Ảnh và mô tả của Thùy xoăn (Helvella crispa)

Loafer xoăn (Helvella crispa)

• Gelvella co giật

Thùy xoăn, hoặc là Gelvella co giật (lat. Helvella crispa) là một loài nấm thuộc chi Lopatnik, hay Helvella thuộc họ Helvellaceae, chi nấm hương.

Thùy xoăn, trong số những cư dân của rừng, là một trong số ít đại diện của nấm, họ Helwell. Và từ gelvella, được dịch theo nghĩa đen từ tiếng Latinh, có nghĩa là: “rau nhỏ”, “rau xanh” hoặc “bắp cải” và càng tốt, đặc trưng cho bản chất của loại nấm này. Ở Nước ta, chi Helwell được gọi theo cách khác, chúng được gọi là tôm hùm, vì cấu tạo đặc trưng của mũ có dạng như lưỡi chân vịt. Điều này đặc biệt rõ ràng trong các loại gelwells khác. Tổng cộng, có 25 loài nấm như vậy, và 9 loài trong số đó mọc ở Nước ta. Và thùy xoăn, trong số tất cả các thùy, không phải là loại nấm phổ biến nhất. Một tính năng đặc trưng của tất cả các thùy (gelwells) là hàm lượng chất độc nhất định trong thành phần của chúng. Một số trong số chúng có chứa độc tố nặng gyrometrin, số khác chứa muscarine, có thể loại bỏ chúng chỉ một phần và chỉ trong quá trình làm khô. Nấm thùy xoăn, cũng như thùy thông thường, được một số nguồn coi là nấm ăn được có điều kiện với chất lượng hương vị của nấm thuộc loại thứ tư. Một phần, điều này đúng, nhưng… và không phải vậy. Các trường hợp ngộ độc bằng cánh quạt vẫn chưa được đăng ký, và mức độ ngộ độc trực tiếp phụ thuộc vào số lượng và tần suất sử dụng chúng. Ở đây, chính vì lý do này mà nấm thùy xoăn (hay nấm gelvellus) được coi là một loại nấm không ăn được. Và do đó, rất không mong muốn sử dụng nó trong thực phẩm. Có, và nó cực kỳ hiếm trong khu vực của chúng tôi, và hương vị không ngon chút nào.

Nấm thùy xoăn là một loại nấm khá quý hiếm. Và những nơi phát triển chính của nó có thể được coi là rừng rụng lá và rừng lá kim ở Châu Âu và phần Châu Âu của Đất nước chúng ta, trong đó nó được tìm thấy trong các nhóm nhỏ, thường dọc theo các con đường rừng và, không giống như thùy thông thường (Helvella vulgaris), nó phát triển không phải vào mùa xuân, mà là vào mùa thu - từ đầu tháng tám đến cuối tháng mười.

Thùy xoăn thuộc về nấm có túi, tức là, các bào tử của nó nằm trong chính thân của nấm trong cái gọi là “túi”. Mũ của anh ta gấp lại, có hai hoặc bốn thùy, có hình dạng bất thường và khó hiểu, với các cạnh lượn sóng hoặc xoăn rủ xuống và chỉ ở một số chỗ, dính chặt vào thân. Màu sắc của chiếc mũ lưỡi trai từ màu be sáp đến màu đất son nhạt. Thân nấm ngắn, thẳng hoặc hơi cong, ở gốc hơi phình ra, có rãnh dọc sâu hoặc nếp gấp, bên trong rỗng. Màu sắc của chân trắng hoặc xám tro. Thịt nấm mỏng và rất giòn, có màu trắng như sáp, có mùi nấm rất dễ chịu. Nhưng dù sao đi nữa, không đáng để nếm thử món thuỳ xoăn ở dạng “thô” trong rừng!

Thùy xoăn - dùng để chỉ các loại nấm ăn được có điều kiện. (Loại thứ 4)