Trong nỗ lực quản lý cân nặng của mình, ngày càng có nhiều người tìm kiếm những món ăn ngon nhưng không chứa quá nhiều calo. Các nghiên cứu khoa học cho thấy mọi người có xu hướng tiêu thụ một lượng thức ăn ổn định, bất kể lượng calo và chất béo trong đó. Do đó, có thể giả định rằng việc giảm hàm lượng chất béo và calo trong chế độ ăn uống dẫn đến giảm tổng số lượng calo tiêu thụ. Khi thực phẩm có hàm lượng calo cao được đưa vào nghiên cứu, những phụ nữ khỏe mạnh, cân nặng bình thường hoặc thừa cân trong độ tuổi từ hai mươi đến bốn mươi tư đã hấp thụ thêm 120 calo. Tuy nhiên, sau đó, vào bữa tối, họ không cảm thấy giảm cảm giác thèm ăn. Chắc chắn, ăn thực phẩm ít calo đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm cân. Nhưng chỉ đơn giản là loại bỏ chất béo khỏi chế độ ăn uống của bạn không nhất thiết phải là giải pháp tốt nhất. Khi chất thay thế chất béo có mặt trong các món ăn, chúng nên thay thế cảm giác do chất béo mang lại, cụ thể là có mùi thơm, mùi vị, kết cấu và khối lượng tương tự, đồng thời là nguồn cung cấp ít calo hơn. Việc loại bỏ chất béo khỏi pho mát dẫn đến một kết cấu dai. Bánh pudding ít chất béo, nước xốt salad, súp và các sản phẩm từ sữa trở nên lỏng trừ khi chúng chứa chất mở rộng (các thành phần được thêm vào sản phẩm chính để làm cho nó rẻ hơn) hoặc chất mô phỏng chất béo. Trong các món nướng, chất béo góp phần tạo độ mềm cho sản phẩm, loại bỏ vón cục và làm chậm quá trình hư hỏng. Các sản phẩm thay thế chất béo đi kèm với việc sản xuất các sản phẩm ít béo và không béo, vì sau này là một sự thay thế xứng đáng cho các sản phẩm giàu chất béo. Việc ăn uống điều độ như vậy có còn cần thiết nữa không? Hoàn toàn cần thiết. Ăn quá nhiều thực phẩm nạc cũng dẫn đến cơ thể dư thừa calo. Thường xuyên sử dụng các chất thay thế chất béo trong khoai tây chiên, mayonnaise, món tráng miệng đông lạnh, bánh nướng, cho phép một số người béo phì giảm 500/200 lượng chất béo họ tiêu thụ và theo lời khuyên của các chuyên gia dinh dưỡng là tuân theo một chế độ ăn kiêng với hàm lượng chất béo tối thiểu. Hơn nữa, những người như vậy có thể giảm số lượng calo mà họ tiêu thụ xuống còn XNUMX-XNUMX mỗi ngày. Tuy nhiên, người tiêu dùng quan tâm đến việc quản lý cân nặng nên lưu ý rằng ăn các bữa ăn ít chất béo không phải là đảm bảo tuyệt đối cho việc giảm calo, vì thực phẩm ít chất béo không phải lúc nào cũng chứa ít calo hơn. Do đó, các chất thay thế chất béo có trong nhiều loại bơ thực vật, pate và đồ ngọt có khả năng giảm thiểu hàm lượng calo của sản phẩm, cũng như hàm lượng axit béo chuyển hóa có hại và chất béo bão hòa, rất quan trọng đối với những người thường xuyên tiêu thụ thực phẩm như vậy.
Các chất thay thế chất béo dựa trên carbohydrate là: dextrins, polydextrose, tinh bột biến tính, chất xơ yến mạch, bột nhão mận. Các sản phẩm này có thể được sử dụng làm chất làm đặc cho các món tráng miệng đông lạnh, các sản phẩm từ sữa, sốt cà chua, nước sốt, bánh nướng. Các chất thay thế chất béo có cơ sở là protein - từ sữa hoặc trứng, có trong một số sản phẩm sữa chua ít béo, sản phẩm bánh mì, bơ thực vật, súp và các loại nước xốt khác, sốt mayonnaise. Nhiều chất thay thế chất béo chủ yếu có lợi về mặt sinh lý. Những người ăn chế độ ăn ít chất béo sẽ giảm cân, bình thường hóa lipid máu và giảm cục máu đông. Ăn các bữa ăn có chất xơ hòa tan trong yến mạch dẫn đến giảm cân và huyết áp tâm thu, bình thường hóa mức lipid trong máu và tăng dung nạp glucose. Các chất thay thế chất béo công nghiệp vô hại như thế nào? Nói chung, hầu hết các chất thay thế chất béo được coi là hoàn toàn an toàn khi sử dụng ít. Tuy nhiên, khi tiêu thụ với số lượng lớn, polydextrose có tác dụng nhuận tràng, trong khi tiêu thụ quá nhiều olestra (olina) thường dẫn đến mất một số vitamin tan trong chất béo một cách không cần thiết. Các nghiên cứu dài hạn là cần thiết để tìm ra giá trị sức khỏe thực sự của một số chất thay thế chất béo. Theo nghiên cứu khoa học gần đây, ý tưởng bao gồm các chất thay thế chất béo chất lượng cao trong chế độ ăn uống của bạn sẽ đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm thiểu lượng chất béo và lượng calo tổng thể của bạn.