Glycine, muối natri glycine (Glycine, muối glycine natri, axit aminoacetic, axit glycocholic, E640) - chất điều chỉnh mùi vị và hương thơm. Công thức hóa học là NH2-CH2-COOH.
Dược lý glycine có tác dụng an thần (làm dịu), an thần nhẹ (chống lo âu) và chống trầm cảm yếu, làm giảm cảm giác lo lắng, sợ hãi, căng thẳng thần kinh, tăng tác dụng của thuốc chống co giật, thuốc chống trầm cảm, thuốc chống loạn thần, giảm các biểu hiện của rượu và rút thuốc phiện.
Nó có một số đặc tính nootropic, cải thiện trí nhớ và các quá trình liên kết.