Nội dung
Champignons đang phát triển
Mô tả ngắn gọn về nấm, đặc điểm sinh trưởng của nó
Champignon là đại diện của họ champignon cùng tên, bao gồm hơn 60 loài nấm mũ. Nấm có thể mọc trong rừng, đồng cỏ và thậm chí cả sa mạc.
Nhiều loại chim champignon khác nhau có thể được tìm thấy trên tất cả các lục địa, ngoại trừ Nam Cực, nhưng môi trường sống chính của chúng là thảo nguyên hoặc khu vực thảo nguyên rừng.
Nếu chúng ta đang nói về miền trung Đất nước của chúng ta, thì champignon có thể được tìm thấy trên các cánh đồng, đồng cỏ, ven rừng. Nếu điều kiện cho sự phát triển của chúng thuận lợi, thì ở những nơi này, bạn có thể tìm thấy nấm champignons từ tháng Năm đến tháng Mười.
Nấm là loài hoại sinh rõ rệt, vì vậy chúng mọc trên đất giàu mùn, được tìm thấy gần đồng cỏ gia súc, cũng như trong các khu rừng được phân biệt bởi thảm thực vật dày.
Đối với trồng nấm công nghiệp, hiện nay đang tích cực trồng hai loại nấm này là nấm hai bào tử và nấm hai vòng (bốn bào tử). Champignons đồng cỏ và đồng cỏ ít phổ biến hơn.
Champignon là một loại nấm mũ, có đặc điểm là chân trung tâm rõ rệt, chiều cao của chúng đạt đến 4-6 cm. Các champignon công nghiệp khác nhau ở đường kính nắp từ 5-10 cm, nhưng bạn có thể tìm thấy các mẫu vật có đường kính từ 30 cm trở lên.
Thật thú vị, champignon là một đại diện của nấm mũ có thể ăn sống. Ở các nước Địa Trung Hải, champignon thô được sử dụng để chế biến món salad và nước sốt.
Trong thời kỳ đầu tiên của cuộc đời nấm, mũ của nó được phân biệt bằng hình bán cầu, tuy nhiên, trong quá trình trưởng thành, nó biến thành mũ lồi ra ngoài.
Có 4 nhóm champignon chính theo màu sắc của nắp: trắng như tuyết, trắng sữa, nâu nhạt (hoàng gia) và kem. Khá thường xuyên, người da trắng với sữa được xếp vào cùng một nhóm. Với sự thay đổi tuổi của quả thể, những thay đổi cũng xảy ra với các đĩa champignon. Nấm non có phiến nhạt. Khi nấm champignon đến tuổi dậy thì, mảng sẫm màu và chuyển sang màu nâu đỏ. Các champignon cũ được đặc trưng bởi màu nâu sẫm và màu đỏ tía-đen của đĩa.
Lựa chọn và chuẩn bị địa điểm
Nấm có đặc điểm là giảm yêu cầu về sự hiện diện của ánh sáng và nhiệt, vì vậy sự phát triển tích cực của chúng có thể xảy ra ngay cả trong tầng hầm ở nhiệt độ không khí trong khoảng 13-30 độ C. Ngoài ra, những loại nấm này không cần sự hiện diện của cây ký chủ, vì dinh dưỡng của chúng được thực hiện bằng cách hấp thụ tàn dư đã phân hủy của các hợp chất hữu cơ. Dựa trên điều này, trong quá trình phát triển champignon, cái gọi là. phân trộn champignon, được sử dụng để chuẩn bị phân ngựa hoặc phân gà. Ngoài ra, bắt buộc phải bổ sung rơm rạ lúa mạch đen hoặc lúa mì và thạch cao. Sự có mặt của phân chuồng cung cấp cho nấm những hợp chất nitơ cần thiết, nhờ rơm rạ mà sợi nấm được cung cấp cacbon, nhưng nhờ thạch cao mà nấm được cung cấp canxi. Ngoài ra, nó là thạch cao được sử dụng để tạo cấu trúc cho phân trộn. Các chất phụ gia vào đất để trồng champignon ở dạng phấn, phân khoáng và bột thịt và xương sẽ không gây cản trở.
Mỗi nông dân trồng nấm đều có công thức riêng để làm phân hữu cơ tốt nhất, theo quan điểm của ông, cơ sở thường là phân ngựa.
Để chuẩn bị phân trộn như vậy, cần sử dụng 100 kg rơm rạ, 2,5 g amoni sunfat, super lân và urê, cũng như một kg rưỡi thạch cao và 250 gram phấn cho mỗi 400 kg phân ngựa.
Nếu người trồng nấm định trồng nấm champignons quanh năm, thì quá trình ủ phân phải diễn ra trong các phòng đặc biệt, nơi duy trì nhiệt độ không khí ổn định ở mức trên 10 độ C. Nếu nấm được trồng theo mùa, có thể đặt phân trộn dưới tán cây ngoài trời.
Trong quá trình chuẩn bị phân trộn, cần ngăn không cho các bộ phận cấu thành của nó tiếp xúc với mặt đất. Nếu không, các vi sinh vật khác nhau gây hại cho nấm có thể xâm nhập vào nó.
Giai đoạn đầu tiên của quá trình ủ bao gồm cắt nhỏ rơm rạ, sau đó nó được làm ướt bằng nước cho đến khi nó ướt hoàn toàn. Ở vị trí này, nó được để trong hai ngày, sau đó nó được kết hợp với phân chuồng, được xếp thành từng lớp đều nhau. Rơm trong quá trình đẻ cần được làm ướt bằng phân khoáng, trước tiên phải pha loãng trong nước. Như vậy, bạn sẽ có được một cái cọc hình trục, có chiều cao và chiều rộng là một mét rưỡi. Phải có ít nhất 100 kg rơm trong đống như vậy, nếu không quá trình lên men sẽ rất chậm, hoặc nhiệt độ đun nóng thấp sẽ không cho phép nó bắt đầu chút nào. Sau một thời gian, đống hình thành sẽ bị gián đoạn với việc bổ sung nước dần dần. Quá trình sản xuất phân trộn cần bốn lần nghỉ và tổng thời gian sản xuất là 20-23 ngày. Nếu đã tuân thủ công nghệ thì vài ngày sau lần giết mổ cuối cùng, đống thịt sẽ ngừng thải ra amoniac, mùi đặc trưng biến mất và màu sắc của khối thịt sẽ chuyển thành màu nâu đen. Sau đó, phân trộn thành phẩm được phân phối trong các thùng chứa đặc biệt hoặc các luống được hình thành từ nó, trong đó nấm sẽ được gieo.
Gieo sợi nấm
Sự sinh sản của champignon công nghiệp xảy ra theo cách sinh dưỡng, bằng cách gieo sợi nấm trong phân trộn đã chuẩn bị, thu được trong phòng thí nghiệm. Trong số các phương pháp gieo sợi nấm, đáng chú ý là hầm chứa, bên trong nó khá đơn giản để duy trì độ ẩm không khí cao, cũng như một chỉ số nhiệt độ tối ưu. Chỉ cần mua sợi nấm từ các nhà cung cấp nổi tiếng, vì vi phạm công nghệ ít nhất ở một giai đoạn sản xuất sợi nấm sẽ gây nguy hiểm cho sự phát triển của sợi nấm. Việc giải phóng sợi nấm được thực hiện ở dạng hạt hoặc ở dạng khối ủ không cần tự ủ. Giá thể trồng nấm nên được trồng trong phân trộn cứng, nên trải một lớp mỏng cho đến khi nhiệt độ xuống 25 độ C. Nhớ lại rằng ngay sau khi gieo hạt, các quá trình xảy ra bên trong phân trộn, do đó nhiệt độ của nó tăng lên. Đối với mỗi tấn phân trộn, phải trồng khoảng 6 kg hoặc 10 lít sợi nấm. Để gieo hạt, cần chuẩn bị các hố trên hố ủ, độ sâu của hố ủ là 8 cm, bậc là 15 cm. Các lỗ ở các hàng liền kề nên được so le nhau. Việc gieo hạt được thực hiện bằng tay của chính mình hoặc với sự trợ giúp của một máy cắt đặc biệt và một con lăn.
Khi sợi nấm được trồng, phân ủ phải được phủ bằng giấy, thảm rơm hoặc vải bố để giữ độ ẩm cho nó. Để bảo vệ nó khỏi sự xuất hiện của các loài gây hại khác nhau, cần phải xử lý nó bằng dung dịch formalin 2% ba ngày một lần. Trong quá trình áp dụng công nghệ không che phủ, phân trộn được làm ẩm bằng cách tưới lên tường và sàn nhà, vì nếu bạn tưới nước cho chính phân ủ thì khả năng cao sẽ phát triển các bệnh nấm sợi. Trong quá trình nảy mầm của nó, nhiệt độ không khí ổn định trên 23 độ là cần thiết, và nhiệt độ của phân trộn nên nằm trong khoảng 24-25 độ.
Trồng và thu hoạch
Sợi nấm, trung bình, phát triển trong 10-12 ngày. Trong giai đoạn này, một quá trình tích cực hình thành các sợi trắng mỏng - sợi nấm - diễn ra trong phân trộn. Khi chúng bắt đầu xuất hiện trên bề mặt của phân trộn, chúng nên được rắc một lớp than bùn có phấn, dày 3 cm. Sau 4-5 ngày sau đó nên hạ nhiệt độ trong phòng xuống 17 độ. Ngoài ra, cần bắt đầu tưới lớp đất phía trên bằng bình tưới mỏng. Trong quá trình tưới, nhất thiết phải quan sát tình trạng nước đọng lại trên lớp trên cùng và không thấm vào phân. Việc cung cấp không khí trong lành liên tục cũng rất quan trọng, điều này sẽ ảnh hưởng tích cực đến tốc độ phát triển của nấm. Độ ẩm trong phòng lúc đó nên ổn định trong khoảng 60-70%. Sự đậu quả của nấm champignons bắt đầu vào ngày thứ 20-26 sau khi trồng sợi nấm. Nếu các điều kiện tối ưu cho sự phát triển được tuân thủ chặt chẽ, quá trình chín của nấm diễn ra ồ ạt, thời gian nghỉ giữa các đợt cao điểm từ 3-5 ngày. Nấm được thu hoạch thủ công bằng cách xoắn chúng ra khỏi sợi nấm.
Cho đến nay, các nhà lãnh đạo trong ngành sản xuất champignon công nghiệp bao gồm Mỹ, Anh, Pháp, Hàn Quốc và Trung Quốc. Trong những năm gần đây, nước ta cũng đã bắt đầu tích cực sử dụng công nghệ nước ngoài vào quá trình trồng nấm.
Nấm được thu hái ở nhiệt độ môi trường 12-18 độ. Trước khi bắt đầu thu hái, căn phòng phải được thông gió, điều này sẽ tránh được sự phát triển của độ ẩm, dẫn đến các vết bẩn xuất hiện trên mũ nấm. Với sự xuất hiện của nấm, bạn có thể xác định khi nào cần loại bỏ chúng. Nếu màng nối giữa nắp và chân đã bị kéo căng nghiêm trọng nhưng vẫn chưa bị rách, đây là lúc bạn nên lấy champignon. Nấm sau khi hái về được phân loại, nấm bệnh, hư hỏng thì loại bỏ, số còn lại được đóng gói đưa đi tiêu thụ.