trở nên chua

Lịch sử về nguồn gốc của thức uống này được ẩn giấu trong nhiều thế kỷ. Sẽ không ai nhớ ai là người đầu tiên phát minh ra sữa lên men hoặc nhận thấy rằng thức uống này có hương vị sảng khoái và các đặc tính có lợi. Tuy nhiên, ngay cả trong tác phẩm nổi tiếng "Odyssey" của Homer cũng có đề cập đến anh ta, vào thời điểm nhân vật chính tìm thấy những bình sữa chua trong hang của Cyclops.

Bí mật nấu ăn

Buttermilk rất dễ chuẩn bị. Ở nhà, việc chuẩn bị nó dễ dàng hơn nhiều so với bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào khác. Thật vậy, cốt lõi của nó, sữa đông là sữa chua.

Trên thực tế, nó có thể thu được bằng cách để sữa chua trong phòng ấm, nhưng để chắc chắn hơn về kết quả tốt, bạn có thể đưa ra một số quy tắc để lên men sản phẩm.

Đối với sữa đông, sữa nguyên chất chưa qua bất kỳ quá trình chế biến công nghiệp nào là lý tưởng nhất. Trong trường hợp cực đoan, mua tại cửa hàng cũng phù hợp, nhưng thời hạn sử dụng ngắn. Bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào có vi khuẩn sống đều phù hợp với vai trò của men khởi động. Nó có thể là kefir hoặc kem chua, được lưu trữ không quá 14 ngày. Bạn cũng có thể sử dụng bánh mì lúa mạch đen tươi, đặc biệt nếu nó được làm từ bột men và không sử dụng các chất tạo men hóa học đặc biệt. Lượng chất khởi động không thực sự quan trọng, một thìa cà phê là đủ. Để có hương vị phong phú hơn, một chút đường thường được thêm vào. Nhưng điều này, tất nhiên, là tùy chọn.

Quy trình sản xuất khá đơn giản. Sữa phải được đun nóng và đun sôi. Thậm chí cho phép đun sôi sản phẩm trong thời gian ngắn, không quá một phút. Nhưng điều chính là đảm bảo rằng nó không bị cuộn tròn. Quá trình gia nhiệt là cần thiết để sản phẩm được loại bỏ các vi khuẩn có hại không cần thiết. Sau đó, nên để nguội ở nhiệt độ khoảng 30-40 độ. Nó phải cực kỳ ấm, nhưng không nóng, nếu không tất cả vi khuẩn axit lactic sẽ nhanh chóng chết trong môi trường nóng. Sau đó thêm bột chua vào sữa và đường nếu cần. Sản phẩm thu được nên được bọc trong chăn ấm để điều nhiệt tốt hơn và để trong khoảng 6-8 giờ. Bạn cũng có thể sử dụng phích nước thay cho chăn để giữ ấm lâu hơn. Thật tiện lợi khi nấu sản phẩm vào buổi tối và để ấm qua đêm, sáng hôm sau bạn sẽ có món sữa đông tươi thơm ngon. Bạn cần bảo quản trong tủ lạnh khoảng 4-5 ngày.

Nếu sữa dùng để pha chế sản phẩm đã bắt đầu có vị chua, thì việc đun nóng sữa sẽ khiến sữa đông lại ngay lập tức và mọi hành động tiếp theo đều vô ích. Trong trường hợp này, nên sử dụng hệ thống sưởi trong bồn nước. Cũng cần lưu ý rằng bạn có thể làm sữa chua mà không cần đun và đun sôi. Nhưng sau đó, một số loại vi khuẩn sẽ bắt đầu nhân lên cùng một lúc, điều này sẽ dẫn đến quá trình lên men sản phẩm không đồng đều. Và quá trình này cũng sẽ diễn ra trong một thời gian khá dài, đặc biệt là vào mùa đông.

Các loại và phân phối của sản phẩm

Trong lịch sử, tất cả các sản phẩm sữa lên men chủ yếu được phân phối trên lãnh thổ của Liên Xô cũ. Ngay cả ở Rus', mọi người liên tục nấu và uống sữa lên men, đó có lẽ là lý do tại sao người nông dân Nga luôn được coi là anh hùng và người tốt. Rốt cuộc, chính trong những sản phẩm như vậy chứa lượng tối đa hữu ích cho sức khỏe và bồi bổ cơ thể. Họ nói rằng việc sử dụng thường xuyên của họ thậm chí có thể kéo dài tuổi thọ. Nếu chúng ta nói cụ thể về sữa chua, thì nó phổ biến ở Nga, our country, Georgia, Armenia. Sản phẩm này ít có nhu cầu ở các nước Châu Âu và Hoa Kỳ.

Đồ uống lên men axit lactic cũng có thể bao gồm:

• ryazhenka;
• bánh bao;
• Sữa chua;
• matoni;
• mechnikov sữa chua.

Ryazhenka có thể được gọi là sữa đông Ukraina theo một cách khác. Nó được coi là sản phẩm béo nhất và chứa một lượng lớn khoáng chất. Sản phẩm này được chuẩn bị trên cơ sở sữa nướng và được khuyến khích sử dụng cho chứng xơ vữa động mạch và hoạt động thể chất.

Varenets cũng là một sản phẩm làm từ sữa nướng. Loại sữa đông này rất phổ biến ở Siberia. Anh được yêu thích đặc biệt khi dùng chung với trà.

Sữa chua Mechnikovskaya là một trong những loại sữa chua thông thường, có đặc tính kháng khuẩn rõ rệt, có thành phần vitamin và khoáng chất nhất định, hữu ích cho những người có lối sống lành mạnh.

Sữa chua cũng là sản phẩm của quá trình lên men axit lactic, nhưng chứa nhiều chất rắn không béo.

Matsoni – Sữa đông kiểu Georgia. Để chuẩn bị, một loại vi khuẩn rất có giá trị đối với cơ thể con người được sử dụng – thanh matsun.

Thành phần và thuộc tính hữu ích

Từ quan điểm khoa học, nhà sinh vật học nổi tiếng, người đoạt giải Nobel Ilya Mechnikov đã chứng minh lợi ích chắc chắn của việc ăn sữa chua. Ông đã đúng khi tin rằng cái chết và sự lão hóa sớm của cơ thể xảy ra do cơ thể bị đầu độc bởi chất độc vi sinh vật có thể tích tụ trong ruột nếu môi trường thuận lợi cho sự sinh sản của chúng được tạo ra ở đó. Vì vậy, nhà sinh vật học rất chú trọng đến hệ vi sinh đường ruột. Ông gọi sữa chua, có chứa trực khuẩn axit lactic của Bulgari, là cách tốt nhất để chống lại các vi sinh vật gây bệnh. Bản thân ông đã tiêu thụ các sản phẩm sữa lên men cả đời và quảng bá việc sử dụng chúng ở khắp mọi nơi để có sức khỏe và tuổi thọ.

Thành phần của sữa đông bao gồm các axit amin thiết yếu và không thiết yếu dễ được cơ thể hấp thụ và là thành phần chính của protein: methionine (0,071 g), valin (0,157 g), leucine (0,267 g), histidine (0,074 g) ), lysine (0,215 g), arginine (0,1 g), threonine (0,126 g), tryptophan (0,041 g), phenylalanine (0,14 g), axit aspartic (0,179 g), glycine (0,038 g), proline (0,248 g), cystein (0,02 .3 g) và các loại khác. Nó cũng chứa các axit béo hữu ích omega-0,03 (6 gam) và omega-0,1 (2 gam), axit béo bão hòa (1,12 gam) và không bão hòa (XNUMX gam). Chúng có giá trị như là tác nhân dự phòng bệnh tim mạch vành, tăng huyết áp và xơ vữa động mạch.

Nó cũng chứa một thành phần khoáng chất phong phú, đại diện là kali (144 mg), magiê (16 mg), canxi (118 mg), lưu huỳnh (28 mg), natri (51 mg), clo (98 mg), phốt pho (96 mg). ), sắt (0,1 mg), coban (1 mcg), iốt (9 mcg), crom (2 mcg), mangan (0,005 mg), selen (2 mcg), molypden (5 mcg), flo (20 mcg) ), đồng (10 μg) và kẽm (0,4). Đặc biệt lưu ý là hàm lượng canxi và phốt pho cao, cùng nhau có ảnh hưởng lớn đến sức mạnh của mô xương, cải thiện tình trạng của răng, đồng thời góp phần vào sự phát triển và tăng trưởng đúng đắn của cơ thể trẻ. Và lưu huỳnh, một phần của sản phẩm, sẽ được các tín đồ làm đẹp đánh giá tích cực vì nó giúp cải thiện tình trạng của da và tóc, củng cố móng tay, kéo dài tuổi trẻ và sắc đẹp một cách đáng kể.

Thành phần vitamin của sữa đông được thể hiện bằng vitamin A (22 µg), vitamin H (3,39 µg), vitamin PP (0,8 mg), vitamin C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , beta carotene (0,01 XNUMX mg) và vitamin B:

• thiamine‒0,03 mg;
• riboflavin – 0,13 mg;
• choline – 43 mg;
• axit pantothenic - 0,38 mg;
• pyridoxine‒0,02 mg;
• folate – 7,4 mcg;
• cobalamin‒0,34µg.

Vitamin H giúp cải thiện sự hấp thụ carbohydrate và vitamin B12 cần thiết để cải thiện quá trình trao đổi chất và thúc đẩy quá trình trao đổi chất thích hợp. Ngoài ra, kết hợp với vitamin B9, nó tham gia vào quá trình tạo máu.

Hàm lượng calo của sản phẩm là khoảng 60 kcal và giá trị dinh dưỡng được thể hiện bằng protein (2,9 gam), chất béo (3,2 gam) và carbohydrate dễ tiêu hóa (4,1 g).

Nhờ thành phần này, sữa chua đã được ứng dụng rộng rãi không chỉ trong nấu ăn mà còn trong lĩnh vực y học và thẩm mỹ, không thể thiếu trong thực đơn ăn kiêng và có thể dùng trong thức ăn trẻ em.

dùng trong y tế

Trong y học dân gian, sữa đông được sử dụng để điều trị các bệnh như:

• rối loạn tiêu hóa đường ruột;
• viêm ruột kết;
• viêm ruột;
• viêm dạ dày;
• viêm miệng;
• cảm lạnh.

Vi khuẩn axit lactic, là một phần của sản phẩm, đóng một vai trò quan trọng trong việc bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột có lợi và tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh gây ra các bệnh nguy hiểm về đường tiêu hóa. Đó là lý do tại sao nó rất hữu ích trong điều trị chứng loạn khuẩn. Nếu thường xuyên sử dụng sữa chua, bạn có thể thoát khỏi tình trạng khó thở và nôn nao. Phụ nữ mang thai và cho con bú nên uống nửa ly bất kỳ thức uống sữa lên men nào, vì hàm lượng canxi cao sẽ có tác dụng tốt đối với cơ thể trẻ con.

Công thức y học cổ truyền

Bị cảm lạnh

Có thể chườm bằng hỗn hợp sữa đông và dầu thực vật lên ngực và lưng. Chính xác cùng một chế phẩm được làm nóng được sử dụng để uống, khoảng 1-2 muỗng canh.

với viêm miệng

Thêm ba tép tỏi nghiền nát vào nửa ly đồ uống. Bôi trơn các vết loét trong khoang miệng bằng hỗn hợp thu được ba lần một ngày.

Với chứng loạn khuẩn đường ruột

Cho vụn bánh mì và tỏi băm nhuyễn vào sữa tươi, cho hỗn hợp vào tủ lạnh. Áp dụng hàng ngày trước khi đi ngủ trong năm ngày. Ngoài ra, để điều trị vấn đề này, bạn có thể thực hiện thụt tháo với sữa chua.

Được sử dụng trong mỹ phẩm

Sữa chua từ lâu đã được phụ nữ Nga sử dụng như một sản phẩm để giữ gìn sắc đẹp và tuổi thanh xuân. Trên cơ sở của nó, nhiều loại kem, quấn cơ thể, các sản phẩm để cải thiện tình trạng của tóc đã được tạo ra. Hiện nay sữa đông cũng được sử dụng tích cực trong thẩm mỹ tại nhà vì sản phẩm này rất giàu khoáng chất và vitamin có lợi cho cơ thể, đồng thời có thể giúp cải thiện quá trình trao đổi chất và bình thường hóa cân bằng axit-bazơ. Sản phẩm này được sử dụng cho:

• làm sáng các đốm đồi mồi;
• làm sạch da nhờn và có vấn đề;
• rửa hàng ngày, như sữa tẩy trang;
• chống lại cellulite;
• tăng cường và nuôi dưỡng tóc;
• bình thường hóa tuyến bã nhờn.

Thuộc tính chế độ ăn uống

Sữa chua có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất và tăng tốc đáng kể quá trình trao đổi chất, chắc chắn đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn kiêng và lối sống lành mạnh. Tất cả các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng nó vào những ngày nhịn ăn, bạn nên sắp xếp cho cơ thể mỗi tuần một lần. Việc sử dụng sữa chua những ngày này sẽ cho phép bạn giảm thêm vài cân mà không gây nguy hiểm cho sức khỏe và giữ cho mình một vóc dáng tuyệt vời.

Thậm chí có một số chế độ ăn kiêng cung cấp việc sử dụng các sản phẩm sữa lên men trong chế độ ăn uống của họ. Đây là chế độ ăn kiêng của Dolina và Protasov. Phổ biến rộng rãi trong các không gian mở của mạng, như một chế độ ăn kiêng đối với các sản phẩm từ sữa và sữa chua.

Thuộc tính có hại và nguy hiểm

Chống chỉ định sử dụng sữa đông trong đợt cấp của viêm tụy, sỏi mật và viêm gan.

Không nên sử dụng sản phẩm này cho viêm dạ dày ăn mòn hoặc viêm dạ dày có tính axit cao, cũng như loét dạ dày tá tràng.

Tất nhiên, bạn phải luôn chú ý đến hạn sử dụng của sản phẩm đề phòng ngộ độc đường ruột.

Kết luận

Sữa chua từ lâu đã được coi là một sản phẩm rất hữu ích. Tiêu thụ đồ uống hàng ngày không chỉ ảnh hưởng đến việc chữa lành cơ thể mà còn có thể kéo dài tuổi thọ. Nó thực tế vô hại và không có chống chỉ định đáng kể khi sử dụng, nhưng vẫn nên thận trọng khi sử dụng nó trong trường hợp làm trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa, cũng như viêm tụy và viêm gan. Thức uống này chứa phức hợp vitamin phong phú và cân bằng khoáng chất, giúp cơ thể chống lại các yếu tố bên ngoài, được sử dụng để ngăn ngừa các bệnh khác nhau và góp phần củng cố và phát triển toàn diện cơ thể. Chất lượng hữu ích của sữa đông được đánh giá cao trong lĩnh vực thẩm mỹ và được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền. Nó được đánh giá cao trong dinh dưỡng lành mạnh và ăn kiêng. Nó rất tuyệt vời với tư cách là một sản phẩm độc lập, cũng như trong nấu ăn, nhiều loại bánh ngọt khác nhau được chế biến với nó và dùng để nấu súp lạnh.