Cuộc sống dễ dàng hoặc mọi thứ trong sô cô la

• 300 g sô cô la đen (70% ca cao)
• 6 trứng
• 150 g bơ mềm
• 200 gram đường bột

Làm nóng lò ở 175 ° C (thông thường) hoặc 150 ° C (lò thông gió). Bơ một chảo tròn dẹt 26 cm. Bẻ sô cô la thành từng miếng và đun chảy mà không cần khuấy trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng (3 phút ở chế độ bật hết công suất). Để lại mat. Thêm bơ đã làm mềm vào sô cô la. Đập 2 quả trứng vào một bát lớn, thêm 4 lòng đỏ vào và đổ phần lòng trắng còn lại vào một bát riêng. Trong khi đánh trứng, thêm đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng và thể tích tăng gấp ba lần. cho vào khuôn, cho vào lò nướng và nướng trong vòng 35 phút. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để bánh trong vòng 5 phút. ở dạng, sau đó đặt trên một tấm ván và để nguội trong 20 phút trước khi chuyển sang một món ăn. Phục vụ hơi ấm. Nếu bánh đã có thời gian để nguội, hãy hâm nóng lại trong vài phút trong lò nướng hoặc vài giây trong lò vi sóng.

Dough

• 200 g bột mì
• 120 g bơ mềm
• 60 g đường
• 1 trứng
• 2 nhúm muối

Cho bơ vào tô, cho muối và thêm đường vào, dùng thìa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng. Thêm trứng, sau đó đến bột mì và dùng tay nhào bột cho đến khi bột mịn và đồng nhất. Bọc bột trong màng bám và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, để bột nghỉ 20 phút. ở nhiệt độ phong. Cán mỏng và cho vào khuôn có đường kính 26 cm (khuôn nên dẻo nếu có thể để không cần bôi dầu) hoặc xếp vào 8 khuôn có đường kính 8 mm. Dùng nĩa chọc vào bột nhiều lần, không đâm xuyên qua và trong 5 phút. nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 175 ° C (với quạt gió) hoặc đến 200 ° C (lò thông thường). Khi nướng, khối bột như vậy thường không phồng lên, nhưng chỉ trong trường hợp nó có thể được lót bằng giấy da, và đổ đậu khô lên trên.

Điền

• 250 g nhân hồ đào
• 125 g đường không tinh chế nhẹ
• 200 ml xi-rô ngô (có thể thay thế bằng mật ong lỏng hoặc xi-rô đường)
• 3 trứng
• 50 g bơ mềm
• 1 giờ. L. đường vani

Cho bơ vào tô, thêm đường và đánh cho hỗn hợp này chuyển sang màu trắng đục. Tiếp tục đánh đều, thêm siro ngô, vani và trứng (đánh đều một lượt). Cho nhân hồ đào vào khuấy đều, dùng thìa khuấy đều hỗn hợp rồi đổ vào đĩa bột đã chuẩn bị. Cho bánh tartlet vào lò nướng thêm 10 phút, lấy ra khỏi khuôn, đặt lên vỉ.

Glaze

• 200 g sô cô la đen (không ít hơn 80% ca cao)
• 100 ml nước khoáng
• 50 g bơ

Không đun sôi, đun nước trong xoong có đường kính 16 cm; tháo ra khỏi nhiệt, ném sô cô la bị vỡ thành nhiều mảnh vào đó. Khi sô cô la tan chảy, nhẹ nhàng khuấy bằng phới gỗ cho đến khi mịn, thêm bơ vào.

Mưa phùn đóng băng trên bánh tart và phục vụ vẫn còn ấm.

Men gốc nước

Cần bỏ thói quen đun chảy sô cô la trong kem hoặc sữa. Kem làm cho lớp phủ mờ nặng và nhiều dầu và làm mất đi hương vị sô cô la tinh tế.

Mousse sô cô la với thạch quýt và sốt caramel

Dành cho 8 người. Chuẩn bị: 45 phút.

Họ muốn

• 750 g quýt tươi
• 150 g đường
• 2 Nghệ thuật. l. nước chanh

Rửa quýt thật sạch bằng bàn chải và lau khô. Cắt 300 g quýt chưa gọt vỏ thành những khoanh tròn dày 3 mm, bỏ đá; Gọt vỏ 200 g quýt và cũng cắt thành từng khoanh tròn; vắt phần nước còn lại và lọc nó.

Đổ quýt và nước cốt chanh vào một cái xoong inox có đường kính 20 cm, cho tất cả quýt đã cắt thành khoanh tròn, rắc đường vào và ủ trong 30 phút. Đặt chảo trên lửa, đun sôi các thứ trong đó, giảm lửa và nấu thêm 15 phút; sau đó làm nguội và cho vào tủ lạnh.

bọt

• 300 g chocolate đen tối
• 75 g bơ mềm
• 4 lòng trắng trứng gà
• 2 Nghệ thuật. l. đường cát

Bẻ nhỏ sô cô la thành từng miếng và đun chảy trong nồi ủ hoặc trong lò vi sóng (2 phút ở chế độ bật hết công suất). Thêm bơ vào, dùng thìa khuấy cho đến khi mịn. Trong ba lần thêm, gấp lòng trắng trứng đã đánh tan vào sô cô la, dùng thìa nâng phần mousse lên để giữ cho bọt không bị rơi ra.

Sauce

• 100 g mật ong
• 100 g kem nặng
• 20 g bơ mặn nhẹ

Đổ mật ong vào nồi 16 cm và đun trên lửa nhỏ cho đến khi mật ong sẫm màu và đặc lại. Thêm kem vào, đun sôi trong 30 giây, lấy ra khỏi nhiệt và thêm bơ vào. Khuấy nhẹ bằng thìa và làm nguội ở nhiệt độ phòng.

Trước khi dùng, chia thạch quýt ra từng bát, phủ một lớp mousse sô cô la và phủ caramel mật ong lên trên.

Bánh quy giòn mật ong

Cookies ren tuyệt vời hoàn thành bức tranh.

Dùng phới trộn 50 g bơ đun chảy, 50 g mật ong, 50 g đường cát và 50 g bột mì. Dùng thìa cà phê, đổ bột lên một tấm bánh ngọt silicone hoặc một tấm nướng chống dính đã được bôi dầu nhẹ, đảm bảo các phần cách xa nhau. Cuộn chúng thành những chiếc bánh hình bầu dục dày 1 mm trong vòng 5-6 phút. nướng trong lò đã làm nóng trước đến 180 ° C. Lấy một chiếc thìa dẻo mỏng ra khỏi chảo và để nguội trên một tấm ván.

Cupcake với sô cô la đen, gia vị và đường nâu

• 4 quả trứng lớn (nặng trên 70 g)
• 150 g đường mía đen
• 175 g bột mì trắng
• 1 giờ. L. Razrыhlitelya
• 150 g bơ
• 300 g sô cô la đen (70% ca cao)
• 1 st. l. gia vị cho bánh gừng hoặc bánh gừng (quế xay, gừng, đinh hương, nhục đậu khấu)

Bơ một hộp thiếc bánh chống dính dài 27cm. Đặt lò ở 160 ° C (thông gió) hoặc 180 ° C (lò thông thường). sức mạnh). Dùng thìa khuấy đều, cho phần bơ còn lại vào sô cô la với liều lượng từ ba đến bốn lần. Đập trứng vào bát cùng với sô cô la, thêm đường và gia vị rồi đánh hỗn hợp cho đến khi khối lượng tăng gấp ba lần. Sau đó, cho bột mì và bột nở vào, dùng thìa trộn đều lên. Khi hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất, đổ vào khuôn và đặt nướng, giảm nhiệt xuống 3 ° C hoặc 160 ° C, tùy loại lò. Nướng trong 175-30 phút. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng dao lưỡi mỏng đâm vào bánh: nếu lưỡi dao vẫn khô, có thể lấy bánh ra. Hãy để nó nghỉ ít nhất 40 phút trước khi đưa nó lên bảng. trong hình dạng. Phục vụ hơi ấm.

Gia vị để trang trí

Khi bánh còn chưa nguội, bạn có thể rưới 100 ml rượu rum đen đã đun sẵn lên trên, sau đó phủ một lớp thạch mơ hoặc mâm xôi đã nấu chảy, trang trí với các loại gia vị (hoa hồi, quế, vỏ vani, đinh hương, bạch đậu khấu. …), Và rắc đường bột lên trên.

Để bánh có hương vị trái cây, bạn có thể bào vỏ cam tươi hoặc chanh vào bột, thêm hạt phỉ, quả hồ trăn, hạt thông, cam nhỏ hoặc kẹo gừng.

Chúng tôi cảm ơn những người làm bánh kẹo và ban quản trị của Nhà hàng và Cửa hàng Vertinsky (t. (095) 202 0570) và Nhà hàng Nostalzhi (t. (095) 916 9478) vì họ đã giúp chuẩn bị nguyên liệu.