Một số người mắc chứng không dung nạp gluten, dị ứng hoặc bệnh celiac. Nhạy cảm với gluten thường xảy ra nhất sau khi ăn lúa mì. Và nó có thể dẫn đến đầy hơi, đau bụng, nôn mửa hoặc các vấn đề về nhà vệ sinh. Nếu các triệu chứng biểu hiện bằng ngứa, hắt hơi và thở khò khè thì đây có thể là dị ứng. Để xác nhận xem điều này có đúng hay không, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ và có thể trải qua xét nghiệm chẩn đoán.
Một dạng bệnh do gluten gây ra rất nghiêm trọng là bệnh celiac. Khi celiacs tiêu thụ gluten, hệ thống miễn dịch của chúng sẽ tấn công các mô của chính chúng. Các triệu chứng có thể bao gồm từ đầy hơi và tiêu chảy đến loét miệng, giảm cân đột ngột hoặc bất ngờ, và thậm chí là thiếu máu. Nếu người bị bệnh celiac tiếp tục ăn chất xơ trong thời gian dài, điều này có thể dẫn đến niêm mạc ruột bị tổn thương nghiêm trọng, khiến cơ thể không thể hấp thụ hiệu quả các chất dinh dưỡng từ thức ăn.
Gluten chứa gì?
Bánh mỳ. Hầu hết các loại bánh mì được làm từ bột mì và do đó có chứa gluten. Bánh mì lúa mạch đen, thường được mọi người coi là tốt cho sức khỏe hơn do kết cấu đặc và màu nâu của nó, cũng không thích hợp cho những người không có gluten, vì lúa mạch đen là một trong những loại ngũ cốc không chứa gluten.
Ngũ cốc. Ngũ cốc ăn sáng, granola, ngũ cốc gạo và thậm chí cả bột yến mạch có thể chứa gluten hoặc dấu vết của gluten nếu chúng được sản xuất tại nhà máy sản xuất các sản phẩm chứa gluten.
Mỳ ống. Cơ sở của hầu hết mì ống là bột mì và do đó hầu hết mì ống sẽ chứa gluten.
Bánh nướng và bánh ngọt. Gluten trong bánh nướng và bánh ngọt thường được tìm thấy nhiều nhất trong bột mì, nhưng một số hương liệu và thậm chí một số loại sôcôla bạn sử dụng trong bánh nướng của mình có thể chứa dấu vết của gluten.
Nước Sốt Bột thường được sử dụng như một chất làm đặc trong nước sốt. Nhiều nhãn hiệu tương cà và mù tạt có chứa gluten.
Couscous. Được làm từ lúa mì hạt thô, couscous thực sự là một loại mì ống nhỏ và có chứa gluten.
Beer. Lúa mạch, nước, hoa bia và men là những thành phần chính trong bia. Do đó, hầu hết các loại bia đều chứa gluten. Những người không có gluten có thể uống rượu gin và các loại rượu mạnh khác vì quá trình chưng cất thường loại bỏ gluten khỏi đồ uống.
Thịt trắng. Seitan được làm từ gluten lúa mì và do đó có chứa gluten, nhưng có những lựa chọn thay thế thịt khác cho những người theo chế độ ăn thuần chay không có gluten.
Lựa chọn thay thế thuận tiện
Quinoa. Quinoa không chứa gluten, nhưng chứa các axit amin có lợi.
Bột mì không chứa gluten. Bột gạo lứt, bột sắn và bột hạnh nhân có thể thay thế bột mì cho những người ăn kiêng không chứa gluten. Bột ngô được làm từ ngô nên không chứa gluten. Nó tuyệt vời để làm đặc nước sốt và nước thịt.
Tempeh không chứa gluten. Tempeh, được làm từ đậu nành lên men, là một lựa chọn thay thế không chứa gluten tốt cho seitan. Chỉ cần đảm bảo tempeh bạn mua không có gluten.
kẹo cao su xanthan là một polysacarit và phụ gia thực phẩm tự nhiên hoạt động như một chất ổn định. Kẹo cao su cung cấp độ đàn hồi và độ dày của bột.
Mẹo làm bánh không chứa gluten
Đừng quên kẹo cao su xanthan. Bột nhào hoặc bánh quy làm bằng bột mì không chứa gluten có thể quá vụn trừ khi thêm kẹo cao su xanthan. Kẹo cao su giữ lại độ ẩm và tạo hình dạng cho các món nướng.
Nhiều nước hơn. Điều quan trọng là phải thêm đủ nước vào bột nhào không chứa gluten để bù nước cho bột.
Nướng bánh mì tự làm. Nướng bánh mì của riêng bạn có thể giúp bạn tiết kiệm hàng giờ nghiên cứu các nguyên liệu mua ở cửa hàng.