Lễ phục sinh: món ăn ngày lễ

Thịt bê, vụn bánh mì thảo mộc, Beaufort

Chuẩn bị 20 phút. Nấu ăn 5 phút

Thành phần:

• Một phần tư lon mùi tây lá dẹt
• 5 nhánh hẹ
• Một phần tư của một bó chervil
• 4 muỗng canh. vụn bánh mì
• 1 cốt bê 30 g
• 10g Beaufort
• 1 quả trứng cút
• Một nhúm muối 1
• 1 C. cà phê nước
• 2 C. muỗng canh bột mì
• 1 c. muỗng canh dầu ô liu

Chuẩn bị vụn bánh mì thảo dược : rửa sạch, lau khô và thái mỏng 1/4 bó rau mùi tây và 1/4 bó chervil. Rửa sạch, lau khô 5 lá hẹ, thái chỉ. Cắt lá mùi tây và lá chervil theo cách tương tự. Trộn tất cả các loại thảo mộc này với 4 muỗng canh vụn bánh mì. Đặt vụn bánh mì thảo dược này trên đĩa.

Chuẩn bị món chả cốm: làm phẳng tốt 1 con bê nặng 30 g. Cắt 10 g Beaufort thành những sợi thật mịn và rải chúng lên cầu thang, sau đó gấp nó lại để đóng lại một nửa. Trong một cái đĩa sâu lòng, đập 1 quả trứng cút và trứng cút vào trứng tráng với 1 chút muối và 1 thìa nhỏ nước lọc. Trong một đĩa khác, bạn trải 2 thìa bột mì. Cho phần cốt lết đã nhồi từng mặt vào bột mì, sau đó cho trứng cút đã đánh tan và cuối cùng là vụn bánh mì thảo mộc. Vỗ nhẹ để loại bỏ vụn bánh mì thừa. Sau đó, cắt thang cuốn thành các hình khối nhỏ có kích thước 2 x 2 cm và giữ chúng bằng một thanh gỗ.

Nấu và hoàn thành : làm nóng chảo nhỏ với 1 thìa dầu ô liu. Cho cốm vào nấu khoảng 5 phút, đảo vài lần. Vớt cốm ra để ráo trên khăn giấy. Đặt chúng ra đĩa và phục vụ.

Lời khuyên của Alain Ducasse 

Kết hợp những viên cốm này với những miếng thịt bò xay nhỏ hoặc ức gà. Với lượng vụn bánh mì thảo dược này, bạn có đủ để làm bánh mì cốt lết cho người lớn.

Lời khuyên từ Paule Neyrat

18 tháng tuổi, bé có thể nhai những miếng nhỏ và sẽ thích tự mình ăn chúng. Rau với cốm này! Sự lựa chọn không thiếu trong các công thức nấu ăn của các loại rau tươi, tùy theo mùa.

© Nature Bébé được xuất bản bởi Alain Ducasse Edition, các tác giả Alain Ducasse, Paule Neyrat và Jérôme Lacressonière. Nhiếp ảnh gia: Rina Nurra Nhà tạo mẫu: Lissa Steeter. Có sẵn trong các hiệu sách, 15 euro.

Halibut, táo, cà ri

Chuẩn bị 10 phút. Nấu ăn 10 phút

Thành phần:

• 1 quả táo vàng 150 đến 200 g
• XNbX muỗng canh. nước chanh
• 1 C. XNUMX muỗng cà phê xi-rô cây thùa
• 1 tbsp. dầu ô liu
• 1 C. pho mát trắng
• 1 mũi dao cắt bột cà ri
• 30 g phi lê cá bơn

Chuẩn bị táo: Gọt 1 quả táo vàng nặng khoảng 150 đến 200 g. Cắt nó làm bốn và loại bỏ trái tim. Cắt ba phần tư thành từng miếng. Đặt trước cái cuối cùng. Cho các miếng táo vào nồi cùng với 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa cà phê xi-rô cây thùa, 1 thìa cà phê dầu ô liu và 1 thìa pho mát. Trộn và nấu trong 2-3 phút. Thêm 1 mũi dao của bột cà ri. Trộn và nấu thêm 1 phút, sau đó trộn đều phần chuẩn bị này.

Chuẩn bị cá bơn: hấp 30 g cá bơn phi lê trong 3 phút. Đảm bảo không có cạnh.

Khi kết thúc: cắt phần tư táo đã để dành thành những thanh nhỏ. Bày táo cà ri ra đĩa. Bẻ vụn cá bơn, đặt lên trên và trộn. Đặt thanh táo thô lên trên và phục vụ.

Lời khuyên của Alain Ducasse 

Quả táo như một loại rau không xấu. Nếu bạn không thể tìm thấy cá bơn, hãy lấy một miếng cá thu hoặc cá thu phi lê, nhưng hãy cẩn thận, loại bỏ hết xương.

Lời khuyên từ Paule Neyrat

 Nếu anh ta đã muốn tuần tra đĩa của mình và muốn ăn một mình, những que táo sẽ làm hài lòng anh ta. Nếu không, hãy cắt chúng thành từng miếng nhỏ và đưa cho anh ta với một thìa cà phê.

© Nature Bébé được xuất bản bởi Alain Ducasse Edition, các tác giả Alain Ducasse, Paule Neyrat và Jérôme Lacressonière. Nhiếp ảnh gia: Rina Nurra Nhà tạo mẫu: Lissa Steeter. Có sẵn trong các hiệu sách, 15 euro.

Món cừu hầm

DÀNH CHO 4-6 NGƯỜI

CHUẨN BỊ: 25 phút. NẤU ĂN: khoảng 1 giờ

Thành phần:

• 600 g thịt cừu
• 600 g cổ cừu
• 2 tomates
• 2 tép tỏi
• 2 c. muỗng canh dầu đậu phộng
• 1 C. muỗng canh bột mì
• 1 bó hoa garni
• 2 bó cà rốt mới
• 200 g củ cải mới
• 1 bó hành trắng nhỏ
• 300 g đậu xanh
• 300 g đậu Hà Lan tươi
• 25 g bơ
• muối, tiêu, nhục đậu khấu

Chuẩn bị: cắt vai cừu thành từng miếng lớn và cổ áo thành từng lát. Ngâm cà chua trong 20 giây trong nước sôi, sau đó ngâm cà chua trong nước lạnh. Bóc vỏ, bỏ hạt và nghiền nhỏ. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Đun nóng dầu trong một đĩa soong lớn và cho các miếng thịt cừu chín vàng. Để ráo chúng trên giấy thấm và đổ bỏ phần mỡ. Cho thịt trở lại hộp, phủ bột mì và nấu trong 3 phút, khuấy đều. Muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Thêm cà chua, tỏi và bó hoa garni vào đĩa thịt hầm cũng như một ít nước để thịt ướt đến độ cao. Ngay sau khi nó sôi, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 35 phút. Cà rốt và củ cải nạo vỏ, hành tây bỏ vỏ, đậu xanh bỏ vỏ, đậu Hà Lan. Cho bơ đã đun chảy vào chảo xào cho cà rốt, hành tây và củ cải vừa chín tới. Hấp đậu xanh khoảng 7-8 phút. Cho cà rốt, củ cải, hành tây và đậu Hà Lan vào soong, trộn đều. Tiếp tục nấu từ từ, đậy nắp, trong 20 đến 25 phút. Cho đậu xanh vào trộn đều 5 phút trước khi dùng. Phục vụ rất nóng, trong món thịt hầm.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (tạo kiểu cho Alexia Janny). Công thức lấy từ cuốn sách của đầu bếp Petit Larousse, các ấn bản của Larousse

Giá cừu làm bằng cỏ

Thành phần:

• 1 giá thịt cừu với 6 xương sườn
• 40 gr mạch nha
• 120 gr vụn bánh mì
• Giống rau thơm
• Húng tây
• 4 cl dầu hướng dương

Chuẩn bị: xử lý (loại bỏ phần thịt bao phủ một số xương, ví dụ, sườn, sườn hoặc đùi) giá thịt cừu của bạn, đặt nó vào một cái đĩa phù hợp với lò nướng của bạn. Đổ dầu cho nó. Nêm muối và tiêu, nấu trong lò nóng 10 phút. Loại bỏ nó, phủ nó bằng mù tạt. Chuẩn bị vụn bánh mì của bạn với các loại thảo mộc, cắt nhỏ mùi tây và cỏ xạ hương, thêm nó vào vụn bánh mì. Lăn hình vuông đã chải của bạn trong vụn bánh mì, nó sẽ dính vào mù tạt, đặt hình vuông của bạn trở lại lò nướng trong 5 phút để tạo màu cho vỏ thảo mộc, cắt ra, phục vụ và thưởng thức. Bạn có thể kèm theo hình vuông của mình với một chữ nổi.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Chân cừu ngâm rượu vang đỏ

Dành cho 4 người. Thời gian chuẩn bị: 30 phút. Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút

Thành phần:

• 1 đùi cừu 1,3 kg
• 1 thìa dầu ô liu
• 40 g bơ
• Nửa chai rượu vang đỏ
• 1 đinh hương tỏi
• Hành tây 2
• 2 cà rốt
• 2 nhánh cỏ xạ hương
• Bột gừng
• 5O g rượu nho
• Muối tiêu

Chuẩn bị: đun chân giò trên lửa vừa ở tất cả các mặt. Loại bỏ chân và để sang một bên. Trong cùng một món ăn, đun chảy bơ, thêm cà rốt, hành tây bóc vỏ và cắt hạt lựu. Nấu trong 10 phút. Chuyển rau vào đĩa cách nhiệt. Đặt chân cừu lên trên, thêm cỏ xạ hương. Nướng trong lò ở nhiệt độ Th.7 (210 °) trong 20 phút. Làm ướt bằng rượu vang đỏ. Thêm rượu vang. Hạ nhiệt độ xuống. Tiếp tục nấu trong 1 giờ ở Th.6 (180 °), ngâm chân thường xuyên. Giữ ấm cho chân. Chuyển nước nấu ăn qua một người Trung Quốc, giảm nó đi một phần ba. Điều chỉnh gia vị. Phục vụ đùi cừu với nước sốt và kèm theo các loại rau theo mùa.

© ảnh

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, được xuất bản bởi Alain Ducasse Edition. Các tác giả: Alain Ducasse, Paule Neyrat và Jérôme Lacressonière. Nhiếp ảnh gia: Rina Nurra. Nhà tạo mẫu: Lissa Streeter. Có sẵn trong các hiệu sách với giá 15 euro. Cảm ơn Paule Neyrat và các ấn bản Alain Ducasse vì sự hợp tác của họ.