Nếu bạn là một người ăn chay, thì bạn đã biết đôi khi khó khăn như thế nào để tự tin vào món ăn của mình khi đi du lịch nước ngoài! Thịt gà được trộn với cơm, hoặc rau được xào trong mỡ lợn… Và việc sử dụng cá và các loại nước sốt khác trong ẩm thực châu Á khiến bạn luôn phải cảnh giác. Nhưng đồng thời, toàn thế giới có đầy đủ các món chay cho mọi khẩu vị theo đúng nghĩa đen! Và đôi khi, trong khi đi du lịch, bạn có thể thử những món ăn đạo đức mà ngay cả trí tưởng tượng phong phú nhất cũng không thể vẽ ra! Làm thế nào để bạn có thể “không bỏ lỡ” trong một chuyến hành trình dài, đồng thời được thử chính xác một món ăn đặc trưng, đặc trưng của đất nước? Có lẽ hướng dẫn nhỏ về rau sau đây sẽ giúp bạn điều này. các món ăn từ các quốc gia khác nhau. Và tất nhiên, ở mỗi quốc gia đều có ít nhất 2-3 món ăn địa phương được coi là món “dân dã” và “yêu thích nhất” - vì vậy chúng tôi không làm mất niềm vui khi tự bạn khám phá nhiều thứ. Danh sách này chỉ là điểm khởi đầu cho một cuộc hành trình đến với đất nước của những món ăn ngon của thế giới! Ấn Độ. Khi nói đến ẩm thực chay, Ấn Độ là điều đầu tiên mà nhiều người nghĩ đến. Và đúng như vậy: với dân số khoảng 1.3 tỷ người, Ấn Độ nằm trong “top” các quốc gia có mức tiêu thụ thịt trên đầu người thấp nhất. Trong một nhà hàng Ấn Độ, bạn có thể thử rất nhiều món ăn ngon, mà người đầu bếp đôi khi mất 3-4 giờ để chuẩn bị… Và bắt đầu từ đâu để nghiên cứu thiên tài về tư tưởng ẩm thực Ấn Độ - có thể là một cái gì đó đơn giản hơn ?! Có, bạn có thể. Sau đó, hãy thử masala dosa.
Trong Đối với nhiều khách du lịch đến Ấn Độ, đây là điều đầu tiên họ thử (như trường hợp của tôi). Và người đó ngay lập tức bị “sốc ẩm thực”: dễ chịu hay không - tùy thuộc vào việc bạn có thích ăn cay hay không. Và về hình thức, hương vị, và, có thể nói, trong kết cấu, masala dosa khác biệt một cách nổi bật so với các món ăn của Nga và châu Âu! Đây là món nhất định phải thử: tóm lại là không thể truyền tải hết cảm giác của món ăn. Nhưng nếu bạn gợi ý, thì con át chủ bài của masala dosa là một chiếc bánh mì dẹt khổng lồ (đường kính lên đến 50 cm), tương phản với nhân đầy tinh tế của nhiều loại rau được tẩm gia vị hào phóng. về món ăn tuyệt vời này! Và một điều nữa: nếu bạn không khóc sau phần đầu tiên, thì một phần sẽ không đủ đối với bạn: đây là tình yêu (hoặc sự ghét bỏ, đối với đối thủ của sắc bén) suốt đời! Có nhiều loại masala dosa ở hầu hết mọi thành phố lớn ở Ấn Độ và ở miền Bắc: ở Delhi, Varanasi, Rishikesh - chúng được chế biến khác với ở miền Nam (“tại quê hương” của masala dosa).
Trung Quốc. Một số người tin rằng Trung Quốc là đất nước của các món ăn từ thịt. Và điều này đúng - nhưng chỉ ở một mức độ nhất định. Thực tế là ở Trung Quốc nói chung có rất nhiều loại thực phẩm khác nhau. Tôi không tính toán tỷ lệ phần trăm của các món chay so với thịt, nhưng cả người ăn chay và người ăn chay đều có lợi nhuận từ đó! Không một "vịt quay Bắc Kinh" nào không may còn sống với một người Trung Quốc (đặc biệt là không phải người giàu), như bạn hiểu: giống như ở Nga, họ không chỉ ăn dưa cải bắp và borscht. Người Trung Quốc yêu thích các món ăn với rau từ gạo hoặc mì, và có hàng chục loại đồ ăn chay cho bạn tùy ý lựa chọn. Ngoài ra, Trung Quốc là quê hương của một số loại nấm cây giàu chất dinh dưỡng, nhiều calo, cũng như dương xỉ giàu chất chống oxy hóa, và nhiều loại thảo mộc tươi. Và những gì để thử "tự tay" - tốt, ngoại trừ mì hoặc gạo? Theo tôi, yutiao. Nhìn bề ngoài, nó có thể giống như những món kẹo quen thuộc của Ấn Độ được làm từ bột mì, nhưng hãy cẩn thận: nó có vị mặn! Yutiao - những dải bột chiên giòn cho đến khi vàng và khá dài (chúng được bẻ đôi). Yutiao - tuy không ngọt ngào nhưng sẽ để lại những kỷ niệm ấm áp nhất của đất nước Mặt trời mọc.
Châu Phi. Ví dụ, nếu bạn định đến Châu Phi xa xôi và bí ẩn, đến Ethiopia - đừng lo lắng: bạn sẽ không bị ép ăn thịt linh dương đầu bò và thịt voi! Bất cứ điều gì tưởng tượng lôi cuốn chúng ta, thực phẩm chay là nền tảng của dinh dưỡng ở Châu Phi. Thật kỳ lạ, ẩm thực Ethiopia có phần giống với ẩm thực Ấn Độ: makhaberawi thường được ăn: nó giống như món thali, một tập hợp các bữa ăn chay nóng hổi trong ngày. Ngoài ra, nhiều loại được chế biến trên cơ sở bột ngũ cốc. , bao gồm các loại bánh mì dẹt không chứa gluten, xốp, mềm mịn thường được phục vụ tại bàn, gợi nhớ đến bánh kếp. Và đôi khi thức ăn được phục vụ không phải với họ, mà là ... BẬT chúng - thay vì một đĩa! Một con dao và một cái nĩa cũng có thể không được trao cho chính họ (tuy nhiên, một lần nữa - như ở Ấn Độ). Đáng ngạc nhiên là bạn cũng có cơ hội ăn thứ gì đó sống và ngon cùng lúc ở Châu Phi. Vì vậy, trên thực tế, đây là một quốc gia khá thân thiện với những người ăn chay và thuần chay!
Nước pháp không chỉ là quê hương của gan ngỗng mà còn có vô số các món ăn chay và thuần chay thực sự tuyệt vời. Bản thân tôi chưa đến đó, nhưng họ nói rằng đáng thử không chỉ súp rau (bao gồm súp kem), bánh kếp (“creps”), salad xanh và bánh mì cho người sành ăn, mà tất nhiên là cả pho mát. Và, trong số những thứ khác, chẳng hạn như một món ăn truyền thống gồm pho mát và khoai tây như tartiflet o rebloshn, trông (nhưng không có mùi vị!) Giống như charlotte. Không khó để đoán rằng thành phần chủ yếu là phô mai reblochon. Vâng, và tất nhiên, khoai tây tầm thường. Công thức cũng bao gồm rượu trắng, nhưng vì tartiflet được xử lý nhiệt nên bạn không phải lo lắng về điều đó. Nhưng để món ăn được phục vụ mà không có giăm bông hoặc thịt xông khói, tốt hơn là nên hỏi người phục vụ một cách cụ thể: ở đây bạn không được đảm bảo chống lại sự bất ngờ.
Đức. Ngoài xúc xích đủ các sọc và màu sắc, “Dưa cải bắp” (nhân tiện, khá ăn được) và bia, ở Đức, rất nhiều thứ được phục vụ trên bàn. Theo xếp hạng nhà hàng hàng đầu của Michelin, Đức đứng ở vị trí thứ 2 danh dự trên thế giới về số lượng nhà hàng dành cho người sành ăn. Và điều không kém phần ngạc nhiên, nhiều nhà hàng ở đây phục vụ đồ chay! Trong nhiều thế kỷ, người dân ở Đức đã ăn và yêu thích các loại rau: luộc, hầm, trong súp. Trong thực tế, ẩm thực Đức giống với Nga. Và hành tây chiên đặc biệt được tôn sùng ở đây (mặc dù điều này không dành cho tất cả mọi người), và măng tây - và sau này có thể là một món ăn độc lập: mùa của nó là từ cuối tháng XNUMX đến cuối tháng XNUMX. Họ cũng chuẩn bị các loại súp và súp rau củ tuyệt vời, nhưng vẫn khó để chọn ra một món ăn chay chính nào. Nhưng những người ăn chay trường và ăn chay trường chắc chắn sẽ không phải chết đói ở đây (bất kể họ tăng cân như thế nào)! Ngoài ra, ẩm thực Đức là thiên đường cho những ai không tiêu hóa được cay: gia vị chủ yếu được dùng thơm. Bao gồm các loại thảo mộc: như, ví dụ, cỏ xạ hương. Chà, những gì thực sự đáng đến Đức là bánh ngọt và món tráng miệng! Ví dụ, quarkkoylchen, Saxon syrniki, có thể được gọi là một món ngọt đặc trưng.
Tây Ban Nha. Chúng tôi tiếp tục chuyến du lịch ẩm thực của mình ở châu Âu với một chuyến “thăm” đến Tây Ban Nha - đất nước của bánh tortilla và paella (bao gồm cả món chay). Tất nhiên, ở đây chúng ta cũng sẽ tìm thấy những món ăn đạo đức 100%: món này, trong số những thứ khác, là món súp rau lạnh tinh tế salmorejo, được chế biến trên cơ sở cà chua và phần nào gợi nhớ đến gazpacho. Đừng quên đảm bảo rằng nó không được phục vụ với giăm bông như một món khai vị như bình thường, mà chỉ đơn giản là với bánh mì nướng giòn. Mọi người đều biết rằng Ý, hay nói, Hy Lạp có nền ẩm thực tuyệt vời và hoàn toàn không thiếu các món ăn chay, vì vậy chúng ta hãy "đi" một lần nữa đến những đất nước xa xôi và kỳ lạ!
Thailand - nơi sản sinh ra những món ăn tuyệt vời và hương vị tuyệt vời - cũng như sự kết hợp bất ngờ của chúng. Thật không may, không chỉ đậu nành, mà cả cá và các loại nước sốt khác (thậm chí còn ít ngon miệng hơn) thường được nhào bằng tay rộng rãi vào tất cả mọi thứ được chiên, điều này đôi khi mang lại cho các món ăn một hương vị kỳ lạ như vậy. Để không tiếp tục đói - hoặc tệ hơn! - đừng nghi ngờ những gì bạn ăn - tốt hơn là nên ưu tiên những nhà hàng thuần chay. May mắn thay, các khu du lịch thường có cả thực phẩm tươi sống và các cơ sở 100% thuần chay. Ngoài phiên bản chay của món Thái “siêu hit” Pad Thai: bạn khó có thể cưỡng lại sức hấp dẫn khi thử món chay nhưng rất đặc trưng này! - bạn nên chú ý đến món tam-ponlamai. Đây là một món salad của các loại trái cây kỳ lạ, được tẩm… gia vị cay! Ngon? Thật khó để nói. Nhưng chắc chắn khó quên, như sầu riêng trái cây Thái Lan.
Ở Hàn Quốc… Chúng tôi cũng sẽ không bị mất! Ở đây, rất đáng để thử một món ăn có cái tên khó phát âm và khó nhớ doenzhang-jigae. Món ăn truyền thống, được yêu thích của địa phương này là súp rau 100% thuần chay làm từ tương đậu nành. Nếu bạn yêu thích món súp miso, bạn sẽ không thể bỏ qua món này: nó trông rất thích. Đậu phụ, nấm của một loại địa phương, mầm đậu nành - mọi thứ đều được đựng trong một chiếc nồi "jigae". Chú ý: một số đầu bếp thêm hải sản vào - cảnh báo một cách thuyết phục rằng đó là “rau”! Một số lưu ý rằng mùi thơm của súp - dường như là do sự kết hợp bất thường của một số thành phần - nói một cách nhẹ nhàng, không ngon lắm (nó được so sánh với… xin lỗi, mùi thơm của tất), nhưng sáng và phức tạp. hương vị trả tiền cho mọi thứ gấp trăm lần.
Nêpan. Một đất nước nhỏ bé bị kẹp giữa những người khổng lồ: Ấn Độ và Trung Quốc - Nepal về ẩm thực vừa giống vừa không giống láng giềng. Mặc dù nền ẩm thực này được cho là đã phát triển dưới ảnh hưởng của Tây Tạng và Ấn Độ, nhưng các món ăn đặc trưng và thường cay nhất vẫn được tôn vinh ở đây, khó có thể liên tưởng đến bất cứ thứ gì khác ngoài việc nói rằng đây là “Lễ hội Oktoberfest ở rất phía nam Ấn Độ”. Nếu bạn không ngại sự so sánh như vậy, hãy dành thời gian để thưởng thức một loạt các món ngon địa phương thực sự của Nepal (ẩm thực “Newar”). Ví dụ, món súp khác thường "Kwati" từ 9 (đôi khi là 12!) Loại đậu: thịnh soạn và cay, món súp này là một món ăn bổ sung protein cho một dạ dày khỏe mạnh! Tuy nhiên, có vẻ như trong súp thậm chí còn có nhiều gia vị chữa cháy hơn các loại đậu, và điều này tích cực giúp tiêu hóa tốt hơn… Bạn chưa ăn đủ? Gọi món dal-bat, một loại thali địa phương: trong các nhà hàng sang trọng, một bộ các phần nhỏ gồm ít nhất 7 món, một loạt các hương vị từ rất cay đến ngọt có đường. Nếu bạn vẫn chưa no, một khẩu phần 8-10 chiếc bánh bao kothei momos chay chiên nhẹ sẽ hoàn thành công việc. Cảnh báo những gì sẽ được thực hiện nếu không có thịt, mặc dù theo mặc định, momos đã là "rau" 100%: ở Nepal, hơn 90% dân số là người theo đạo Hindu. Đối với trà, được gọi là "chia" ở đây và được pha chế mà không có masala (hỗn hợp gia vị) - chỉ là trà đen với sữa và đường - hãy hỏi yomari: đó là một loại bánh mì ngọt theo mùa, dành cho lễ hội, nhưng đột nhiên bạn thật may mắn!
Ả Rập Saudi. Người dân nước này thích các món ăn từ thịt, nhưng vẫn có đủ các món ăn chay, như những nơi khác ở Trung Đông! Để làm cho sa mạc sim mở ra với nhiều loại ngon, thịnh soạn, 100% rau. món ăn, hãy nhớ công thức kỳ diệu của một cái bụng no: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh." Mặc dù hummus không có gì ngạc nhiên hoặc khám phá (giống như ở Israel, hummus địa phương chỉ ngon! Trong bất kỳ thời tiết nào), baba ghanoush chủ yếu là cà tím (cả hai đều được phục vụ với bánh mì dẹt béo), fattoush là món salad với nước chanh, và tabouleh - nói cách khác, cũng có rau. Để rửa sạch làn khói mù mịt của những hương thơm khó hiểu của Ả Rập, bạn có thể sử dụng rượu sâm panh Ả Rập Xê Út - nhưng đừng lo lắng, nó 100% không cồn (dù sao thì chúng tôi cũng đang ở một quốc gia Hồi giáo!) Và là một thức uống giải khát tuyệt vời được pha chế trên cơ sở của táo và cam, với việc bổ sung bạc hà tươi.
Đề xuất về chủ đề:
- nhà hàng chay trên thế giới (2014)