Nếu chúng ta đánh giá nấm về mức độ phù hợp với thực phẩm thì chúng được chia thành hai nhóm: phù hợp và không phù hợp để tiêu dùng. Mỗi nhóm này, lần lượt, bao gồm hai phân loài, tùy thuộc vào mức độ “ăn được” của những loại nấm được bao gồm trong đó. Nấm phù hợp có thể ăn được hoặc có thể ăn được theo điều kiện, và nấm không phù hợp có thể là nấm không ăn được hoặc nấm độc. Cần nhớ rằng có thể có sự khác biệt trong phân loại. Ví dụ, ở Nước ta, nấm thật được coi là nấm ăn được có điều kiện, nhưng ở phía Tây Châu Âu, nó thuộc loại nấm không ăn được. Nó cũng xảy ra ngược lại. Người dân ta thậm chí còn không coi nấm sò, ô mai hay bọ phân là nấm, trong khi người châu Âu sưu tầm chúng với thú vui và thậm chí xếp vào hàng cao lương mỹ vị. Nói chung, rất nhiều phụ thuộc vào văn hóa và truyền thống. Xem xét từng loại nấm chi tiết hơn.
Nấm ăn là những loại nấm hoàn toàn không chứa các chất độc hại hay khó chịu. Những cây nấm này có hương vị đặc trưng của nấm và có thể ăn được ngay cả khi còn sống.
Nấm ăn được có điều kiện không được đặc trưng bởi mùi dễ chịu nhất và chứa các chất có hại hoặc đắng. Bạn chỉ có thể ăn chúng sau khi xử lý trước (ví dụ, luộc hoặc ngâm), cũng như sấy khô hoặc muối. Mỗi loại nấm đều có công nghệ chế biến riêng đã được kiểm chứng. Ví dụ, rau đắng hoặc nhiều hơn cần nấu trong 3-5 phút. Nấm đen, valui hoặc volushki cần nấu lâu hơn một chút - 10-15 phút. Những loại nấm này cũng rất thích hợp để ngâm muối, chỉ là chúng phải được ngâm trong nước muối hai ngày trước đó. Nhưng các dòng được đun sôi hai lần: lần đầu từ 5-10 phút, sau đó thay nước và để trên bếp thêm 15-20 phút. Và ngay cả việc xử lý cẩn thận như vậy không đảm bảo một trăm phần trăm vô hại của các đường.
Không ăn được bao gồm những đại diện của vương quốc nấm có mùi và vị rất khó chịu, chứa các chất độc hại. Những loại nấm như vậy không thể ăn được bằng bất kỳ quá trình chế biến nào. Vì vậy, chúng không được chế biến như một món ăn độc lập mà đôi khi chỉ được dùng làm gia vị.
Và cuối cùng là nấm độc. Đúng như tên gọi, những loại nấm này có chứa các chất độc hại gây nguy hiểm cho sức khỏe con người, thậm chí là tính mạng con người. Tùy thuộc vào mức độ chính xác của nấm độc hoạt động trên cơ thể, chúng được chia thành ba loại. Nhóm đầu tiên là nấm với cái gọi là hành động địa phương. Chúng bao gồm áo mưa giả, một số cây rau đắng, nấm đỏ, hàng cọp và nấm lim xanh (nấu chưa chín). Những loại nấm như vậy tấn công hệ tiêu hóa trong vòng 15-60 phút sau khi ăn. Các triệu chứng kéo dài từ hai ngày đến một tuần, tùy thuộc vào đặc điểm cá nhân của sinh vật. Kết quả gây tử vong là rất hiếm, nhưng không loại trừ, đặc biệt là ở những người có khả năng miễn dịch yếu.
Nhóm thứ hai bao gồm các loại nấm ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương, gây ra các rối loạn khác nhau trong đó (lên đến ảo giác và ngất xỉu). Khó tiêu nghiêm trọng cũng có thể xảy ra. Các triệu chứng đầu tiên xuất hiện, theo quy luật, trong khoảng thời gian từ nửa giờ đến hai giờ. Các loại nấm thuộc nhóm thứ hai bao gồm russula ói, hebeloma, entolomy, một số hàng và sợi, cũng như ruồi agaric được mọi người biết đến rộng rãi.
Nhóm nấm độc thứ ba là nguy hiểm và quỷ quyệt nhất. Chúng bắt đầu tác động hủy hoại huyết tương gây độc cho cơ thể ngay sau khi chúng bị ăn. Nhưng trong một hoặc hai ngày, không có báo động nào được quan sát thấy. Một người thậm chí có thể không nghi ngờ rằng mình đã bị nhiễm độc, và các chất độc của nấm đã giết chết các tế bào gan và (đôi khi) thận. Khoảng một phần ba trong số những vụ ngộ độc này kết thúc bằng cái chết. Nhóm nấm thứ ba bao gồm agaric ruồi xuân và agaric ruồi có mùi, mạng nhện đỏ như máu, xám nhạt, các đường và hầu như tất cả các thùy.