Nếu bạn đã ăn pho mát động vật cả đời, thì việc chuyển sang các lựa chọn thay thế từ thực vật có thể khó khăn. Tuy nhiên, bạn bỏ pho mát sữa càng lâu, vị giác của bạn càng dễ tiếp nhận pho mát thuần chay.
Điều quan trọng là phải hiểu rằng phô mai thuần chay không giống như phô mai sữa. Nếu bạn cố gắng tái tạo chính xác hương vị của phô mai sữa, bạn sẽ thất bại ngay lập tức. Hãy xem phô mai thuần chay như một món bổ sung ngon miệng cho chế độ ăn uống của bạn, chứ không phải là sự thay thế trực tiếp cho những gì bạn đã từng ăn. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy thông tin cơ bản về cách làm phô mai thuần chay tự làm, cũng như một số công thức thú vị.
Kết cấu
Trước hết, bạn cần nghĩ về kết cấu của pho mát. Bạn muốn phô mai của mình mềm và dễ phết hay cứng, thích hợp cho món bánh mì sandwich? Phải mất rất nhiều thử nghiệm để có được kết cấu bạn muốn.
Equipment
Phần quan trọng nhất của thiết bị làm phô mai là máy xay hoặc máy xay thực phẩm chất lượng. Tuy nhiên, có những thứ hữu ích khác rất hữu ích trong nhà bếp. Đối với phô mai mềm, bạn sẽ cần một miếng vải thưa mỏng để loại bỏ nước thừa khỏi phô mai. Để tạo hình phô mai, bạn nên có khuôn phô mai đặc biệt, đặc biệt hữu ích khi làm phô mai cứng hơn. Nếu không muốn mua khuôn phô mai, bạn có thể dùng khuôn muffin để thay thế.
Sáng tác
Các loại hạt là một loại thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng thường được sử dụng để chế biến pho mát thuần chay. Phô mai không sữa làm từ hạt điều đặc biệt phổ biến, nhưng hạnh nhân, hạt mắc ca, hạt thông và các loại hạt khác cũng có thể được sử dụng. Phô mai cũng có thể được làm từ đậu phụ hoặc đậu xanh.
Tinh bột sắn cũng là một thành phần quan trọng vì nó giúp phô mai đặc lại. Một số công thức yêu cầu sử dụng pectin để tạo gel, trong khi những công thức khác khuyên sử dụng thạch agar.
Việc bổ sung men dinh dưỡng giúp tăng thêm hương vị cho phô mai thuần chay. Tỏi, hành tây, mù tạt, nước cốt chanh, các loại thảo mộc và gia vị cũng có thể được sử dụng để tạo hương vị hấp dẫn.
Công thức nấu ăn
Đây chỉ là một vài công thức phô mai thuần chay: