A dị ứng thức ăn là một phản ứng bất thường và không cân xứng của hệ thống miễn dịch đối với việc tiêu hóa thực phẩm.

Dị ứng thực phẩm là phổ biến (ảnh hưởng đến 1 đến 6% dân số) và có thể ảnh hưởng đến nhiều loại thực phẩm: đậu phộng (lạc), các loại hạt, cá, động vật có vỏ, nhưng cũng có lúa mì, protein sữa bò, đậu nành, trứng, trái cây lạ, v.v. Tổng cộng , hơn 70 loại thực phẩm được coi là gây dị ứng tiềm năng.

Các triệu chứng khác nhau về mức độ nghiêm trọng. Chúng bao gồm từ khó chịu tạm thời (chảy nước mắt, kích ứng, rối loạn tiêu hóa) đến các phản ứng nghiêm trọng có thể gây tử vong, cần can thiệp y tế ngay lập tức.

Ở Châu Âu và Bắc Mỹ, đậu phộng và quả óc chó, quả phỉ, hạnh nhân là những thực phẩm thường gây ra các phản ứng nghiêm trọng đe dọa tính mạng.

Sản phẩm phản ứng dị ứng thường xảy ra trong vòng vài phút hoặc một giờ sau khi ăn phải thực phẩm vi phạm.

Không phải lúc nào cũng dễ dàng xác định chắc chắn một loại thực phẩm mà bạn bị dị ứng. Ngoài ra, có thể bị dị ứng chéo (ví dụ như các loại hạt và hạnh nhân) và điều quan trọng là phải làm các xét nghiệm để tìm ra thực phẩm nào có vấn đề, đặc biệt là ở trẻ em.

Có một số xét nghiệm để chẩn đoán dị ứng thực phẩm. "Cuộc điều tra" về dị ứng luôn bắt đầu bằng một cuộc phỏng vấn với dị ứng người hỏi về các triệu chứng cảm thấy và tiền sử của họ.

Sau đó có thể thực hiện:

• của kiểm tra đâm da thịt : chúng bao gồm việc đưa các tế bào của lớp hạ bì tiếp xúc với chất gây dị ứng. Các xét nghiệm da này bao gồm việc đặt một giọt chất gây dị ứng lên da và sau đó tạo một vết thủng nhỏ qua giọt thuốc thử để làm cho chất này thâm nhập vào lớp hạ bì. Các bài kiểm tra được thực hiện trên cánh tay hoặc lưng. Bạn có thể làm nhiều việc cùng một lúc. Mười đến mười lăm phút sau, chúng tôi đánh giá kích thước của phù nề (hoặc mẩn đỏ) đã hình thành nếu thực sự có dị ứng.
• un xét nghiệm IgE huyết thanh : xét nghiệm máu cho phép tìm kiếm sự hiện diện của một loại globulin miễn dịch nhất định, IgE, đặc điểm của phản ứng dị ứng. Chúng tôi tìm kiếm sự hiện diện của IgE đặc hiệu cho chất gây dị ứng được thử nghiệm. Không nhất thiết phải để bụng đói để thực hiện liều lượng này.
• của kiểm tra bản vá (hoặc kiểm tra miếng dán): chúng có thể hữu ích trong một số trường hợp dị ứng, ví dụ đối với các triệu chứng về tiêu hóa hoặc da. Chúng bao gồm việc giữ cho chất gây dị ứng tiếp xúc với da nhờ một thiết bị tự dính không được làm ướt hoặc loại bỏ trước khi đọc kết quả từ 48 đến 96 giờ sau đó. Những miếng dán này thường được đặt ở mặt sau.

Khi một hoặc nhiều xét nghiệm được trích dẫn ở trên cho thấy sự tồn tại của dị ứng thực phẩm, bác sĩ sẽ tư vấn một chế độ ăn kiêng loại trừ nhằm loại bỏ tất cả các loại thực phẩm, đã qua chế biến hoặc không, có chứa chất gây dị ứng. Đây là cách duy nhất để tránh các phản ứng dị ứng.

Ông cũng sẽ kê đơn thuốc chống dị ứng trong trường hợp vô tình tiêu thụ, đặc biệt nếu phản ứng nghiêm trọng (thuốc kháng histamine, corticosteroid hoặc adrenaline trong ống tiêm tự tiêm - Epipen ở Quebec, Anapen ở Pháp).

Thông thường, dị ứng sẽ được xác nhận bằng xét nghiệm thử miệng, bao gồm việc sử dụng chất gây dị ứng trong bệnh viện, có kiểm soát, với liều lượng tăng dần, cứ sau 20 phút cho đến khi phản ứng xảy ra. Xét nghiệm này giúp bạn có thể biết được lượng thức ăn gây ra các triệu chứng và xác định rõ hơn loại triệu chứng.