Nội dung
Hóa ra bà ngoại không phải lúc nào cũng đúng. Và ngay cả trong lĩnh vực “thánh thiêng” như nấu ăn. Có một số quy tắc mà bà ngoại đã dạy chúng ta, tốt hơn hết là bạn không nên ghi nhớ và tuân theo trong bếp.
1. Thêm giấm vào thịt
Có, axit làm mềm thịt. Tuy nhiên, giấm quá mạnh. Nó mang lại cho thịt một dư vị khó chịu, làm săn chắc các sợi. Cách hầm và ướp thịt dai tốt nhất là dùng rượu vang đỏ khô.
2. Ngâm bánh mì cốt lết trong sữa
Để cốt lết mềm và thoáng hơn, các bà khuyên nên thêm một ổ bánh mì ngâm sữa vào thịt băm.
Nhưng tốt hơn hết bạn nên “quay” quy trình này như thế này: vặn thịt qua máy xay thịt, và ở lượt cuối cùng bỏ qua một vài lát ổ bánh mì để đồng thời làm sạch cặn thịt băm trong máy xay thịt. Nếu khối cốt lết có vẻ quá khô đối với bạn, hãy đổ vào 1-2 muỗng canh. tôi. sữa hay kem.
3. Làm dịu soda bằng giấm
Và ngay cả khi vào thời của bà chúng ta không có túi bột nở nào được bán, thì bản thân soda vẫn hoạt động tốt nếu không có giấm. Rốt cuộc, chúng ta thêm soda vào bột nhằm tạo tác dụng làm lỏng, xảy ra khi chất kiềm (soda) tiếp xúc với axit có trong các thành phần khác của bột (kefir, sữa chua). Soda đã được dập tắt trước khi cho vào bột là một thành phần rỗng, vì nó đã giải phóng lượng carbon dioxide cần thiết cho quá trình làm lỏng.
Tốt hơn là trộn baking soda trực tiếp với bột mì. Nếu công thức không ngụ ý thêm các sản phẩm sữa lên men, hãy đổ 1 muỗng canh vào bột. tôi. nước chanh
4. Rã đông thịt bằng nước
Khi các bà định nấu món gì đó từ thịt và nó đã đông cứng, họ chỉ cần cho một miếng thịt vào bát nước. Và họ đã phạm một sai lầm lớn! Thực tế là ở những khu vực tan băng không đều, vi khuẩn bắt đầu sinh sôi với tốc độ chóng mặt, lây nhiễm sang mọi thứ xung quanh.
Để rã đông thịt an toàn, tốt hơn nên sử dụng ngăn dưới cùng của tủ lạnh.
5. Không ngâm trái cây sấy khô
Tất nhiên, nếu bà ngoại sử dụng trái cây sấy khô từ trái cây được trồng cẩn thận trong vườn của họ để làm compote thì không cần phải ngâm nước. Và nếu bạn mua hỗn hợp trái cây sấy khô thì không thể không ngâm nước.
Nếu bạn chỉ đơn giản rửa sạch trái cây khô để làm compote trong một cái chao dưới vòi nước chảy, bạn sẽ rửa sạch bụi và các tạo tác có thể có của côn trùng. Nhưng không loại bỏ được chất hóa học mà trái cây sấy khô đã qua chế biến để bảo quản lâu dài. Vì vậy, trước khi sử dụng, hãy đổ trái cây khô bằng nước ấm và để trong 40 phút rồi rửa sạch.
6. Rửa thịt dưới vòi nước chảy
Với thịt, tốt hơn hết là đừng chỉ giới hạn ở nước chảy. Nước sẽ không rửa sạch vi trùng trên bề mặt thịt, ngược lại: khi bắn tung tóe, vi sinh vật sẽ phát tán trên bề mặt bồn rửa, mặt bàn, khăn bếp. Tất cả các vi sinh vật gây bệnh đều chết khi xử lý nhiệt thích hợp. Nhưng nếu bạn vẫn muốn rửa thịt, hãy rửa trong bát chứ không rửa dưới vòi nước.
7. Ướp thịt trong 12 tiếng
Quy tắc “Ướp càng lâu thì càng ngon” không có tác dụng. Thịt ngâm lâu trong axit sẽ không mềm hơn mà sẽ khô hơn. Các loại thịt khác nhau có thời gian ướp khác nhau. Thịt bò và thịt lợn mất tới 5 giờ, nhưng đối với thịt gà thì một giờ là đủ.
Nhưng điều đáng học hỏi từ các bà ngoại đó là khả năng nấu nướng “có tâm” – chậm rãi, kỹ lưỡng, tận hưởng chính quá trình nấu nướng.