Nội dung
Hướng dẫn Đọc Nhãn Thực phẩm: Chữ “E” với một số sau nó là nghĩa của gì?
Món ăn
Chúng ta thường thấy các mã như E621 hoặc E303 trong thực phẩm của chúng tôi, cho biết các chất phụ gia của sản phẩm đó
Khi mua một sản phẩm, nhiều người chú ý đến nhãn của nó. Cho dù để xem lượng đường nó có, lượng calo của nó hoặc các chất dinh dưỡng mà nó sẽ cung cấp. Và trong nhiều trường hợp, họ nhận thấy trên các nhãn này rằng họ cẩn thận nhìn vào chữ “E” theo sau là một mã số.
Mặc dù thoạt đầu chúng có vẻ khó chịu, nhưng chỉ số này - ví dụ như E621 hoặc E303 - không quá lạ: hầu hết các sản phẩm mà chúng ta có thể mua trong siêu thị đều mang nó. Những chữ “E” này không biểu thị bất cứ điều gì khác ngoài việc thực phẩm này có trong thành phần của nó phụ gia.
Đừng lo lắng, vì nhiều loại thực phẩm có loại hợp chất này. Như Beatriz Robles, nhà công nghệ thực phẩm và chuyên gia an toàn thực phẩm, giải thích, điều quan trọng là người tiêu dùng biết rằng, trước khi có thể sử dụng chất phụ gia, họ phải bỏ ra một số Kiểm soát an ninh.
Và phụ gia là gì? Juan José Samper, tác giả của cuốn sách «Hướng dẫn chắc chắn cho giải thích nhãn về thực phẩm ”nhận xét rằng“ phụ gia thực phẩm ”được coi là bất kỳ chất nào không được tiêu thụ thông thường như một loại thực phẩm cũng như không được sử dụng như một thành phần đặc trưng của thực phẩm, nhưng được cố ý thêm vào thực phẩm, thường là trong quá trình sản xuất hoặc biến đổi nó.
Kiểm soát chất phụ gia
Quy định của các chất phụ gia này là trách nhiệm của Liên minh Châu Âu. Trước khi nó có thể được sử dụng, nhà công nghệ thực phẩm tường thuật quá trình sau đó. Đầu tiên chất phụ gia phải được đánh giá bởi Cơ quan An toàn Châu Âu Thực phẩm, vì vậy điều quan trọng là phải biết "rằng nó không được sử dụng miễn phí." Ngoài ra, nó không chỉ được quy định về loại phụ gia được sử dụng, mà còn là liều lượng và cách sử dụng được đưa ra. “Tùy thuộc vào thực phẩm, số lượng có thể khác nhau… tất cả mọi thứ đều được quy định. Sau khi được ủy quyền không thể được sử dụng miễn phíThay vào đó, phải xác định cụ thể thực phẩm đó được sử dụng vào thời điểm nào và được kiểm soát rất chặt chẽ ”, chuyên gia này cho biết thêm.
Juan José Samper đưa ra các chìa khóa để hiểu tại sao việc sử dụng các thành phần này lại phổ biến như vậy. Những chất này được sử dụng để chế biến thực phẩm cho các mục đích khác nhau, chẳng hạn như tô màu, bảo quản, hiệu lực hương vị, làm ngọt, Vv
«Một phân loại chi tiết khá rộng rãi, nhưng chúng ta có thể làm nổi bật các nhóm chức năng sau của chất phụ gia, chủ yếu là vì chúng được biết đến nhiều nhất: chất tạo ngọt, chất tạo màu, chất bảo quản, Chất chống oxy hóa, chất nhũ hóa, chất điều vị, chất ổn định hoặc chất làm đặc, ví dụ “, danh sách của chuyên gia.
Mặt khác, cần biết rằng có hai cách mà chúng ta có thể tìm thấy việc ghi nhãn này. Ngay từ đầu, chức năng công nghệ rằng nó có, nghĩa là, nếu nó là chất bảo quản, chất tạo màu hoặc ví dụ như chất chống oxy hóa. Sau đó, phụ gia cụ thể mà nó là có thể xuất hiện theo hai cách, với một mã hoặc trực tiếp với tên của nó.
Họ an toàn?
Sự an toàn của các hợp chất này không thể được đặt ra khi chúng được cơ quan an toàn thực phẩm phê duyệt. Beatriz Robles khẳng định rằng “có những thực phẩm có các chất phụ gia như chất bảo quản, và đó là lý do tại sao điều đó không có nghĩa là thực phẩm đó xấu hoặc có thành phần dinh dưỡng xấu”. Ông nói: “Nếu chúng được sử dụng, đó là vì chúng cần thiết để thực phẩm giữ được các đặc tính của nó và để bảo quản.
Về phần mình, Juan José Samper nhận xét rằng "không rơi vào cái mà một số người gọi là 'chứng sợ hóa chất'", cần phải chỉ ra một số vấn đề quan trọng. Nó chỉ ra rằng trong một số trường hợp, các chất phụ gia được thêm vào thực phẩm “không hoàn toàn cần thiết”, chẳng hạn như chất tạo màu hoặc chất điều vị, “chỉ để kích động người tiêu dùng tiêu dùng nhiều hơn của sản phẩm". Nó cũng cảnh báo về mức tiêu thụ quá mức của nó, vì "tích lũy có thể xảy ra."
Marián García, bác sĩ dược và tốt nghiệp chuyên ngành dinh dưỡng và ăn kiêng cho con người, giải thích trong cuốn sách của cô ấy “Giăm bông York không tồn tại” rằng điều quan trọng là phải phân biệt giữa các thuật ngữ “an toàn” và “lành mạnh” và khẳng định rằng, mặc dù các chất phụ gia là an toàn, không phải lúc nào họ cũng khỏe mạnh. Ông đưa ra một ví dụ về “chất phụ gia có tác dụng”, E330 (axit xitric), một chất phụ gia được thêm vào cà chua chiên như một chất điều chỉnh độ chua, hoặc EDTA, được thêm vào đậu lăng đóng hộp để chúng không bị thâm đen.
Mặt khác, anh ấy nói về "chất phụ gia không", như chất điều vị. Mặc dù ông chỉ ra rằng “chúng không gây hại cho não như một số tuyên bố, nhưng ông khẳng định rằng vấn đề của chúng là chúng sửa đổi hành vi ăn uống của chúng ta bằng cách khiến chúng ta ăn nhiều hơn. Tác giả giải thích: “Họ thêm chúng vào thực phẩm thường không tốt cho sức khỏe, vì vậy tác dụng sẽ kém hơn.
“Các chất phụ gia là an toàn, nhưng chúng phải được xem xét hết sức thận trọng. Khuyến nghị của tôi là tránh chúng nếu có thể ", Juan José Samper nói và cuối cùng chỉ ra rằng" có rất nhiều ý kiến về nó, và trong vô số trường hợp họ bị phản đối ".