Nội dung
Konjac (Konjac, kẹo cao su konjac, konjac glucomannane, rượu cognac, bột konjac, kẹo cao su konjac, konjac glucomannane, E425)
Konjac, thường được gọi là rượu cognac hoặc bột konjac, là một loại cây lâu năm được trồng ở một số nước châu Á (như Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản) để lấy củ ăn được (nhiệt lượng). Từ củ, cái gọi là bột cognacthu được, được sử dụng làm phụ gia thực phẩm (chất làm đặc E425). Loài cây này cũng được dùng làm cảnh, mặc dù có mùi kinh tởm mà nó tỏa ra khi ra hoa.
Konjac được đăng ký là chất phụ gia làm đặc thực phẩm, trong phân loại quốc tế về phụ gia thực phẩm có chỉ số E425.
Đặc điểm chung của Konjac (bột Konjac)
E425 Konjac (bột Konjac) có hai loại:
- (i) Kẹo cao su Konjac (Kẹo cao su konjac) - chất bột màu nâu xám, có mùi khó chịu;
- (ii) Konjac glucomannane (Konjac glucomannan) là chất bột màu trắng - vàng, không mùi, không vị.
Những chất này được dùng làm chất tạo thạch cùng với pectin, agar-agar và gelatin. Các giống E425 có đặc tính giống hệt nhau, tan nhiều trong nước nóng, khó tan hơn trong lạnh, không tan trong dung môi hữu cơ.
Lấy bột củ ba kích: củ ba kích nặng hơn một kg được cắt nhỏ, phơi khô, xay và rây. Bột nở trong nước, xử lý bằng sữa vôi và lọc. Glucomannan được kết tủa từ dịch lọc với cồn và làm khô. Konjac có chứa các chất alkaloid, vì lý do này, nó cần được bảo quản đặc biệt.
Lợi ích và tác hại của E425
Một đặc tính hữu ích của Konjac là khả năng hấp thụ chất lỏng gấp 200 lần thể tích của chính nó. Đặc điểm này làm cho nó trở thành một món quà thực sự độc đáo của thiên nhiên, vượt qua khả năng hấp phụ của tất cả các loại sợi ăn kiêng đã biết.
Có những nghiên cứu y tế xác nhận mối liên hệ giữa việc giảm mức cholesterol trong máu và việc ăn thực phẩm có chứa E425. Konjac thúc đẩy quá trình giảm cân, vì nó không được hấp thụ vào cơ thể và với một số lượng calo tối thiểu chứa nhiều chất xơ và tăng gấp vài lần về khối lượng, đi vào dạ dày. E425 không gây phản ứng dị ứng, nhưng có thể gây kích ứng màng nhầy. Lượng E425 cho phép hàng ngày không được chính thức thiết lập.
Ứng dụng của E425
E425 được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó chứa đồ ngọt, kẹo cao su, mứt cam, thạch, các sản phẩm từ sữa, kem, sữa đặc, bánh pudding, cá và thịt đóng hộp, mì thủy tinh và các sản phẩm khác của ẩm thực phương Đông. Konjac được sử dụng trong dược học để sản xuất viên nén như một yếu tố liên kết, thuốc để điều chỉnh phân và giảm cân.
Konjac được sử dụng để làm bọt biển. Bọt biển tự nhiên nhẹ nhàng làm sạch lỗ chân lông của chất béo, bụi bẩn, mà không làm hỏng bề mặt. Bọt biển có thể được làm bằng đất sét trắng, hồng, với phụ gia than tre, với chè xanh, v.v.
Sử dụng E425
Trên lãnh thổ nước ta được phép sử dụng E425 làm chất phụ gia làm đặc và nhũ hóa thực phẩm, với tỷ lệ SanPiN không quá 10 g trên XNUMX kg khối lượng sản phẩm.