Ngày nay, có hơn 1000 loại trà khác nhau, tất nhiên, một người bình thường sẽ khó có thể hiểu được. Vì vậy, các nhà chuyên môn đã tạo ra bảng phân loại các giống trà để mọi người có thể lựa chọn thức uống có các đặc tính và phẩm chất cần thiết. Đến lượt mình, những đặc tính này phụ thuộc vào các điều kiện mà nó được trồng, thu hái, xử lý và lưu trữ. Có một số cách phân loại.
Cách phân loại chè theo loại cây
Có ba loại thực vật chính được biết đến trên thế giới để làm trà:
• Trung Quốc (trồng ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản và Đài Loan),
• Assamese (trồng ở Ceylon, Uganda và Ấn Độ),
• Campuchia (mọc ở Đông Dương).
Cây Trung Quốc trông giống như một bụi cây mà từ đó các chồi được thu hoạch bằng tay. Trà Assamese mọc trên cây, có khi cao tới 26 m. Trà Campuchia là sự pha trộn giữa các loại cây của Trung Quốc và Assam.
Nhiều loại trà được sản xuất ở Trung Quốc hơn các nước khác. Họ tạo ra trà đen, xanh lá cây, trắng, vàng, đỏ, cũng như ô long - một sản phẩm độc đáo kết hợp các phẩm chất của trà xanh và đỏ. Một loại thú vị khác là pu-erh, cũng được sản xuất ở đây. Pu-erh là một loại trà sau lên men đặc biệt.
Trà Trung Quốc luôn là loại trà lá lớn. Một số lượng lớn các loại hương liệu được sản xuất ở đây, nhiều hơn ở các quốc gia khác.
Ở Ấn Độ, trà đen thường được sản xuất nhiều nhất, hương vị đậm đà hơn so với trà của các nước sản xuất khác. Các giống Ấn Độ có sẵn ở dạng hạt hoặc cắt.
Thế giới trà Ấn Độ nổi bật ở sự đa dạng và phong phú về hương vị. Các nhà sản xuất trà ở đây sử dụng một kỹ thuật như pha trộn. Đây là khi 10-20 giống hiện có được trộn để thu được một loại chè mới.
Trà Ceylon được biết đến rộng rãi được sản xuất ở Sri Lanka. Nó được làm từ gỗ Assamese, làm cho nó trở thành một loại trà đen và xanh. Ở đất nước này, trà được làm ở dạng hạt và lá cắt nhỏ.
Loại trà có giá trị nhất được coi là loại trà được làm từ chồi và lá mới xuất hiện của cây mọc ở vùng cao nguyên phía Nam của Tích Lan. Vì cây mọc ở độ cao 2000 mét, loại trà này được coi là không chỉ thân thiện với môi trường mà còn chứa đầy năng lượng của mặt trời.
Ở Nhật Bản, theo quy luật, trà xanh, được làm từ thực vật Trung Quốc, được ưa chuộng. Trà đen không được phổ biến rộng rãi ở đây.
Ở Châu Phi, đặc biệt là ở Kenya, trà đen được sản xuất. Ở đây lá trà được cắt. Kết quả là trà có vị cay nồng và chiết xuất được. Do đó, các nhà sản xuất châu Âu pha chế với các loại trà khác bằng cách sử dụng các loại trà châu Phi.
Thế giới trà của Thổ Nhĩ Kỳ là tất cả các loại trà đen từ trung bình đến thấp hơn. Để chế biến chúng, trà sẽ phải được đun sôi hoặc nấu trong nồi cách thủy.
Lên men là một quá trình oxy hóa trong lá của cây chè. Nó xảy ra dưới tác động của ánh nắng mặt trời, độ ẩm, không khí và các enzym. Tất cả các yếu tố trên và thời gian phân bổ cho quá trình này giúp cho việc thu được các loại trà khác nhau: đen, xanh, vàng hoặc đỏ.
Ở Châu Âu, các loại trà được chia thành:
• Lá trà nguyên chất cao cấp,
• Các loại trà vừa và trà vụn,
• Cấp thấp - dư lượng từ quá trình làm khô và lên men.
Tùy thuộc vào cách chế biến, trà được chia thành trà lá và trà nguyên lá, trà hạt và trà bụi.
Thế giới của trà không kết thúc ở đó, bởi vì còn có những loại trà với nhiều loại hương vị khác nhau, cũng như với các chất phụ gia thảo mộc có nguồn gốc tự nhiên, và nhiều loại khác.