Ăn quá nhiều muối gây ra các bệnh chết người. Vậy một người cần bao nhiêu muối?

Muối, còn được gọi là natri clorua, truyền hương vị cho thực phẩm và cũng được sử dụng như một chất bảo quản, chất kết dính và chất ổn định. Cơ thể con người cần một lượng rất nhỏ natri (đây là nguyên tố chính mà chúng ta thu được từ muối) để dẫn truyền các xung thần kinh, co và giãn cơ, đồng thời duy trì sự cân bằng thích hợp của nước và khoáng chất. Nhưng quá nhiều natri trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến huyết áp cao, bệnh tim và đột quỵ, ung thư dạ dày, các vấn đề về thận, loãng xương, v.v.

Ăn bao nhiêu muối cũng không có hại cho sức khỏe.

Thật không may, tôi không tìm thấy thông tin về “liều lượng” muối tối thiểu cần thiết cho một người. Đối với số lượng tối ưu, các nghiên cứu khác nhau cung cấp dữ liệu khác nhau. Ví dụ, trang web của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) tuyên bố rằng giảm lượng muối ăn hàng ngày xuống còn 5 gam hoặc ít hơn sẽ giảm 23% nguy cơ đau tim và 17% tỷ lệ bệnh tim mạch nói chung.

Với phần lớn người lớn Hoa Kỳ có nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến muối, các chuyên gia dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng Harvard, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng đã kêu gọi chính phủ Hoa Kỳ giảm giới hạn trên của lượng muối được khuyến nghị hàng ngày là 1,5 gram. , đặc biệt là trong các nhóm rủi ro, bao gồm:

• người trên 50 tuổi;

• những người bị huyết áp cao hoặc nhẹ;

• bệnh nhân tiểu đường

Một người quen của tôi, khi chúng tôi thảo luận về chủ đề muối, có vẻ như việc giảm lượng muối ăn hàng ngày xuống 5 gram là rất dễ dàng. Tuy nhiên, theo WHO, lượng muối ăn hàng ngày ở các nước châu Âu cao hơn nhiều so với mức khuyến nghị và khoảng 8-11 gam.

Thực tế là cần phải tính đến không chỉ muối mà chúng ta thêm muối vào thực phẩm từ máy lắc muối, mà còn cả muối đã có trong thực phẩm chế biến công nghiệp, bánh mì, xúc xích, đồ hộp, nước sốt, v.v. Ví dụ, 80% lượng muối tiêu thụ ở Liên minh châu Âu đến từ thực phẩm chế biến sẵn như pho mát, bánh mì, các bữa ăn chế biến sẵn. Do đó, nhiều người tiêu thụ nhiều muối hơn họ nghĩ, và điều này ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của họ.

Muối được bán dưới nhiều hình thức:

- Muối chưa tinh chế (ví dụ như biển, Celtic, Himalayan). Đây là một loại muối tự nhiên được thu hoạch bằng tay và không trải qua quá trình chế biến công nghiệp. Muối này có mùi vị tự nhiên (khác nhau đối với từng loại và khu vực sản xuất) và thành phần khoáng chất riêng (có thể chứa một lượng nhỏ canxi hoặc magie halogenua, sunfat, dấu vết của tảo, vi khuẩn kháng muối, cũng như các hạt trầm tích) . Nó cũng có vị ít mặn hơn.

- Thực phẩm tinh chế hoặc muối ăn, đã qua chế biến công nghiệp và gần như là 100% natri clorua. Muối như vậy được tẩy trắng, các chất đặc biệt được thêm vào để nó không dính vào nhau, i-ốt, v.v.

Muối ăn là loại muối không sống, sấy khô bằng lò, thiếu khoáng chất và đã qua chế biến.

Tôi khuyên bạn nên sử dụng muối biển chất lượng, chẳng hạn như muối biển Celtic, hoặc muối Himalaya, hoặc muối Pháp được hái bằng tay ở Brittany (trong hình). Ví dụ, bạn có thể mua nó tại đây. Các loại muối này được làm khô bằng nắng và gió, chúng chứa các enzym và khoảng 70 nguyên tố vi lượng. Trong số đó, ví dụ như magiê, tham gia vào quá trình loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể.

Nhiều người trong chúng ta đã quen với thức ăn có vị rất mặn vì chúng ta thường ăn thức ăn sản xuất công nghiệp có nhiều muối. Nếu chúng ta chuyển sang các sản phẩm tự nhiên, chúng ta sẽ có thể cảm nhận và đánh giá tốt hơn các sắc thái của thị hiếu và sẽ không hối tiếc chút nào khi bỏ muối. Tôi đã sử dụng ít muối hơn đáng kể trong nấu ăn của mình trong vài tháng nay và tôi có thể thành thật báo cáo với bạn rằng tôi đã bắt đầu cảm nhận được nhiều vị khác nhau hơn trong thực phẩm. Đối với một cơ thể chưa được rèn luyện, thức ăn của tôi có vẻ nhạt nhẽo, vì vậy tôi dần dần bỏ muối, giảm lượng muối ăn hàng ngày.

Nguồn:

Tổ chức Y tế thế giới

Trường Y tế Công cộng Harvard