Dinh dưỡng từ thực vật ngày càng trở nên phổ biến hơn trên toàn thế giới. Trong khi mọi người đang dần rời xa những loài ăn tạp, câu hỏi vẫn là: Chế độ ăn chay và thuần chay có thực sự lành mạnh không? Câu trả lời là có, nhưng với một cảnh báo. Chế độ ăn chay và thuần chay tốt cho sức khỏe khi được lên kế hoạch hợp lý, cung cấp đủ chất dinh dưỡng, giúp ngăn ngừa và điều trị bệnh tật.
Tuy nhiên, ăn chay vẫn được bao quanh bởi vô số huyền thoại. Hãy nhìn vào sự thật.
Huyền thoại 1
Người ăn chay và ăn chay không nhận đủ protein
Vì thịt đã trở thành đồng nghĩa với protein, nhiều người tiêu dùng đang cố gắng tìm kiếm tất cả các nguồn thực vật có chứa các chất mà nó chứa. Tuy nhiên, các thủ thuật đặc biệt là không cần thiết ở đây - một chế độ ăn uống cẩn thận là đủ. Nói chung, protein thực vật chứa nhiều chất xơ hơn và ít chất béo bão hòa hơn. Chế phẩm này là nền tảng của một chế độ ăn uống tốt cho tim mạch. Có rất nhiều nguồn protein thực vật hoàn toàn phù hợp với một chế độ ăn uống lành mạnh: các loại đậu, các sản phẩm từ đậu nành, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, sữa tách béo.
Những người ăn chay trường nên tiêu thụ nhiều protein hơn những người ăn thịt và những người ăn chay lacto. Nguyên nhân là do protein có nguồn gốc từ ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu ít được cơ thể hấp thụ hơn so với protein động vật. Protein có nguồn gốc thực vật được bao bọc trong thành tế bào, điều này gây khó khăn cho việc chiết xuất và đồng hóa chúng. Những người ăn chay được khuyên nên tiêu thụ các loại thực phẩm như đậu burritos, đậu phụ, đậu lăng ớt và các loại rau chiên giòn.
Huyền thoại 2
Sức khỏe xương cần sữa
Sữa không phải là thực phẩm duy nhất có thể giúp cơ thể xây dựng hệ xương chắc khỏe và bảo vệ chúng. Sức khỏe của xương đòi hỏi nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm canxi, vitamin D và protein. Mỗi thành phần này đều có mặt trong các món ăn từ thực vật như bông cải xanh, cải ngọt, đậu phụ và sữa đậu nành.
Nếu bạn không tiêu thụ các sản phẩm từ sữa, thì bạn cần một nguồn bổ sung canxi có được từ các nguồn thực vật. Khuyến khích tiêu thụ thực phẩm giàu canxi - ngũ cốc, nước cam và đậu phụ. Một chế độ ăn uống như vậy nên đi kèm với hoạt động thể chất, yoga, chạy, đi bộ và thể dục dụng cụ là hữu ích.
Huyền thoại 3
Ăn đậu nành làm tăng nguy cơ ung thư vú
Đối với những người ăn chay và ăn chay, đậu nành là nguồn cung cấp lý tưởng cả protein và canxi. Không có bằng chứng cho thấy đậu nành làm tăng nguy cơ ung thư vú theo bất kỳ cách nào. Cả trẻ em và thanh thiếu niên ăn đậu nành đều không làm tăng mức độ bệnh. Bất kể loại chế độ ăn kiêng nào, sự đa dạng là chìa khóa.
Huyền thoại 4
Chế độ ăn chay không phù hợp với phụ nữ có thai, trẻ em và vận động viên
Chế độ ăn chay và thuần chay phù hợp có thể đáp ứng mọi nhu cầu của mọi người ở mọi lứa tuổi, bao gồm phụ nữ mang thai, phụ nữ đang cho con bú và vận động viên. Bạn chỉ cần đảm bảo rằng cơ thể nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết. Ví dụ, phụ nữ mang thai cần nhiều sắt hơn; họ nên ăn nhiều thực phẩm giàu chất sắt bao gồm vitamin C, giúp tăng khả năng hấp thụ của cơ thể. Sắt được hấp thụ kém khi có nguồn gốc từ thực vật. Cần có sự kết hợp của sắt và vitamin C: đậu và salsa, bông cải xanh và đậu phụ.
Chế độ ăn chay có thể giúp đảm bảo sự phát triển bình thường ở trẻ sơ sinh, trẻ em và thanh thiếu niên. Người ăn chay trường — người lớn và trẻ em — có thể cần nhiều protein hơn một chút, tùy thuộc vào cách cơ thể họ xử lý protein từ thực vật. Tuy nhiên, những nhu cầu này thường có thể được đáp ứng nếu chế độ ăn uống đa dạng và chứa đủ calo.
Hầu hết các vận động viên thi đấu nên ăn nhiều protein và chất dinh dưỡng hơn, có thể đến từ các nguồn thực vật.
Huyền thoại 5
Bất kỳ sản phẩm chay nào cũng tốt cho sức khỏe
Nhãn “ăn chay” hoặc “thuần chay” không có nghĩa là chúng tôi có một sản phẩm thực sự tốt cho sức khỏe. Một số bánh quy, khoai tây chiên và ngũ cốc có đường có thể là đồ ăn chay, nhưng chúng có nhiều khả năng chứa đường nhân tạo và chất béo không lành mạnh.
Thực phẩm đã qua chế biến như bánh mì kẹp thịt chay có vẻ là một cách thuận tiện để ăn thuần chay, nhưng chúng không nhất thiết phải an toàn hơn các loại động vật. Phô mai, mặc dù là một nguồn canxi tuyệt vời, nhưng cũng chứa chất béo bão hòa và cholesterol. Nội dung của sản phẩm phải được ghi trên nhãn. Chất béo bão hòa, đường bổ sung và natri là những thành phần chính cho thấy một sản phẩm có vấn đề.