Bạn đã từng gặp trường hợp này chưa: 12 giờ sau khi ăn một con gà, bạn cảm thấy không khỏe? Sau đó chuyển thành những cơn đau bụng dữ dội lan ra sau lưng. Sau đó, bạn bị tiêu chảy, sốt và cảm thấy ốm yếu. Điều này diễn ra trong vài ngày, và sau đó bạn cảm thấy kiệt sức trong vài tuần. Bạn thề sẽ không bao giờ ăn thịt gà nữa. Nếu câu trả lời của bạn "Vâng"sau đó bạn là một trong hàng triệu người bị ngộ độc thực phẩm.
Hoàn cảnh là nguyên nhân chính gây ngộ độc là thực phẩm có nguồn gốc động vật. Chín mươi lăm phần trăm tất cả các vụ ngộ độc thực phẩm là do thịt, trứng hoặc cá gây ra. Xác suất nhiễm vi-rút và vi khuẩn từ động vật lớn hơn nhiều so với từ thực vật, bởi vì động vật giống chúng ta hơn về mặt sinh học. Nhiều loại vi-rút sống trong máu hoặc tế bào của các loài động vật khác cũng có thể sống trong cơ thể chúng ta. Vi-rút và vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm rất nhỏ, chúng không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Một số vi khuẩn sống và nhân lên bên trong các sinh vật sống, trong khi những vi khuẩn khác lây nhiễm vào thịt của động vật đã bị giết mổ do cách bảo quản thịt. Trong mọi trường hợp, chúng ta liên tục mắc các bệnh khác nhau từ thịt mà chúng ta ăn, và ngày càng khó chữa khỏi. Theo chính phủ Anh, hàng ngàn người đã đến bác sĩ với một số dạng ngộ độc thực phẩm. Con số này cộng lại lên tới 85000 trường hợp mỗi năm, điều này nghe có vẻ không nhiều đối với dân số XNUMX triệu người. Nhưng đây là bắt! Các nhà khoa học cho rằng con số thực cao gấp XNUMX lần nhưng không phải lúc nào người dân cũng đi khám mà chỉ nằm nhà chịu đựng. Điều này tương đương với khoảng 850000 trường hợp ngộ độc thực phẩm mỗi năm, trong đó 260 trường hợp là gây tử vong. Có rất nhiều vi khuẩn gây ngộ độc, đây là tên của một số loại phổ biến nhất: Salmonella là nguyên nhân khiến hàng trăm người chết ở Anh. Vi khuẩn này được tìm thấy trong thịt gà, trứng, thịt vịt và gà tây. Vi khuẩn này gây tiêu chảy và đau dạ dày. Một bệnh nhiễm trùng không kém phần nguy hiểm khác – campylobactum, được tìm thấy chủ yếu trong thịt gà. Tôi đã mô tả hoạt động của vi khuẩn này trên cơ thể con người ở đầu chương này; nó gây ra dạng ngộ độc phổ biến nhất. Từ listeria cũng giết chết hàng trăm người mỗi năm, loại vi khuẩn này được tìm thấy trong thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm đông lạnh – gà nấu chín và xúc xích Ý. Đối với phụ nữ mang thai, vi khuẩn này đặc biệt nguy hiểm, nó biểu hiện bằng các triệu chứng giống như cúm và có thể dẫn đến ngộ độc máu và viêm màng não hoặc thậm chí tử vong thai nhi. Một trong những lý do rất khó để kiểm soát tất cả vi khuẩn có trong thịt là do vi khuẩn liên tục thay đổi – đột biến. Đột biến – một quá trình tương tự như quá trình tiến hóa của động vật, chỉ khác là vi khuẩn biến đổi nhanh hơn động vật trong vòng vài giờ chứ không phải hàng thiên niên kỷ. Nhiều vi khuẩn đột biến này nhanh chóng chết đi, nhưng nhiều vi khuẩn vẫn sống sót. Một số thậm chí có thể chống lại các loại thuốc có tác dụng với người tiền nhiệm của họ. Khi điều này xảy ra, các nhà khoa học phải tìm kiếm các loại thuốc mới và các phương pháp điều trị khác. Kể từ năm 1947, khi nó được phát minh penicillin, kháng sinh và các loại thuốc khác, các bác sĩ có thể chữa khỏi hầu hết các bệnh nhiễm trùng đã biết, kể cả ngộ độc thực phẩm. Bây giờ vi khuẩn đã đột biến đến mức thuốc kháng sinh không còn tác dụng với chúng nữa. Một số loại vi khuẩn không thể được điều trị bằng bất kỳ loại thuốc y tế nào và đây là thực tế mà các bác sĩ lo lắng nhất vì hiện nay có rất ít loại thuốc mới được phát triển và các loại thuốc mới không có thời gian để thay thế những loại cũ không còn tác dụng. Một trong những lý do khiến vi khuẩn lây lan trong thịt là điều kiện nuôi nhốt động vật trong lò mổ. Vệ sinh kém, nước bắn tung tóe khắp nơi, cưa mài xác thịt, máu, mỡ, miếng thịt, xương văng khắp nơi. Những điều kiện như vậy tạo điều kiện thuận lợi cho sự sinh sản của vi rút và vi khuẩn, đặc biệt là vào một ngày nhiều gió. Giáo sư Richard Lacey, người nghiên cứu về ngộ độc thực phẩm, cho biết: “Khi đưa một con vật hoàn toàn khỏe mạnh vào lò mổ, rất có thể xác động vật đó sẽ bị nhiễm một loại vi-rút nào đó”. Vì thịt là nguyên nhân gây ra bệnh tim và ung thư nên ngày càng có nhiều người bỏ thịt bò, thịt cừu và thịt lợn để chuyển sang ăn thịt gà tốt cho sức khỏe hơn. Tại một số nhà máy chế biến thực phẩm, khu vực chế biến thịt gà được ngăn cách với các khu vực khác bằng các tấm kính lớn. Điều nguy hiểm là thịt gà có thể lây nhiễm sang các loại thịt khác. Phương pháp xử lý gà giết mổ hầu như đảm bảo sự lây lan của vi rút và vi khuẩn như salmonella or campylobacter. Sau khi cắt cổ những con chim, tất cả chúng đều được nhúng vào cùng một bể nước nóng. Nhiệt độ nước khoảng năm mươi độ, đủ để tách lông, nhưng không đủ để giết chết vi khuẩnmà sinh sản trong nước. Giai đoạn tiếp theo của quá trình cũng tiêu cực như vậy. Vi khuẩn và vi sinh vật sống trong cơ thể của bất kỳ động vật nào. Phần bên trong của những con gà chết sẽ tự động được loại bỏ bằng một thiết bị hình chiếc thìa. Thiết bị này cạo sạch bên trong của hết con chim này đến con chim khác – mỗi con chim trên băng chuyền đều lây lan vi khuẩn. Ngay cả khi xác gà được gửi đến tủ đông, vi khuẩn không chết, chúng chỉ đơn giản là ngừng nhân lên. Nhưng ngay sau khi thịt được rã đông, quá trình sinh sản lại tiếp tục. Nếu gà được nấu chín kỹ sẽ không có vấn đề gì về sức khỏe vì vi khuẩn salmonella sẽ không thể tồn tại trong điều kiện vệ sinh thông thường. Nhưng khi bạn mở gói thịt gà đã nấu chín trước, bạn sẽ nhiễm khuẩn salmonella trên tay và có thể sống trên bất cứ thứ gì bạn chạm vào, kể cả bề mặt làm việc. Các vấn đề cũng phát sinh từ cách bảo quản thịt trong các cửa hàng. Tôi nhớ đã từng nghe câu chuyện về một người phụ nữ làm việc trong siêu thị. Cô ấy nói thứ duy nhất cô ấy ghét là kẹo bạc hà. Tôi không thể hiểu ý của cô ấy là gì cho đến khi cô ấy giải thích rằng bột bạc hà là một loại mụn mủ nhỏ, tròn, màu kem, chứa vi khuẩn và thường có thể nhìn thấy khi cắt ra. thịt. Và họ làm gì với chúng? Nhân viên siêu thị vừa cạo mủ, cắt miếng thịt này và vứt vào thùng. Trong thùng rác? Không phải trong một cái xô đặc biệt, sau đó mang nó đến một máy xay thịt. Có nhiều cách khác để ăn thịt bị ô nhiễm mà không hề biết. Trong vài năm qua, các nhà báo truyền hình đã phát hiện ra nhiều khám phá khác nhau về cách xử lý thịt. Những con bò kém may mắn, được coi là không thích hợp làm thực phẩm cho con người do bệnh tật hoặc được cho ăn thuốc kháng sinh, cuối cùng lại trở thành nhân bánh và cơ sở cho các loại thực phẩm khác. Cũng đã có trường hợp siêu thị trả lại thịt cho nhà cung cấp vì thịt đã bị ôi thiu. Các nhà cung cấp đã làm gì? Họ cắt những miếng bị gió, rửa sạch phần thịt còn lại, cắt nhỏ và bán lại dưới chiêu bài thịt nạc tươi. Thật khó để bạn biết thịt có thực sự tốt hay có vẻ như nó tốt. Tại sao các nhà cung cấp hành động theo cách này? Hãy để Chủ tịch Viện xử lý sự cố trả lời câu hỏi này Môi trường và Sức khỏe: “Hãy tưởng tượng lợi nhuận có thể kiếm được bằng cách mua một con vật đã chết, không thích hợp làm thực phẩm cho con người, nó có thể được mua với giá 25 pound và bán dưới dạng thịt tươi ngon với giá ít nhất 600 pound trong các cửa hàng.” Không ai biết thực tế này phổ biến như thế nào, nhưng theo những người đã tìm hiểu vấn đề này, nó khá phổ biến và tình hình ngày càng trở nên tồi tệ. Phần thú vị nhất là loại thịt tồi tệ nhất, rẻ nhất và trong hầu hết các trường hợp là thịt bị ô nhiễm nhất được bán cho những người mua với giá rẻ nhất có thể và với số lượng lớn, cụ thể là bệnh viện, viện dưỡng lão và trường học nơi thịt được dùng để nấu ăn. bữa trưa.