Bảo quản đậu nành như thế nào và ở đâu đúng cách?
Đặc điểm chính của đậu nành là khả năng hút ẩm nhanh chóng, kể cả từ không khí. Sắc thái này cần được tính đến khi lưu trữ nó. Độ ẩm không khí tăng lên, ngay cả khi chế độ nhiệt độ được quan sát, sẽ trở thành nguyên nhân chính dẫn đến sự thối rữa của hạt.
Các sắc thái của việc bảo quản đậu nành tại nhà:
- trước khi bảo quản đậu nành, cần phân loại (hạt hư, tách hạt sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng của tất cả các loại đậu nành hiện có);
- trong khi phân loại đậu nành, các hạt vụn có thể bắt gặp và cũng phải được loại bỏ (mảnh vụn có thể trở thành nguồn chính của nấm mốc, lâu dần sẽ nhiễm vào hạt);
- Nếu trong quá trình bảo quản đậu nành, trên hạt xuất hiện những mảng bám hoặc mảnh vụn không rõ nguồn gốc (với điều kiện là ban đầu không có những dấu hiệu này) thì không nên ăn sản phẩm đó;
- hạt có vỏ bị hư hỏng trở nên mốc khá nhanh, không thể rửa sạch mảng bám và hạt đậu tương sẽ bị ảnh hưởng không chỉ từ bên ngoài mà còn từ bên trong;
- đậu nành thường bị hư hỏng do nấm bệnh, làm giảm thời hạn sử dụng (bạn chỉ có thể ngăn chặn sự xuất hiện của nấm nếu bạn tuân thủ các quy tắc cần thiết về độ ẩm không khí khi bảo quản đậu nành);
- nếu hạt đậu tương bị ướt thì không bảo quản được (ngoài ra hạt không được dính vào nhau);
- Đậu nành được coi là một sản phẩm không có mùi và vị riêng, do đó, nếu hạt bắt đầu phát ra mùi thì đây là dấu hiệu của việc hư hỏng hoặc bảo quản không đúng cách;
- không nên bảo quản đậu nành gần các sản phẩm thực phẩm khác (điều này có thể ảnh hưởng đến độ ẩm mà đậu nành hấp thụ và thay đổi mùi vị của nó);
- nếu đậu nành mua ở dạng gói thì sau khi mở ra phải chuyển hạt sang hộp mới đậy kín;
- bạn có thể bảo quản đậu nành trong túi giấy, túi vải hoặc trong polyetylen dày (không nên sử dụng bất kỳ thùng nào dễ bị ngưng tụ hơi nước);
- những nơi lý tưởng để lưu trữ đậu nành là các kệ tối màu của tủ đựng thức ăn, tủ hoặc ban công (điều chính là hạt giống không tiếp xúc trực tiếp với tia nắng mặt trời và không có tác động nhiệt);
- Trong quá trình bảo quản đậu nành, bạn không được trộn lẫn hạt đã cất giữ ở nhà và hạt đã mua gần đây (hành động như vậy có thể dẫn đến giảm hạn sử dụng và làm đậu nành không được chuẩn bị trong quá trình nấu nướng) .
Nếu đậu nành được nấu chín hoặc mua ở dạng okara (hạt đã được nghiền nát và luộc chín) thì chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh. Tốt hơn là sử dụng giấy bạc làm bao bì, và bản thân sản phẩm không chỉ có thể được đặt trên kệ tủ lạnh mà còn trong tủ đông. Thời hạn sử dụng trong tủ đông sẽ là vài tháng, và trong tủ lạnh - không quá 10 ngày.
Dự trữ đậu nành bao nhiêu
Hạn sử dụng tối đa của đậu nành là 1 năm. Đồng thời, độ ẩm không khí không quá 13%. Nếu không, hạt sẽ nhanh hỏng. Việc tạo điều kiện như vậy khá khó khăn, do đó không nên bảo quản đậu nành trong một năm. Tốt nhất nên ăn dần nhưng nhanh chóng. Ngoài ra, đậu nành được bảo quản càng lâu thì cấu trúc của nó càng trở nên cứng cáp hơn.
Tỷ lệ giữa chế độ ẩm và thời gian bảo quản của đậu nành:
- ở độ ẩm lên đến 14%, đậu nành được bảo quản trong một năm;
- ở độ ẩm không khí trên 14%, đậu tương có thể bảo quản không quá 3 tháng.
Bạn có thể tính thời hạn sử dụng của đậu nành bằng một phép toán đơn giản. Chỉ số ban đầu nên được lấy là 14% độ ẩm không khí. Nếu mức tăng 15%, thì thời hạn sử dụng sẽ giảm đi 1 tháng. Nếu độ ẩm giảm xuống thì đậu nành sẽ bảo quản được lâu hơn 3 tháng.
Không bảo quản hạt đậu nành trong tủ lạnh hoặc để đông lạnh. Độ ẩm không khí cả trong trường hợp thứ nhất và thứ hai sẽ không tương ứng với các chỉ số yêu cầu. Ngoài ra, đậu tương được bảo quản theo nguyên tắc đậu Hà Lan, nhưng đặc biệt chú ý đến độ ẩm của môi trường.