Tỏi: lợi và hại sức khỏe

Lịch sử xuất hiện của tỏi trong dinh dưỡng

Tỏi là một loại cây lâu năm thuộc chi Hành. Tên của tỏi xuất phát từ động từ Chính thống giáo “cào, xé”, có nghĩa là “tách hành”. Tỏi trông giống hệt như thế này, giống như một củ hành tây được tách thành từng tép.

Trung Á được coi là nơi sản sinh ra tỏi. Lần đầu tiên, loài cây này bắt đầu được trồng cách đây 5 nghìn năm, ở Ấn Độ. Ở đó, tỏi được sử dụng như một loại cây thuốc, nhưng họ không ăn nó - người da đỏ không thích mùi.

Trong thời cổ đại, tỏi được trồng bởi người La Mã, Ai Cập, Ả Rập và Do Thái. Tỏi thường được nhắc đến trong thần thoại và các tín ngưỡng khác nhau của các dân tộc. Với sự giúp đỡ của nó, họ đã tự bảo vệ mình khỏi những linh hồn xấu xa, sử dụng nó để tính toán phù thủy. Trong thần thoại Slav, có những câu chuyện về "rắn cỏ", với sự giúp đỡ của nó, ngay cả một con rắn bị cắt làm đôi cũng sẽ trở thành nguyên vẹn.

Người Séc thì treo tỏi trước cửa, còn người Serb thì lấy nước trái cây thoa lên người - đây là cách họ bảo vệ mình khỏi tà ma, sét đánh vào nhà. Ở đất nước chúng tôi, có truyền thống buộc tỏi trong bím tóc cô dâu để tránh hư hỏng. Loại cây này được đề cập đến cả trong Kinh thánh và kinh Koran, nói lên tầm quan trọng to lớn của tỏi trong văn hóa của các nền văn minh.

Ở thời điểm hiện tại, Ý, Trung Quốc và Hàn Quốc được coi là những quốc gia giữ kỷ lục về tiêu thụ tỏi. Trung bình mỗi ngày có tới 12 tép mỗi đầu người.

Thành phần và hàm lượng calo của tỏi

Lợi ích của tỏi

Các bản thảo của người Ai Cập cổ đại chỉ ra rằng tỏi có trong thực đơn hàng ngày của người Ai Cập. Nó được trao cho công nhân để duy trì sức mạnh, một khi cả một cuộc nổi dậy nổ ra khi tỏi không được trao cho công nhân. Cây này là một phần của hàng chục loại thuốc.

Mùi đặc biệt và vị hăng của tỏi là do sự hiện diện của các chất thioether.

Tỏi từ lâu đã được biết đến với công dụng làm giảm huyết áp và giảm thiểu căng thẳng cho tim. Loại rau này có thể làm giảm cholesterol “xấu”, gây ra sự hình thành các mảng xơ vữa động mạch. Ngoài ra, các thành phần của hoạt chất allicin phản ứng với các tế bào hồng cầu, tạo thành hydrogen sulfide. Nhân tiện, đó là do anh ta sau khi ăn một lượng lớn tỏi, cả người bắt đầu có mùi đặc biệt. Hydrogen sulfide làm giảm sức căng của thành mạch máu, thúc đẩy lưu lượng máu hoạt động, làm giảm huyết áp.

Tỏi cũng chứa phytoncides - chất dễ bay hơi mà thực vật tiết ra. Chúng ức chế sự phát triển của vi khuẩn và vi rút, nấm. Phytoncides không chỉ tiêu diệt động vật nguyên sinh mà còn kích thích sự phát triển của các vi sinh vật khác là đối kháng của các dạng có hại. Nó cũng giúp chống lại ký sinh trùng trong ruột.

- Chứa allicin, có thể ngăn ngừa ung thư. Tỏi cũng làm giảm huyết áp, cải thiện tình trạng của mạch máu - ngăn ngừa xơ vữa động mạch, điều chỉnh thành phần lipid. Đặc tính tẩy giun sán của loại cây này cũng được biết đến. Bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa Liliya Uzilevskaya.

Tỏi có đặc tính chống oxy hóa. Các gốc tự do “oxy hóa” các tế bào của cơ thể, đẩy nhanh quá trình lão hóa. Allicin trong tỏi có tác dụng trung hòa các gốc tự do. Vấn đề duy nhất là toàn bộ tỏi không chứa allicin. Chất này bắt đầu hình thành sau một thời gian với sự phá hủy cơ học đối với các tế bào của cây - dưới áp lực, cắt tỏi.

Vì vậy, để có được lợi ích tối đa từ loại cây này, cây đinh hương phải được nghiền nát và để nằm trong 10-15 phút. Trong thời gian này, allicin có thời gian để hình thành và tỏi có thể được sử dụng để nấu ăn.

Tác hại của tỏi

Tỏi là một sản phẩm khá mạnh. Bạn không thể ăn nhiều tỏi, đặc biệt là khi bụng đói. Nó gây tiết dịch vị tích cực, nếu không có thức ăn sẽ gây hại cho niêm mạc.

- Tỏi là một sản phẩm khá mạnh. Chống chỉ định sử dụng tỏi thường xuyên, đặc biệt là khi bụng đói. Nó gây tiết dịch vị tích cực, nếu không có thức ăn sẽ gây hại cho niêm mạc. Với số lượng lớn, tỏi được chống chỉ định ở những bệnh nhân bị đợt cấp của loét dạ dày, viêm tụy, trào ngược dạ dày thực quản, sỏi đường mật, vì nó kích thích tiết dịch vị và mật. Điều này có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng bệnh, - chuyên gia dinh dưỡng Inna Zaikina cảnh báo.

Công dụng của tỏi trong y học

Tỏi không được y học chính thức công nhận là một loại thuốc. Nó thậm chí còn không được đưa vào danh sách các loại cây thuốc, một điều khá ngạc nhiên vì nó được sử dụng trong sản xuất thuốc, cũng như trong y học cổ truyền.

Ví dụ, cồn tỏi và chiết xuất được sử dụng để tăng cường bài tiết và nhu động của dạ dày và ruột. Điều này góp phần vào sự phát triển của hệ thực vật, ức chế quá trình lên men và thối rữa trong ruột. Là một thực phẩm bổ sung, tỏi có thể làm giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Nhiều nghiên cứu chứng minh đặc tính khử trùng của tỏi. Các hoạt chất sinh học có trong loại rau này ức chế sự sinh trưởng và phát triển của nấm, vi khuẩn, vi rút và ký sinh trùng.

Tỏi giúp chữa lành vết thương, giảm viêm và kích hoạt hệ thống miễn dịch do phytoncides. Các hoạt chất trong tỏi làm tăng hoạt động của các tế bào thực bào, đại thực bào và các tế bào miễn dịch khác. Chúng tích cực hơn trong việc chống lại các tác nhân gây bệnh.

Công dụng của tỏi trong nấu ăn

Trong tỏi, không chỉ có tép ăn được mà còn có cả lá, cuống, “mũi tên”. Chúng được ăn tươi, ngâm chua. Trên khắp thế giới, tỏi được sử dụng chủ yếu như một loại gia vị. Nhưng họ cũng chế biến các món ăn chính thức từ nó - súp tỏi, tỏi nướng. Ở Hàn Quốc, toàn bộ đầu được ngâm theo cách đặc biệt, và thu được “tỏi đen” lên men.

Và ở thành phố Gilroy của Mỹ, nơi thường được gọi là thủ phủ của tỏi, họ tổ chức cả một lễ hội. Các món ngon đặc biệt được chuẩn bị cho anh ấy - kẹo tỏi, kem. Hơn nữa, cư dân địa phương ăn đồ ngọt có tỏi bên ngoài kỳ nghỉ.

Súp tỏi Séc

Món súp rất đậm đà, thịnh soạn cho cái lạnh mùa đông. Nó bão hòa tốt, giúp chống lại cảm giác mệt mỏi. Ăn tốt nhất với bánh mì nướng hoặc bánh mì trắng.

Đun sôi nước dùng gà, bò hoặc lợn trước thời hạn.

Rửa và rửa sạch các loại rau. Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm hành khô thái nhỏ cho vàng đều. Cắt khoai tây và ớt thành khối vuông.

Đun sôi nước dùng, cho khoai tây, hành tây, ớt vào nấu cho đến khi mềm. Lúc này, bạn hãy đập dập tỏi qua máy ép. Thêm vào súp khi khoai tây đã sẵn sàng.

Đánh trứng với muối và tiêu. Trong khi khuấy nước súp sôi, đổ trứng vào trong một dòng mỏng. Nó sẽ cuộn lại thành những sợi chỉ. Sau đó, nêm muối bột canh cho vừa ăn, cho rau thơm vào. Cho ra đĩa, rắc nhẹ phô mai bào và bánh quy giòn.

Sốt tỏi kem chua

Một loại nước sốt ăn kiêng đơn giản phù hợp với bất cứ thứ gì: chấm bánh mì nướng, rau nướng, thịt và cá

Bóc tỏi và cho qua máy ép. Cắt thì là. Trộn với kem chua, thêm muối và tiêu, và phục vụ.

Cách chọn và bảo quản tỏi

Tỏi trưởng thành tốt là tỏi khô và chắc. Các tép tỏi phải được sờ rõ và không được có quá nhiều lớp vỏ, có nghĩa là tỏi chưa chín. Không lấy đầu lớn - loại vừa phải có hương vị tinh tế hơn.

Nếu tỏi đã mọc mầm, bạn không nên mua vì tỏi sẽ nhanh hỏng và có ít chất hữu ích trong đó hơn rất nhiều.

Tỏi được bảo quản ở nhiệt độ phòng thấp, nơi khô ráo, tối. Nó không cần phải được đặt trong tủ lạnh. Tỏi được bảo quản tốt trong hộp và bó. Nếu bạn định bảo quản trong thời gian dài, thì hãy lau khô tỏi trên giấy trước đó.

Ướp, đông và nấu không thích hợp cho việc cất giữ tỏi. Trong quá trình này, rất nhiều chất hữu ích bị mất đi.