Con người đã ăn thịt từ Kỷ Băng hà. Sau đó, theo các nhà nhân chủng học, người đàn ông đó đã chuyển khỏi chế độ ăn thực vật và bắt đầu ăn thịt. “Phong tục” này vẫn tồn tại cho đến ngày nay - do sự cần thiết / ví dụ, giữa những người Eskimo /, thói quen hoặc điều kiện sống. Nhưng thông thường, lý do chỉ đơn giản là một sự hiểu lầm.
Trong năm mươi năm qua, các chuyên gia y tế, chuyên gia dinh dưỡng và nhà hóa sinh nổi tiếng đã tìm thấy bằng chứng thuyết phục rằng để để giữ gìn sức khỏe thì tuyệt đối không được ăn thịt, ngược lại, chế độ ăn kiêng chấp nhận được đối với những kẻ săn mồi có thể gây hại cho người. Than ôi, ăn chay, chỉ dựa trên các quan điểm triết học, hiếm khi trở thành một cách sống. Vì vậy, tạm thời chúng ta hãy tạm gác khía cạnh tâm linh của việc ăn chay - những tác phẩm nhiều tập có thể được tạo ra về điều này. Chúng ta hãy tập trung vào những lý lẽ hoàn toàn thực tế, có thể nói là "thế tục" ủng hộ việc từ bỏ thịt. Đầu tiên chúng ta hãy thảo luận về cái gọi là “huyền thoại về protein”. Đây là những gì nó nói về. Một trong những lý do chính khiến hầu hết mọi người tránh ăn chay là sợ gây ra trong người thiếu protein. "Làm thế nào bạn có thể nhận được tất cả các protein chất lượng bạn cần từ một chế độ ăn uống không có sữa, thực vật?" những người như vậy hỏi. Trước khi trả lời câu hỏi này, điều hữu ích là nhớ lại protein thực sự là gì. Năm 1838, một nhà hóa học người Hà Lan Jan Müldscher nhận được một chất có chứa nitơ, cacbon, hydro, oxy và, với số lượng nhỏ hơn, các nguyên tố hóa học khác. Hợp chất này, làm nền tảng cho tất cả sự sống trên Trái đất, nhà khoa học gọi là "Tối quan trọng". Sau đó, tính không thể thiếu thực sự của protein đã được chứng minh: đối với sự sống còn của bất kỳ sinh vật nào, một lượng nhất định của nó phải được tiêu thụ. Hóa ra, lý do cho điều này là axit amin, "nguồn sống ban đầu", từ đó protein được hình thành. Tổng số đã biết 22 axit amin, 8 trong số đó được coi là chính / chúng không được sản xuất bởi cơ thể và phải được tiêu thụ cùng với thức ăn /. 8 axit amin này là: noan hoàng tố, chất cô lập, valine, lysine, trypopan, threonine, methionine, phenylalanin. Tất cả chúng nên được bao gồm với tỷ lệ thích hợp trong một chế độ ăn uống dinh dưỡng cân bằng. Cho đến giữa những năm 1950, thịt được coi là nguồn cung cấp protein tốt nhất vì nó chứa tất cả 8 loại axit amin thiết yếu và với tỷ lệ phù hợp. Tuy nhiên, ngày nay, các chuyên gia dinh dưỡng đã đưa ra kết luận rằng thực phẩm thực vật như một nguồn cung cấp protein không chỉ tốt như thịt mà thậm chí còn vượt trội hơn so với nó. Thực vật cũng chứa tất cả 8 axit amin. Thực vật có khả năng tổng hợp axit amin từ không khí, đất và nước, nhưng động vật chỉ có thể lấy protein thông qua thực vật: bằng cách ăn chúng, hoặc bằng cách ăn động vật đã ăn thực vật và hấp thụ hết chất dinh dưỡng của chúng. Do đó, một người có một sự lựa chọn: lấy chúng trực tiếp thông qua thực vật hoặc theo đường vòng, với chi phí kinh tế và tài nguyên cao - từ thịt động vật. Bằng cách này, thịt không chứa bất kỳ axit amin nào ngoài axit amin mà động vật lấy từ thực vật - và bản thân con người có thể lấy chúng từ thực vật. Hơn nữa, thực phẩm từ thực vật có một lợi thế quan trọng khác là cùng với các axit amin, bạn sẽ có được các chất cần thiết cho việc hấp thụ protein một cách đầy đủ nhất: carbohydrate, vitamin, nguyên tố vi lượng, hormone, chất diệp lục,… Năm 1954, một nhóm các nhà khoa học tại Đại học Harvard đã tiến hành nghiên cứu và nhận thấy: nếu một người đồng thời tiêu thụ rau, ngũ cốc, sữa - nó không chỉ bao gồm tiêu chuẩn hàng ngày của protein. Họ kết luận rằng rất khó để duy trì một chế độ ăn chay đa dạng mà không vượt quá con số này. Một thời gian sau, vào năm 1972, Tiến sĩ F. Stear đã tiến hành các nghiên cứu của riêng mình về lượng protein của những người ăn chay. Kết quả thật đáng kinh ngạc: hầu hết các đối tượng nhận được nhiều hơn hai định mức protein! Vì vậy, "huyền thoại về protein" đã bị lật tẩy. Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang khía cạnh tiếp theo của vấn đề mà chúng ta đang thảo luận. Y học hiện đại khẳng định: ăn thịt tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Bệnh ung thư и bệnh tim mạch trở thành dịch ở những nước có mức tiêu thụ thịt bình quân đầu người cao, trong khi ở những nơi con số này thấp, những căn bệnh như vậy cực kỳ hiếm. Rollo Russell trong cuốn sách của anh ấy "Nguyên nhân của ung thư" viết: “Tôi phát hiện ra rằng trong số 25 quốc gia có cư dân chủ yếu ăn thịt, 19 quốc gia có tỷ lệ ung thư rất cao, và chỉ có một quốc gia có tỷ lệ tương đối thấp, trong khi đó trong số 35 quốc gia có cư dân ăn thịt với số lượng hạn chế hoặc hoàn toàn không ăn, không có loại nào có tỷ lệ ung thư cao ”. TẠI “Tạp chí của Hiệp hội Bác sĩ Hoa Kỳ” năm 1961 người ta nói “Việc chuyển sang ăn chay trong 90-97% trường hợp ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh tim mạch.” Khi một con vật bị giết mổ, các chất thải của nó sẽ không còn được hệ thống tuần hoàn bài tiết ra ngoài và vẫn được “bảo quản” trong cơ thể người chết. Do đó, những người ăn thịt sẽ hấp thụ các chất độc hại có trong cơ thể động vật qua nước tiểu. Bác sĩ Owen S. Vẹt trong công việc của tôi "Tại sao tôi không ăn thịt" chú ý: khi luộc thịt, các chất độc hại xuất hiện trong thành phần của nước dùng, do đó nước dùng gần giống về thành phần hóa học với nước tiểu. Ở các nước công nghiệp phát triển nông nghiệp thâm canh, thịt được “làm giàu” với nhiều chất độc hại: DDT, Asen / được sử dụng như một chất kích thích tăng trưởng /, natri sunfat / được sử dụng để làm cho thịt có màu "tươi", màu đỏ như máu /, DES, hormone tổng hợp / chất gây ung thư đã biết /. Nói chung, các sản phẩm thịt chứa nhiều chất gây ung thư và thậm chí cả chất di căn. Ví dụ, chỉ 2 pound thịt rán chứa nhiều benzopyrene tương đương với 600 điếu thuốc lá! Bằng cách giảm lượng cholesterol, chúng ta đồng thời giảm nguy cơ tích tụ chất béo, và do đó nguy cơ tử vong do đau tim hoặc mơ. Một hiện tượng như xơ vữa động mạch, đối với một người ăn chay - một khái niệm hoàn toàn trừu tượng. Theo Encyclopædia Britannica, “Protein có nguồn gốc từ các loại hạt, ngũ cốc và thậm chí các sản phẩm từ sữa được coi là tương đối tinh khiết trái ngược với các protein có trong thịt bò - chúng chứa khoảng 68% thành phần chất lỏng bị ô nhiễm. Những “tạp chất” này có tác động bất lợi không chỉ đến tim mạch mà còn ảnh hưởng đến toàn bộ cơ thể. Cơ thể con người là một cỗ máy phức tạp nhất. Và, như với bất kỳ chiếc ô tô nào, một loại nhiên liệu phù hợp với nó hơn một loại nhiên liệu khác. Các nghiên cứu cho thấy thịt là nhiên liệu kém hiệu quả cho máy này và có giá thành cao. Ví dụ, người Eskimos, những người chủ yếu ăn cá và thịt, già đi rất nhanh. Tuổi thọ trung bình của họ hầu như không vượt quá 30 nhiều năm. Người Kirghiz một thời cũng chủ yếu ăn thịt và sống lâu hơn 40 năm là cực kỳ hiếm. Mặt khác, có những bộ lạc như người Hunza sống trên dãy Himalaya, hoặc các nhóm tôn giáo có tuổi thọ trung bình dao động giữa 80 и 100 trong nhiều năm! Các nhà khoa học tin rằng ăn chay là lý do giúp họ có một sức khỏe tuyệt vời. Những người da đỏ Maya ở Yutacan và các bộ lạc Yemen thuộc nhóm Semitic cũng nổi tiếng với sức khỏe tuyệt vời - một lần nữa nhờ ăn chay. Và kết lại, tôi muốn nhấn mạnh thêm một điều. Theo quy luật, khi ăn thịt, một người giấu thịt dưới nước sốt, nước sốt và nước sốt. Anh ấy chế biến và sửa đổi nó theo nhiều cách khác nhau: khoai tây chiên, luộc, hầm, v.v. Tất cả những thứ này để làm gì? Tại sao không, giống như những kẻ săn mồi, ăn thịt sống? Nhiều chuyên gia dinh dưỡng, sinh vật học và sinh lý học đã chứng minh một cách thuyết phục: bản chất con người không phải là loài ăn thịt. Đó là lý do tại sao họ rất siêng năng sửa đổi thực phẩm không đặc trưng cho chính họ. Về mặt sinh lý, con người gần gũi với động vật ăn cỏ như khỉ, voi, ngựa và bò hơn là động vật ăn thịt như chó, hổ và báo. Giả sử những kẻ săn mồi không bao giờ đổ mồ hôi; ở chúng, sự trao đổi nhiệt xảy ra thông qua các bộ điều chỉnh nhịp hô hấp và lưỡi nhô ra. Động vật ăn chay (và con người) có tuyến mồ hôi cho mục đích này, thông qua đó các chất độc hại khác nhau sẽ rời khỏi cơ thể. Động vật ăn thịt có hàm răng dài và sắc nhọn để giữ và giết con mồi; động vật ăn cỏ (và con người) có răng ngắn và không có móng vuốt. Nước bọt của động vật ăn thịt không chứa amylase và do đó không có khả năng phân hủy sơ bộ tinh bột. Các tuyến của động vật ăn thịt sản xuất một lượng lớn axit hydrochloric để tiêu hóa xương. Động vật ăn thịt hút chất lỏng, chẳng hạn như mèo, trong khi động vật ăn cỏ (và con người) hút chất lỏng qua răng. Có rất nhiều minh họa như vậy, và mỗi minh họa đều làm chứng: cơ thể con người tương ứng với mô hình ăn chay. Về mặt sinh lý, con người không thích nghi với chế độ ăn thịt. Đây có lẽ là những lập luận thuyết phục nhất ủng hộ việc ăn chay.