Thịt và rượu: sự kết hợp hoàn hảo

Bổ sung tốt nhất cho thịt là rượu vang đỏ - sự thật ABC này được biết đến ngay cả với những người không biết nấu ăn. Sự kết hợp tuyệt đẹp này thực sự có một sự hòa hợp kỳ diệu không thể phá vỡ. Tuy nhiên, như trong bất kỳ mối quan hệ nào, vai trò chính được thể hiện bởi các sắc thái.

Sự thật đơn giản

Sự tương thích thành công của rượu vang đỏ và thịt là do các giác quan hóa học sâu sắc. Thực tế là rượu vang đỏ có chứa một chất gọi là tanin, được tạo ra bởi vỏ của quả nho. Yếu tố có giá trị này 

nó vô hiệu hóa tác động của chất béo, vốn có nhiều trong thịt đỏ, vì hai sản phẩm này có tác dụng tương hỗ lẫn nhau.

Để học cách tạo ra sự kết hợp chiến thắng giữa các món thịt và rượu cụ thể, bạn cần nhớ một vài sự thật đơn giản. Quy tắc đơn giản nhất là kết hợp đồ ăn và thức uống từ cùng một vùng. Vì vậy, một miếng bít tết được làm từ thịt bò Argentina đã chọn cần phải bổ sung ở dạng Malbec đỏ khô từ cùng một Argentina. Nhưng vì yếu tố địa lý có thể khó khăn nên việc kết hợp rượu thịt theo nguyên tắc cân bằng các vị sẽ dễ dàng hơn. Chúng nên được lựa chọn sao cho chúng “nghe đồng thanh”, hoặc ngược lại, nhấn mạnh sự khác biệt về hương vị của nhau. Ví dụ, các món thịt có hương vị sẽ được phục vụ với các loại rượu vang với một bó hoa tươi sáng và đậm đà. Và nếu có vị chua của thịt thì nên cân bằng với rượu ngọt dịu.

Khi tạo ra một cặp hoàn hảo, bạn không chỉ nên tính đến hương vị của các thành phần chính mà còn cả các thành phần phụ - gia vị và nước sốt. Các loại gia vị quá phức tạp có thể làm biến đổi hương vị của các sản phẩm quen thuộc ngoài khả năng nhận biết và mang lại điểm nhấn mới. Trong trường hợp này, rượu được chọn không phải do món ăn mà là nước sốt hoặc gia vị.

Mỗi thịt - một cặp

Thông thường, việc lựa chọn rượu được quyết định bởi loại thịt mà một món ăn cụ thể được chế biến. Món bít tết bò trộn có rất nhiều lớp mỡ, nhờ đó mà thịt trong quá trình chiên tiết ra nước dùng rất ngon miệng. Món ăn này có thể được kết hợp hài hòa với rượu vang Argentina, Chile, Pháp từ Bordeaux, cũng như California Cabernet. Để có món bít tết Chateaubriand tinh tế hơn, rượu vang có hương vị nhẹ và lâu năm, chẳng hạn như New Zealand Pinot Noir, Australian Shiraz hoặc Burgundy Chambertin, là phù hợp nhất.

Thịt cừu có đặc điểm là mềm và đồng thời chứa nhiều chất béo. Vì vậy, rượu trong cặp cần chọn loại mềm, nhưng không quá nồng. Hữu cơ với loại thịt này, bạn sẽ cảm nhận được vị Nam Phi Pinotage và Pinot Noir từ vùng đất màu mỡ của Burgundy. Rượu vang Sauvignon hoặc Merlot của Pháp với hương vị đậm đặc và nốt hương tươi sáng của quả lý chua đen rất hợp với thịt đỏ hầm và thịt cừu nướng ngon ngọt.

Thịt lợn được phân loại là thịt trắng, do đó, một loạt các biến thể được cho phép ở đây, cả với rượu vang đỏ và trắng. Thịt lợn nướng khói hòa hợp với các loại rượu đỏ đậm đặc - Barbaresco, Chianti, rượu vang của vùng Bordeaux. Nhưng thịt lợn quay với rau sẽ bổ sung hoàn hảo cho các loại rượu vang trắng như Riesling, Viognier hoặc Gruner. Thịt lợn nướng nguyên con có một hương vị tinh tế và tinh tế hơn nhiều. Rượu vang trắng khô của Chardonnay và Riesling sẽ làm nổi bật nó một cách sống động nhất. Nhân tiện, rượu vang đỏ khá thích hợp với món ăn này, mặc dù nó có thể chiếm ưu thế. Để không phá hủy sự hài hòa mong manh của thị hiếu, tốt nhất bạn nên uống một chai Pinot Noir hoặc Beaujolais.

Đồ ăn nhẹ từ thịt Laconic cũng có thể tạo ra sự kết hợp tuyệt vời với rượu vang. Vì những món ăn này mở ra bữa ăn, tốt hơn là nên chọn rượu vang nhẹ và không bão hòa. Các loại thịt hun khói và xúc xích khác nhau được kết hợp với Shiraz với hương vị hấp dẫn của gia vị. Và patê thịt được kết hợp hoàn hảo với rượu vang trắng bán khô.

Thịt với nhân vật hoang dã

Một số người ăn uống bị thu hút đối với trò chơi cụ thể hơn. Loại thịt này có đặc điểm là cứng và khô quá mức, đồng thời có mùi thơm đặc trưng. Thông thường, các món ăn từ trò chơi được phục vụ kết hợp với nước sốt mọng tươi. Để cân bằng hương vị phức tạp như vậy, bạn nên chọn các loại rượu nhẹ, cũng như tính đến đặc điểm riêng của các loại thịt khác nhau.

Heo quay được kết hợp tốt nhất với Chianti cổ điển, hầm với rượu vang Pháp Fitu và Bandol. Một sự bổ sung hài hòa cho thịt nai nướng sẽ là Pinot Noir, cũng như rượu vang đỏ Burgundy. Thịt nai nướng sẽ rất hợp với rượu Syrah. Các giống Tây Ban Nha dày đặc từ Ribera del Duero, cũng như Cabernet Sauvignon và Merlot của Pháp có thể được phục vụ một cách an toàn với thịt nai nướng.

Gà gô thích các loại rượu trái cây đậm đà, nhưng không quá mạnh. Và con vịt hoang dã nhận ra đồ uống có hương thơm rõ rệt và dư vị cay, vì vậy rượu Shiraz của Úc, rượu Carmenere của Chile và rượu vang từ Priory sẽ hấp dẫn cô ấy. Nếu định nấu món gà lôi nướng hoặc gà gô đen, ngoài những món này, bạn nên chọn loại Navarro của Tây Ban Nha mềm hoặc Pinot Noir của Pháp mềm như nhung. Tuy nhiên, trong trường hợp này, bạn nên chú ý đến việc gia vị quá đậm đà sẽ làm lu mờ hương vị tinh tế một cách không thương tiếc.