Kê là một sự thay thế tuyệt vời cho quinoa: một loại thực phẩm đa năng, ngon, bổ dưỡng như quinoa, nhưng rẻ hơn và dễ tiếp cận hơn nhiều.
Hầu hết người dân Bắc Mỹ biết kê là thức ăn cho chim hoặc thức ăn cho hippie. Ở những nơi khác, nó được trồng làm thức ăn gia súc hoặc một nguồn có thể có của ethanol. Nhưng kê còn nhiều nữa!
Ở nhiều nơi trên thế giới, chủ yếu ở Ấn Độ, Trung Quốc và Châu Á, kê đã là một loại lương thực chính trong hàng nghìn năm do những đặc tính tuyệt vời của nó.
Hạt kê rất bổ dưỡng. Hạt kê có tính kiềm, hydrat hóa đường ruột của bạn, chứa serotonin giúp tăng tâm trạng và có nhiều magiê, niacin và protein. Hạt kê tốt cho tim mạch, giảm cholesterol, có chỉ số đường huyết thấp, ít chất béo và không chứa gluten. Hạt kê không gây phản ứng dị ứng.
Hạt diêm mạch có đặc tính dinh dưỡng tương tự nhưng hàm lượng chất béo cao hơn. Một chén quinoa luộc có 8g protein hoàn chỉnh, trong khi một chén kê có 6g protein thông thường. Bạn có thể thêm một số loại đậu vào hạt kê, một ít dầu và thậm chí là điểm số!
Tuy nhiên, quinoa có những nhược điểm nghiêm trọng. Mặt khác, nó có giá trung bình cao hơn 5 lần so với hạt kê, cộng với danh tiếng về môi trường và đạo đức của nó khiến nhiều người mong muốn. Một trong những lý do khiến hạt kê rẻ hơn quinoa là nó không được yêu cầu ở Mỹ như một loại thực phẩm cho con người. Tình hình có thể thay đổi, nhưng điều này có lẽ sẽ không dẫn đến chi phí tăng mạnh.
Rốt cuộc, kê mọc ở hầu hết mọi nơi và giống như quinoa, không cần xe tải chở đi xa hàng nghìn dặm, làm tăng lượng khí thải carbon dioxide và làm mất đi nguồn lương thực truyền thống của nông dân Andean. Kê cũng không cần chế biến đặc biệt để có thể ăn được, không giống như quinoa.
Trên thực tế, chúng ta có thể trồng cây kê trong những trang trại nhỏ hoặc trong sân sau của chúng ta, ăn nó hoặc ăn nó và bán nó ở các chợ địa phương. Vì vậy, kê được gọi là thức ăn của rau xanh và hà mã. Kê đã là một thực phẩm phổ biến trong hàng ngàn năm vì nó rất linh hoạt. Kê có thể thay thế cho các loại ngũ cốc khác như gạo, lúa mì, hoặc quinoa trong nhiều công thức nấu ăn. Kê được nấu theo cách tương tự như gạo, mất khoảng 20 phút và có thể ngâm trước hoặc nấu trong nồi áp suất.
Bạn càng thêm nhiều nước và nấu càng lâu, nó sẽ trở nên mềm và mịn hơn. Kê có thể được xay nhuyễn (ví dụ, cho thức ăn trẻ em), hoặc nó có thể được sấy khô, nghiền nát, nướng.
Kê có thể là bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối, tùy thuộc vào những gì bạn làm với nó. Thực tế là nó không chứa gluten là một phần thưởng. Dưới đây là một số ý tưởng để nấu ăn kê.
Kê rang rất hợp với hạt điều và sốt nấm. Sử dụng kê luộc làm nền cho nước sốt và nước thịt. Dùng hạt kê luộc thay cho quinoa và bột yến mạch để làm ngũ cốc ăn sáng — chỉ cần thêm sữa, trái cây khô, các loại hạt và hạt, quế, muối, hoặc bất cứ thứ gì bạn thích vào ngũ cốc của mình. Đun sôi, nhỏ lửa cho đến khi sệt lại, vừa ăn!
Hoặc đun sôi sa kê và để qua đêm trong nồi để bữa sáng có thể sẵn sàng khi bạn thức dậy. Thêm hạt kê luộc vào các món xào, hầm, súp, giống như cách bạn thêm quinoa hoặc cơm. Hoặc dùng kê để làm món cơm thập cẩm nấm bằng cách cho hạt kê thay cơm.
Hạt kê có hương vị trung tính và màu sáng, bột kê không đắt, nó làm bánh ngọt tuyệt vời - bánh mì, bánh nướng xốp, cũng như bánh kếp và bánh dẹt.
Cây sa kê rất dễ trồng. Nông dân ở Bắc Mỹ đã cố gắng trồng quinoa, hy vọng thu được lợi nhuận từ cơn sốt, nhưng nó đã được chứng minh là rất kén chọn nơi phát triển và điều kiện trồng trọt cần phải vừa phải.
Điều kiện trồng trọt lý tưởng cho hạt quinoa cao ở Dãy núi Andes của Bolivia, đó là một trong những lý do tại sao chi phí vận chuyển quinoa rất cao và có lượng khí thải carbon khủng khiếp.
Ngoài ra, việc loại bỏ phần vỏ đắng để làm cho hạt quinoa có thể ăn được cần phải có thiết bị đặc biệt.
Mặt khác, kê dễ trồng ở những nơi có mùa hè dài và nóng. Có thể gieo hạt kê ở bất kỳ loại đất nào thích hợp cho cây ngô. Lượng mưa trung bình khá đủ, bạn không phải lo lắng về việc tưới nước bổ sung.
Hạt trưởng thành dễ dàng thoát ra khỏi vỏ ngoài với ma sát nhẹ. Chúng rất nhỏ, tròn, đầu nhọn. Hạt giống khi thu hoạch cần để khô vài ngày rồi mới được đóng gói. Judith Kingbury