạy – luôn “làm từ thực vật”. Nói một cách đơn giản, nó chỉ có nghĩa là “sản phẩm 100% thuần chay”… Nhưng “thực vật” nghe có vẻ thời trang hơn nhiều so với “thuần chay” vốn đã quen thuộc.
3. “Tốt cho hệ tiêu hóa.” Một thương hiệu hot trend khác đang trở thành tiêu đề thuần chay – và hơn thế nữa! – máy ép. Chúng ta có thể nói về đỉnh cao thứ hai về mức độ phổ biến của men vi sinh, bởi vì. Ở phương Tây, ngày càng nhiều người nói về lợi ích của tiêu hóa. Trên thực tế, men vi sinh có thể tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn! Chưa kể đến việc thiết lập chức năng ruột tuyệt vời theo đúng nghĩa đen là nhiệm vụ đầu tiên trong bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, và đặc biệt là trong những tháng đầu tiên, chẳng hạn như chuyển sang chế độ ăn thuần chay hoặc thực phẩm thô. Có thể như vậy, "men vi sinh", "hệ vi sinh thân thiện" và các thuật ngữ khác ám chỉ những gì đang xảy ra trong sâu thẳm ruột của chúng ta đang là xu hướng. Sự chú ý của cộng đồng dinh dưỡng đối với khía cạnh ăn chay và thuần chay này không chỉ được thúc đẩy bởi những lợi ích lâu đời đối với sức khỏe tổng thể.
4. Cây ngũ cốc của các dân tộc cổ đại. “Không chứa gluten” hoặc có chứa nó, nhưng “ngũ cốc cổ đại” là siêu xu hướng của năm 2016. Rau dền, quinoa, kê, bulgur, kamut, kiều mạch, farro, lúa miến – những từ này đã chiếm vị trí trong từ vựng của người ăn chay người theo xu hướng mới nhất. Và đó là sự thật, bởi vì những loại ngũ cốc nguyên hạt này không chỉ cung cấp hàng tấn chất xơ và protein cho cơ thể mà còn rất ngon và đa dạng hóa chế độ ăn uống. Ở Mỹ, chúng hiện được gọi là “hạt cổ xưa của tương lai”. Có thể tương lai thực sự thuộc về những loại ngũ cốc giàu chất hữu ích này chứ không phải gạo trắng biến đổi gen của Trung Quốc và Ấn Độ.
5. Thời trang men dinh dưỡng. Ở Mỹ đang có trào lưu “men dinh dưỡng” – Nutritional East – gọi tắt là Nooch. “Nuch” không gì khác hơn là men dinh dưỡng (đã đóng cặn) thông thường. Sản phẩm lành mạnh này chứa gấp ba lần giá trị vitamin B12 hàng ngày chỉ trong 1 muỗng canh, đồng thời cũng rất giàu protein và chất xơ. “Chà, tin tức ở đây là gì,” bạn hỏi, “bà ngoại cho chúng tôi ăn men!” Trên thực tế, “mới” là tên mới và bao bì mới của sản phẩm cũ. Men Nooch còn được gọi là “parmesan thuần chay” và hiện đang là xu hướng. Men dinh dưỡng có thể được thêm với liều lượng nhỏ vào mì ống, sinh tố và thậm chí rắc lên bỏng ngô.
6. Mỡ…phục hồi! Cho đến gần đây, nhiều nguồn “khoa học” tranh giành nhau rằng chất béo được cho là có hại. Và ganh đua với nhau để đưa ra những cách bảo vệ mình khỏi nó. Ngày nay, các nhà khoa học đã “nhớ” rằng nếu chúng ta tạm thời bỏ qua vấn đề béo phì, vấn đề cấp tính ở Hoa Kỳ (nơi nó ảnh hưởng từ 30% đến 70% dân số, theo nhiều ước tính khác nhau), thì chất béo là cần thiết! Không có chất béo, một người sẽ chết. Nó là một trong 3 thành phần cần có trong chế độ ăn: chất bột đường, chất đạm, chất béo. Chất béo chiếm khoảng 10%-20% lượng calo tiêu thụ hàng ngày (không có con số chính xác, vì các chuyên gia dinh dưỡng chưa có sự thống nhất về vấn đề này!). Vì vậy, bây giờ tiêu thụ … “chất béo lành mạnh” là mốt. Nó là gì? Không gì khác hơn là chất béo thông thường, về cơ bản là tự nhiên, chưa qua chế biến được tìm thấy trong các loại thực phẩm ăn chay và thuần chay yêu thích của chúng ta, chẳng hạn như các loại hạt, quả bơ và sữa chua. Giờ đây, thật là mốt khi biết rằng bản thân chất béo không có hại!
7. Lần “phục hồi chức năng” thứ hai xảy ra với đường. Các nhà khoa học lại “nhớ” ra rằng đường đơn giản là dành cho sự sống của cơ thể con người, bao gồm việc duy trì trạng thái khỏe mạnh và hoạt động của não bộ cũng như cơ bắp. Tuy nhiên, đối với chất béo, bạn chỉ cần tiêu thụ đường “lành mạnh”. Và gần như “càng nhiều càng tốt”?! Đây là cách mà xu hướng trái cây có hàm lượng đường cao hình thành. Ý tưởng là những loại trái cây như vậy (ít nhất là được cho là) giúp tăng cường năng lượng nhanh chóng. “Thời thượng”, tức là những loại trái cây “nhiều đường” nhất là: nho, quýt, anh đào và anh đào, hồng, vải, chà là, sung, xoài, chuối, lựu – và tất nhiên là cả trái cây sấy khô, trong đó hàm lượng đường thậm chí còn nhiều hơn. cao hơn so với trái cây không khô. Có lẽ xu hướng này (giống như xu hướng trước) là do ở phương Tây, những người quan tâm đến lối sống lành mạnh ngày càng tìm hiểu nhiều hơn về dinh dưỡng thể thao. Thật vậy, không giống như những người béo phì và có lối sống ít vận động, những người tập thể dục đánh giá cao thực phẩm có chứa chất béo “lành mạnh” và đường “tự nhiên”: chúng cho phép bạn nhanh chóng bổ sung nhu cầu của cơ thể đối với những chất dinh dưỡng này. Điều quan trọng là đừng quên tất cả những xu hướng dường như trái ngược nhau này đến từ đâu và đừng nhầm lẫn giữa những gì bạn cần cụ thể – giảm cân – giảm lượng đường và chất béo – hoặc phát triển cơ bắp và bổ sung chất lượng năng lượng đã mất của cơ thể. với cường độ tập luyện cao.
8. Về vấn đề này, không có gì đáng ngạc nhiên khi sự hình thành của một xu hướng mới – “dinh dưỡng thể thao trong chế độ ăn thuần chay”. Ngày càng có nhiều người ăn chay quan tâm đến việc bổ sung dinh dưỡng bằng thảo dược cho các vận động viên. Nhiều chất bổ sung chế độ ăn uống được thiết kế "dành cho vận động viên điền kinh" khá phù hợp với những người không phải là vận động viên. Ví dụ: bột protein thuần chay 100% có đạo đức, (axit amin chuỗi nhánh), thức uống lắc sau tập luyện và các sản phẩm tương tự đang trở nên phổ biến. Các nhà quan sát người Anh cho rằng đây là một trong 10 xu hướng thuần chay hàng đầu của năm. Đồng thời, các nhà tiếp thị cho biết, người tiêu dùng thích các thương hiệu siêu nhỏ hơn là các sản phẩm của các công ty khổng lồ – có lẽ đang tìm cách có được một sản phẩm đạo đức chất lượng cao và tự nhiên hơn.
9. Biodynamic là Hữu cơ mới. Có lẽ không có người quan tâm đến việc ăn uống lành mạnh mà không nghe nói về sản phẩm “” – được trồng trong đất, không sử dụng thuốc trừ sâu và hơn thế nữa! Nhiều người thậm chí còn đưa ra quy tắc tìm kiếm sản phẩm trong siêu thị và chợ, và điều này có cơ sở khoa học nghiêm túc. Thuật ngữ “hữu cơ” đã trở nên vững chắc trong cuộc sống hàng ngày đến nỗi… nó đã không còn hợp mốt. Nhưng “không có chỗ trống”, và bây giờ bạn có thể thử vươn lên một tầm cao mới – đó là “động lực học”. Các sản phẩm “Biodynamic” thậm chí còn an toàn hơn, lành mạnh hơn và sang trọng hơn các sản phẩm “hữu cơ”. Các sản phẩm “Biodynamic” được trồng tại trang trại a) không sử dụng thuốc trừ sâu và hóa chất. phân bón, b) hoàn toàn tự túc về nguồn lực (và điều này, trong số những thứ khác, giúp tiết kiệm “dặm carbon”). Đó là, một trang trại như vậy nâng ý tưởng canh tác hữu cơ () lên một tầm cao mới. sẽ được hạnh phúc. Quá trình giới thiệu một tiêu chuẩn nông nghiệp mới bắt đầu bị tổn hại bởi chỉ một chuỗi bán lẻ – một chuỗi của Mỹ – nhưng có thể sáng kiến này sẽ được hỗ trợ. Tin xấu là rõ ràng “biodynamic” sẽ còn đắt hơn “hữu cơ”.
10. Ăn uống chánh niệm – một xu hướng khác, ôi-rất cổ xưa đã “quay trở lại” vào thế kỷ XNUMX! Ý tưởng của phương pháp là bạn không cần phải ăn trước TV hay trước máy tính, mà phải “có cảm giác, có ý thức, có sắp xếp” – tức là. “có ý thức”. Ở Mỹ, hiện nay người ta cực kỳ thời thượng khi nói về tầm quan trọng của việc “dò” trong bữa ăn – tức là “dò” thức ăn (chứ không phải chương trình TV) trong khi ăn. Đặc biệt, điều này có nghĩa là nhìn vào đĩa, thử mọi thứ bạn ăn và nhai kỹ, không nuốt vội, đồng thời cảm thấy biết ơn Trái đất và Mặt trời đã nuôi dưỡng loại thức ăn này, và cuối cùng, chỉ cần thưởng thức đồ ăn . Ý tưởng giống như từ thời đại Mới, nhưng người ta chỉ có thể vui mừng khi nó trở lại! Rốt cuộc, như gần đây người ta đã chứng minh rằng chính việc “ăn uống có ý thức” này đã giúp chống lại một trong những “căn bệnh mới nhất của thế kỷ XNUMX” – hội chứng FNSS (“Hội chứng no nhưng không hài lòng”). FNSS là khi một người ăn “đến no”, nhưng không cảm thấy no: một trong những nguyên nhân gây béo phì ở Hoa Kỳ và các nước phát triển khác trên thế giới, nơi có mức độ căng thẳng cao và “siêu nhanh” Tiêu chuẩn của cuộc sống. Những người ủng hộ phương pháp mới cho rằng nếu bạn tuân theo nguyên tắc "ăn uống có ý thức", bạn có thể điều chỉnh cân nặng và nội tiết tố của mình, đồng thời không hạn chế quá nhiều calo và đồ ngọt.