Nội dung
Sự kết hợp hài hòa giữa cá và rượu nổi tiếng về sự tinh tế của hương vị. Một quy tắc bất di bất dịch nói rằng: rượu trắng thích hợp nhất với cá. Tuy nhiên, những đầu bếp sành sỏi sẽ rất vui khi nói với bạn rằng một ly rượu vang đỏ có thể tạo nên một cặp món cá ngon tuyệt.
Phát triển cảm giác về hương vị
Logic của sự kết hợp nổi tiếng giữa rượu trắng và cá được giải thích bởi bản chất không hoàn toàn dễ sống của rượu vang trắng. Thực tế là hầu hết các loại rượu vang đều có đặc điểm là hàm lượng muối cao, không tương tác tốt với tannin của rượu vang đỏ. Ngoài ra, thiên nhiên đã ban tặng cho loài cá một hương vị tinh tế. Và nếu bạn kết hợp nó với các loại rượu vang đỏ đậm đà, sẽ không để lại dấu vết của sự dịu dàng. Nhưng ngược lại, rượu vang trắng không chỉ có thể duy trì sự hài hòa tốt nhất của thị hiếu mà còn nhấn mạnh những sắc thái tinh tế. Thiên về rượu trắng có vị chua nhẹ và sủi bọt, cân bằng tốt nhất với các loại cá quá béo. Để lựa chọn tốt, bạn cần lắng nghe cảm xúc của chính mình. Khoảng thời gian để lại dư vị của món ăn phải tương ứng với khoảng thời gian dư vị của rượu.
Tuy nhiên, có những ngoại lệ đối với mọi quy tắc, và trong số các loại rượu vang đỏ, bạn cũng có thể tìm thấy một sự bổ sung hài hòa cho các món cá. Xu hướng này được hình thành cách đây không lâu và được lòng nhiều thực khách ưa thích sự mới lạ nguyên bản. Vì vậy, ngày nay trong các nhà hàng, bạn thường có thể thấy sự kết hợp dưới dạng cá hồi nướng hoặc cá hồi biển với một ly rượu vang đỏ. Những người yêu thích thí nghiệm nhiệt hạch thậm chí còn có thể kết hợp rượu vang đỏ và sushi hải sản. Có thể như vậy, một quy tắc luôn áp dụng cho tất cả các cách kết hợp: loại cá càng ngon, rượu càng ngon.
Con cá thích loại rượu nào?
Bản thân con cá đã sẵn sàng đề xuất một số quy tắc đơn giản giúp bạn chọn được một thức uống phù hợp cho nó. Các loại cá tinh tế - rượu nhẹ. Và ngược lại, các loại chất béo bão hòa - rượu đặc, phức tạp. Nói cách khác, cá không nên chiếm ưu thế và rượu không nên làm gián đoạn hương vị của món ăn.
Phương pháp chuẩn bị cũng đóng một vai trò quan trọng. Cá sống là lý tưởng cho các loại rượu vang non có vị chua đậm. Để có một sự kết hợp phức tạp hơn, bạn có thể uống rượu sâm panh hoặc một ít rượu vang sủi tăm. Bạn có thích thức ăn lành mạnh hơn không? Sau đó, bạn nên chọn các loại rượu nhẹ từ Loire cho món cá hấp. Cá hun khói thích một sự kết hợp phức tạp của độ chua phong phú và đồng thời là những nốt hương ngọt ngào. Những yêu cầu này được đáp ứng đầy đủ bởi các loại rượu vang Gewurztraminer, Riesling hay Pinot Gris. Rượu vang lâu năm với hương trái cây tươi sáng, chẳng hạn như Sauvignon Blanc hoặc Chablis, sẽ bổ sung thành công hương vị hun khói. Nhưng cá chiên hoặc nướng cho phép cả các loại màu trắng, hồng và thậm chí cả rượu vang đỏ nhẹ, như Pinot Noir. Món khai vị cá trích cổ điển của Nga không chỉ hợp với rượu vodka mà còn với rượu sherry Fino khô.
Nếu bạn định chế biến một món ăn phức tạp, chẳng hạn như món thịt hầm hoặc bánh cá thịnh soạn, tốt nhất bạn nên bổ sung cho chúng những loại rượu vang trẻ có hương vị đậm đà. Tương tự như vậy với các món ăn như vậy sẽ được kết hợp với California Sauvignon trắng hoặc Schilcher Áo màu hồng. Các loại màu đỏ, chẳng hạn như Blauer Zweigelt hoặc Bourgogne Rouge, cũng sẽ thích hợp ở đây. Điều chính là rượu không được quá mạnh.
Chọn đồ uống phù hợp có thể thay đổi đáng kể nước sốt. Vì vậy, cá dưới nước sốt kem sẽ mở ra hoàn toàn dưới ảnh hưởng của rượu vang trắng Burgundy, có cấu trúc phức tạp và hương vị đậm đà. Cá sốt đỏ chỉ là trường hợp bạn có thể mở một chai rượu vang đỏ một cách an toàn. Tuy nhiên, trong trường hợp này, nên dừng sự lựa chọn đối với các loại không quá chua, có hàm lượng tannin thấp. Pinot Noir hoặc rượu vang từ tỉnh Grave sẽ là một giải pháp tốt. Một lựa chọn cùng có lợi khác sẽ là rượu vang hồng khô - California Zinfandel hoặc Spanish Tempranillo. Cá với nước sốt tỏi hoặc gia vị cay phức tạp sẽ lấp lánh với tất cả các khía cạnh của hương vị, nếu bạn thêm vào đó các loại rượu vang có sắc thái mọng - Riesling, Pinot Grigio hoặc Traminer.
Kết hợp những món quà của biển với những gì
Chỉ có hải sản mới có thể cạnh tranh với cá về độ sành điệu, đặc biệt nếu bạn chọn đúng loại rượu cho chúng. Có lẽ sự kết hợp nổi tiếng nhất là hàu với rượu sâm banh. Tuy nhiên, liên minh này không thể được gọi là thành công. Nguyên nhân là do nước hàu làm gián đoạn hương vị hảo hạng nhất của rượu sâm banh, và cũng hoàn toàn không hài hòa với dư vị ngọt ngào của rượu sâm panh. Chọn rượu cho sò phải dựa vào nguồn gốc của chúng. Ví dụ, hàu Pháp được phục vụ tốt nhất với rượu Muscadet trắng khô, và hàu Hà Lan được phục vụ tốt nhất với Sauvignon Blanc của New Zealand.
Đối với một bữa ăn nhẹ đơn giản với tôm và hến, bạn có thể chọn một loại rượu trắng. Động vật có vỏ sẽ bộc lộ tất cả sự tinh tế của hương vị, nếu ly là một loại rượu có hương vị đậm đà và hương vị hấp dẫn.
Tôm hùm, tôm hùm hay tôm hùm là những món ngon đặc biệt quý phái nên cần phải phù hợp để bổ sung cho mình. Đồng thời, việc tìm kiếm một cặp giáp xác phù hợp sẽ dễ dàng hơn nhiều so với việc đối phó với chúng, tuân theo tất cả các quy tắc của phép xã giao. Đối với thịt ngọt mềm của họ, Chardonnay là phù hợp nhất. Đồng thời, màu sắc và nguồn gốc của nó hoàn toàn không quan trọng: từ Pháp, Úc hay Mỹ.
Việc tạo ra các liên minh hài hòa đã được kiểm chứng theo thời gian cũng thú vị như việc thử nghiệm các kết hợp hương vị mới. Chúng tôi chúc bạn có nhiều cảm hứng, khám phá thành công và tất nhiên, bạn sẽ thấy ngon miệng.