Nội dung
Một cách làm phổ biến nhưng có thể nguy hiểm: rửa gà trước khi nấu. Thật vậy, thịt gà sống và dính có thể nhiễm đủ loại tạp chất trong thịt khi vào bếp của chúng ta. Vì vậy, việc rửa sạch trước khi nấu là điều hợp lý. Tuy nhiên đó là điều cần tránh! Một báo cáo mới của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và Đại học bang North Carolina xác nhận điều mà các nhà nghiên cứu đã biết từ lâu: Rửa thịt gà sống làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Rửa gà chỉ làm phát tán vi khuẩn
Thịt gà sống thường bị nhiễm các loại vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens. Theo CDC, các bệnh do thực phẩm, giống như những bệnh do những vi khuẩn này gây ra, tấn công 1/6 người Mỹ mỗi năm. Tuy nhiên, rửa thịt gà sống không loại bỏ được những mầm bệnh này – đó là mục đích của nhà bếp. Việc rửa gà chỉ đơn giản là tạo điều kiện cho những vi sinh vật nguy hiểm này lây lan, có thể bằng cách sử dụng băng chuyền chứa nước bằng bình xịt, miếng bọt biển hoặc dụng cụ.
Mindy Brashears, phó trợ lý thư ký về an toàn thực phẩm tại USDA cho biết: “Ngay cả khi người tiêu dùng nghĩ rằng họ làm sạch hiệu quả bằng cách rửa gia cầm, nghiên cứu này cho thấy vi khuẩn có thể dễ dàng lây lan sang các bề mặt và thực phẩm khác”.
Các nhà nghiên cứu đã tuyển 300 người tham gia để chuẩn bị bữa ăn gồm đùi gà và salad, chia họ thành hai nhóm. Một nhóm nhận được hướng dẫn qua email về cách chế biến thịt gà an toàn, bao gồm không rửa sạch, sơ chế thịt sống trên thớt khác với các thực phẩm khác và áp dụng kỹ thuật rửa tay hiệu quả.
Ngộ độc thực phẩm: mọi chi tiết đều có giá trị
Một nhóm kiểm soát đã không nhận được thông tin này. Nhóm thứ hai không hề hay biết, các nhà nghiên cứu đã tiêm chủng E. Coli vào đùi gà, vô hại nhưng có thể truy nguyên.
Kết quả: 93% những người nhận được hướng dẫn an toàn đã không rửa thịt gà. Nhưng 61% thành viên của nhóm đối chứng đã làm như vậy… Trong số những người rửa thịt gà này, 26% có vi khuẩn E. coli trong món salad của họ. Các nhà nghiên cứu rất ngạc nhiên về mức độ lây lan của vi khuẩn, ngay cả khi người ta tránh rửa gà. Trong số những người không rửa thịt gà, 20% vẫn còn vi khuẩn E. coli trong món salad của họ.
Nguyên nhân theo các nhà nghiên cứu? Những người tham gia đã không khử trùng tay, bề mặt và đồ dùng đúng cách, để nguyên việc chuẩn bị thịt cho đến hết các thực phẩm khác như trái cây và rau quả…
Làm thế nào để chuẩn bị thịt gà đúng cách và tránh ngộ độc thực phẩm?
Cách tốt nhất để chuẩn bị món gà là:
– sử dụng thớt chuyên dụng cho thịt sống;
– không rửa thịt sống;
– rửa tay bằng xà phòng trong ít nhất 20 giây sau khi tiếp xúc với thịt sống và thứ khác;
– sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo gà được đun nóng đến ít nhất 73°C trước khi ăn – thực tế là gà được nấu ở nhiệt độ cao hơn nhiều.
Carmen Rottenberg, người quản lý Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm của USDA, cảnh báo: “Rửa hoặc tráng thịt và gia cầm sống có thể làm tăng nguy cơ vi khuẩn lây lan trong nhà bếp của bạn”.
“Nhưng không rửa tay trong 20 giây ngay sau khi xử lý những thực phẩm sống này cũng nguy hiểm không kém”.
Bạn có muốn nói về nó giữa cha mẹ? Để đưa ra ý kiến của bạn, để mang lại lời khai của bạn? Chúng tôi gặp nhau trên https://forum.woman.fr.
Nguồn : Etude : “Dự án nghiên cứu người tiêu dùng về an toàn thực phẩm: Thí nghiệm chuẩn bị bữa ăn liên quan đến việc rửa gia cầm”