Nội dung
Thủ công / Thủ công / Thủ công / Mộc mạc
Một thuật ngữ xuất phát từ ẩm thực Pháp. Trong trường hợp này “nghệ nhân” là một nông dân - bán trái cây từ vườn hoặc vườn rau của chính mình. Theo nghĩa rộng, thuật ngữ này có nghĩa là tất cả mọi thứ được làm theo cách truyền thống và được trồng trên đất với số lượng hạn chế chứ không phải sản xuất liên tục: nó có thể không chỉ là táo và dưa chuột, mà còn có thể là bánh mì, dầu ô liu, v.v. cùng nghĩa có từ thủ công trong tiếng Anh - số lưu hành nhỏ, tác giả, làm bằng tay. Nhưng bia thủ công thường nhiều hơn không, và rượu thủ công. Trích lời Jamie Oliver: “Đối với tôi, một sản phẩm thủ công sẽ có ý nghĩa nếu tôi biết tên của người đã làm ra nó. Tôi đến gặp người nông dân để mua bắp cải, không mang chúng ra khỏi siêu thị trên một chiếc xe đẩy. ”
Natural / Tự nhiên
Tốt nhất, các sản phẩm “tự nhiên” không chứa màu nhân tạo, hương vị hoặc các chất tổng hợp khác. Nhưng kể từ khi xuất hiện thuật ngữ này trên bao bì không được điều chỉnh theo bất kỳ cách nào, thì tất cả những điều trên có thể có mặt. Ngoài ra, không ai biết làm thế nào và làm thế nào và làm thế nào và cam hoặc cà chua thân thiện với môi trường được trồng, từ đó nước trái cây tự nhiên được ép ra. “Tự nhiên” là tốt nhất “Không hề hấn gì“, Nhưng không phải lúc nào cũng" hữu ích ": ví dụ: đường trắng hoặc dầu thực vật tinh luyện - chúng cũng có thể được coi là sản phẩm tự nhiên.
Sản phẩm hữu cơ, ECO, BIO / Hữu cơ / Thân thiện với môi trường
Đối với một cư dân châu Âu, sự hiện diện của những từ này trên bao bì tự động có nghĩa là sản phẩm này có chứng chỉ an toàn về môi trường. Các cơ quan quốc tế có quyền cấp các chứng chỉ đó đặt ra các yêu cầu rõ ràng đối với sản phẩm ở tất cả các giai đoạn sản xuất: giám sát tình trạng đất, không sử dụng thuốc trừ sâu và phân khoáng, kiểm soát dinh dưỡng, chăn thả và giữ động vật, ngay đến bao bì cuối cùng của sản phẩm, không được chứa bất kỳ hợp chất nhân tạo nào, kể cả các hạt nano (vâng, công nghệ nano không được coi là hữu cơ!). Đang nhận giấy chứng nhận sinh học - một hoạt động kinh doanh tốn kém và hoàn toàn tự nguyện. Nhưng đối với các nhà sản xuất phương Tây, đây là cơ hội để giành lấy một phần thị trường cho các sản phẩm sinh thái. Ở Nga, ở thiếu tiêu chuẩn rõ ràng và sự thu hẹp của thị trường cho loại sản phẩm này, các nhà sản xuất không vội vàng chi tiền để có được huy hiệu được thèm muốn, và khái niệm “hữu cơ” dễ dàng bị thay thế bằng thuật ngữ "Nông trại" (tất nhiên, không phải là điều tương tự). Do đó, hầu hết hàng hóa “hữu cơ” trên kệ hàng của chúng tôi đều có xuất xứ từ nước ngoài và chúng có giá cao gấp 2-3 lần so với hàng trong nước.
Vì vậy, nó có đáng để chi tiêu nhiều hơn? Các nhà khoa học tin rằng nó là giá trị nó. Ví dụ: một chuỗi rõ ràng mà ít người theo dõi liên quan đến thịt và các sản phẩm từ nó (xúc xích, dăm bông, xúc xích, v.v..): nếu động vật còn sống không được nuôi bằng thuốc kháng sinh, sau đó thịt của chúng, khi đi vào cơ thể con người, không dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn kháng thuốc diệt khuẩn. Điều tương tự cũng áp dụng cho nhân tạo thuốc nhuộm và chất bảo quản - sự vắng mặt của họ, ví dụ, ở xúc xích, bản chất giảm rủi ro phát triển dị ứng… Đó là một cơ hội dẫn đầu lối sống lành mạnh hoặc tăng cân trong khi dùng thuốc hiện đại ở một người sẽ cao hơn nhiều. Và một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng của Anh vào năm 2016 cho thấy rằng các sản phẩm sữa hữu cơ chứa nhiều hơn 50% axit omega-3, có thể điều chỉnh mạch máu và tim. Trong rau và trái cây hữu cơ, hàm lượng các chất dinh dưỡng cao hơn: trong cà rốt - gấp 1,5 lần beta-carotene, trong cà chua - lycopene nhiều hơn 20%.
siêu thực
Thuật ngữ “siêu thực phẩm” gần đây đã được đưa vào từ vựng của chúng tôi: nó có nghĩa là trái cây, mầm, hạt có hàm lượng siêu cao các chất dinh dưỡng. Theo quy luật, thực phẩm kỳ diệu này có một truyền thuyết tuyệt đẹp (ví dụ: hạt Chia thậm chí các bộ lạc Maya còn sử dụng nó như một nơi tập trung tuổi trẻ), một cái tên kỳ lạ (quả acaya berry, quả goji, tảo spirulina - âm thanh!) và đến với chúng ta từ tất cả các loại địa điểm nhiệt đới không thể tiếp cận - Trung Mỹ, Châu Phi Xích đạo, các đảo Cape Verde . Ngày nay, cả một ngành công nghiệp đã hình thành xung quanh siêu thực phẩm, hứa hẹn với sự trợ giúp của những “viên thuốc” tự nhiên đắt tiền này sẽ giải quyết tất cả các vấn đề trong ngày: cơ thể với protein và năng lượng, bảo vệ khỏi bức xạ có hại, giảm cân, xây dựng cơ bắp… Có bao nhiêu sự thật? Dựa theo Nghiên cứu ung thư Vương quốc Anh tiền tố "siêu" trong trường hợp này không gì khác hơn là tiếp thị. Có, quả goji có hàm lượng vitamin C cao - nhưng không nhiều hơn chanh. Hạt Chia thua kém khá nhiều so với dầu cá về hàm lượng các axit béo có lợi. Mặt khác, “dinh dưỡng thực vật” như vậy có thể giúp ích rất nhiều cho những người ăn chay. Và một chế độ ăn siêu thực phẩm lành mạnh và cân bằng có thể làm giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh. Nhưng siêu thực phẩm không chắc là thuốc chữa bách bệnh. vì thế Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thận trọng phân loại siêu thực phẩm là “các sản phẩm có khả năng hữu ích cho cơ thể trong trường hợp không dung nạp cá nhân”.
Probiotics
Probiotics là vi khuẩn sống thường được tìm thấy trong các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng, thực phẩm lên men và các chất bổ sung đặc biệt. Người ta tin rằng chúng bình thường hóa đường ruột, đối phó với chứng loạn khuẩn, đồng thời loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể và phục hồi khả năng miễn dịch. Khái niệm này tương đối mới - chỉ vào năm 2002, Tổ chức Y tế Thế giới mới đưa thuật ngữ này vào từ điển khoa học chính thức. Tuy nhiên, các nhà khoa học vẫn chưa thể đi đến thống nhất về việc liệu men vi sinh có tồn tại được trong môi trường xâm thực của dịch dạ dày trước khi bắt đầu “hoạt động” trong ruột hay không. Ủy ban về Thực phẩm ăn kiêng, Dinh dưỡng và Dị ứng Thực phẩm châu Âu Cơ quan an toàn (EFSA) không khuyến nghị đưa thực phẩm được bổ sung men vi sinh vào chế độ ăn của trẻ em dưới 7 tuổi. Vì trẻ chưa hình thành nền vi khuẩn nên men vi sinh đưa vào cơ thể trẻ sẽ có hại nhiều hơn là có lợi cho trẻ. Và nhân tiện, sữa chua và kefir không được tính. “Thực phẩm chức năng lên men” và ngay cả khi chúng có chứa probiotics, chúng quá nhỏ để chúng không có bất kỳ tác dụng điều trị nào. Có nhiều probiotic hơn trong dưa cải, táo ngâm và dưa chua.
Không đường
Nhãn trên bao bì chỉ có nghĩa là không có đường tinh luyện nào được thêm vào sản phẩm. Và nó hoàn toàn không đảm bảo sự vắng mặt của các chất làm ngọt khác, chẳng hạn như mật ong, xi-rô từ cây thùa, atisô Jerusalem or gạo lức… Vì vậy, một sản phẩm được dán nhãn “không đường” có thể chứa nhiều calo như các sản phẩm khác. Cũng cần xem xét rằng thanh trái cây và các loại đồ ngọt “tự nhiên” khác trước tiên bao gồm đường fructose trong thành phần, do đó, ngay cả trong các phiên bản không đường của đồ ngọt “lành mạnh” như vậy, ít nhất 15 g đường tự nhiên trên 100 g sản phẩm.
Gluten miễn phí
Gluten đã được tuyên bố gần như là bệnh dịch của thế kỷ XNUMXst. Toàn bộ kệ siêu thị và thực đơn nhà hàng được sử dụng để sản phẩm không chứa gluten. Mặc dù về bản chất, gluten chỉ là một thuật ngữ chung được sử dụng để chỉ các loại protein cụ thể của thực vật ngũ cốc như lúa mạch, yến mạch, lúa mạch đen và lúa mì… Còn được gọi là “gluten”, chính phức hợp protein này tạo ra “sức mạnh” cho bột mì, làm cho bánh mì mềm mịn và cho phép bột nổi lên và giữ được hình dạng của nó. Buồn nhưng có thật: theo số liệu CHÚNG TÔI LÀ ở Châu Âu, số người bị dị ứng gluten, chỉ trong 10 năm qua đã tăng gần 7%, tỷ lệ này đặc biệt cao ở trẻ em. Sự gia tăng phổ biến của chế độ ăn không chứa gluten được thúc đẩy bởi thực tế là tránh bánh nướng xốp và bánh nướng nhỏ góp phần vào sự hài hòa. Tuy nhiên, trừ khi bạn bị dị ứng với loại protein thực vật này, các bác sĩ khuyên bạn không nên loại bỏ hoàn toàn ngũ cốc khỏi chế độ ăn uống của bạn. Thật vậy, ngoài gluten, ngũ cốc bao gồm toàn bộ tập hợp các yếu tố cần thiết cho một cơ thể bình thường hoạt động của hệ thống cơ thể: vitamin, enzym, chất béo, carbohydrate, protein. Tất nhiên, ăn đồ nướng ngọt không có lợi cho bạn, nhưng bánh mì nướng ngũ cốc với quả bơ cho bữa sáng chắc chắn không phải là một thảm họa.
Ngũ cốc nguyên hạt
Xem lại những gì đã học trong các bài học sinh học ở trường: các loại ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, gạo và lúa mạch) là hạt. Và mỗi hạt bao gồm một số phần: phôi, nội nhũ (hạt nhân) với một phôi thai và vỏ bảo vệ (cám). Bột mì loại cao cấp nhất (bổ sung) là loại ngũ cốc mà từ đó mọi thứ đã được bóc ra, ngoại trừ phần trung tâm của nội nhũ. Đồng thời, cùng với vỏ trấu, chúng đã gửi vào thùng rác các loại vitamin PP, E, B1, B2, giúp tăng hiệu quả hoạt động của cơ thể và điều chỉnh quá trình trao đổi chất. Nội nhũ về cơ bản là một loại tinh bột cung cấp ít cho cơ thể ngoài calo rỗng. Kết luận hợp lý là bánh mì với ngũ cốc nguyên hạt tốt cho sức khỏe hơn. Nhưng đừng tự huyễn hoặc mình rằng khi chọn bánh mì trên kệ siêu thị "Với ngũ cốc nguyên hạt", "ngũ cốc nguyên hạt", "ngũ cốc" và như thế. bạn được đảm bảo tăng cường vitamin. "Bánh mì có cám" phải chứa ít nhất 5% ngũ cốc nguyên hạt, Tiêu chuẩn EU sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt ít nhất là 4% ngũ cốc nguyên hạt. Phần còn lại là bột mì đã qua tinh chế giống nhau. Hãy tìm dòng chữ “100% Whole Grain” trên bao bì, hay đúng hơn là đọc kỹ nhãn, cho biết tỷ lệ chính xác của các loại bột mì khác nhau. Và nhân tiện, theo định nghĩa, bánh mì nguyên hạt không thể không chứa gluten.